牛肉鹵面怎么做
食材清單
高筋面粉 200克 、 紫薯粉 2克 、 牛肉 100克 、 杏鮑菇 2個(gè) 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 豆瓣醬 1勺 、 白砂糖 2克 、 姜 2片 、 小蔥 1根
烹飪步驟
1首先將面粉，紫薯粉加入面條機(jī)中，再蓋上蓋子，啟動(dòng)面條機(jī)，從注水口緩緩加入純凈水，之后啟動(dòng)面條機(jī)自動(dòng)揉面！
2面揉好后，就會(huì)從面條出口擠壓出面條啦，裝面的器具中撒上一些干面粉。
3杏鮑菇洗干凈后焯水，冷水下鍋，大火燒開(kāi)煮2-3分鐘，斷生撈出切丁。
4牛肉片切丁。放入器具中，加入生抽，蠔油，十三香，最后淋上一小勺食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。
5起油鍋，放入牛肉丁炒至變色。加入切好的蔥姜蒜小火煸炒。炒出香味兒后加入豆瓣醬小火翻炒。再加入焯水的杏鮑菇丁翻炒均勻。再加入一點(diǎn)醬油調(diào)色，半小碗純凈水大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)中小火蓋蓋兒燉制一成熟再加入白砂糖，鹽，雞精調(diào)味。開(kāi)大火，勾芡出鍋即可。
6鍋中加水燒開(kāi)，下面條，大火煮開(kāi)，記得時(shí)不時(shí)的用筷子攪拌哈，避免黏連，煮沸后淋上冷水，反復(fù)個(gè)3-4次，面就差不多熟了，撈出過(guò)純凈水。
7過(guò)水的面裝入面碗中，盛上牛肉杏鮑菇醬，撒上蔥花，拌均勻即可食用
牛肉面的鹵牛肉怎么做
商用牛肉面的做法及配料
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。
調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。
牛肉面
制作方法：
1. 高湯熬制
先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。
2. 牛肉處理
牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。
3.鹵牛肉
把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。
4.炒牛肉
鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。
5.牛肉面制作
堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。
牛肉面鹵的做法及配料竅門(mén)
鹵牛肉醬做法：
1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。
2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小??；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。
3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。
4、炒鍋放油，油放的稍微多點(diǎn)，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，
5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻
6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。
牛肉鹵面怎么做視頻
可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開(kāi)水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面
牛肉面的鹵肉怎么做
做法一：
腌肉放入碗中，加入淀粉拌勻備用。
熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入拌好的腌肉中火炒至變白，再加入所有調(diào)味料略炒出香味，加入水拌勻煮約2分鐘，熄火備用。
2/湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細(xì)拉面攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝干水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許蔥花即可。
做法二：
洗凈蔬菜切成0.5CM寬的細(xì)條、鮮蝦去殼留尾巴，背上取出蝦腸洗凈瀝干、鮮貝洗凈、蔥切成蔥花、大蒜切碎、紅辣椒去籽。
大火燒開(kāi)水放入面條煮熟，撈出瀝干水份，拌入一茶匙油，防止面條粘連。
中火燒熱鍋中油，待油溫成六分熱時(shí)放入紅辣椒、大蒜碎、鮮貝、鮮蝦炒熟、然后倒入青椒絲、香菇絲、翻炒片刻，加入面條、調(diào)入六月鮮醬油、糖、鹽、黑胡椒粉、少量蘑菇精攪拌均勻、撒上蔥花即可。
牛肉面鹵的制作方法
咖喱牛肉面鹵子的做法是很簡(jiǎn)單的，首先大家要準(zhǔn)備好牛腩、白蘿卜、青菜以及八角等材料，在將牛腩切成小塊，然后用咖喱、八角、桂皮以及生姜等材料進(jìn)行水煮1.5個(gè)小時(shí)，在將牛腩用高壓鍋進(jìn)行燉1.5小時(shí)，最后在將牛腩跟鹵子混合在一起后慢煮半個(gè)小時(shí)左右就可以制作出蘿卜牛腩了，然后將面條用鹵水浸泡就可以食用了。
主料：牛肉500克、白蘿卜600克、青菜2顆、八角3個(gè)、桂皮1塊、姜15克、獨(dú)蒜1個(gè)、面條200克
輔料：咖喱1湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、冰糖20克、鹽少許。
步驟：
1、材料準(zhǔn)備好
2、牛腩切成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出
3、姜蒜切片，八角桂皮沖洗干凈
4、白蘿卜去皮切大塊待用
5、鍋里倒入少許油，下牛腩翻炒
6、炒至干身后放入姜蒜、八角、桂皮炒出香味
7、接著倒入咖喱、生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒上色
8、倒入熱水，沒(méi)過(guò)食材為宜
9、轉(zhuǎn)入砂煲，加入冰糖，大火煮開(kāi)，小火燉1.5小時(shí)
10、接著放入白蘿卜
11、調(diào)入少許鹽，繼續(xù)燉
12、燉至白蘿卜軟爛即可
13、面條下鍋煮熟
14、撈出擺入碗中
15、加入燉好的牛腩和焯水的青菜即可。
牛肉鹵面怎么做的
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個(gè)，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開(kāi)，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開(kāi)后淋入水淀粉勾芡。
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
牛肉鹵面怎么做才好吃
答：真味涼鹵面做法如下：拉面150克，熟牛肉30克，胡蘿卜30克，香干20克，花菜30克，豆角20克鹽3克，淀粉5克，鹵汁適量熟牛肉切片；胡蘿卜、香干均洗凈切片；花菜洗凈切朵；豆角洗凈切段，下沸水焯熟。
2鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜、香干、花菜炒香，倒入鹵汁，調(diào)入鹽，用淀粉勾芡。 拉面入沸水中煮熟，撈出過(guò)涼水后裝盤(pán)，放上炒好的鹵料，再擺上牛肉片即可。
牛肉鹵面做法
原料：牛肉原湯、炸豆腐、胡蘿卜、芹菜、土豆、菜花、海帶、木耳、青筍、淀粉、老抽、鹽、雞精、蘭州牛肉面湯料、大蒜
做法：
1、豆腐切片，下鍋煎（開(kāi)店的朋友可以油炸）。
2、胡蘿卜、芹菜、土豆、海帶、木耳、青筍切菱形片，芹菜切段備
3、牛肉原湯中放入所有配菜加入蘭州牛肉面調(diào)料水煮熟，放入老抽調(diào)色
4、加入鹽和雞精后打入芡汁，鹵面的芡一定要厚，這樣鹵子才能掛到面上，這樣吃起來(lái)才有味
5、打好芡最后放入芹菜葉，用余溫燜熟即可
6、煮面，有條件的話吃寬面或者粗面（二細(xì)）為佳，這樣吃才有感覺(jué)哦！面出鍋后澆入鹵子，調(diào)入蒜汁和辣子，一碗香飄四溢的鹵面就完成了。
小貼士
鹵面需要牛肉湯來(lái)調(diào)制，一碗成功的鹵面應(yīng)該是這樣的——色澤誘人，配料多樣，味道香辣濃郁。
牛肉鹵面怎么做好吃
牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點(diǎn)起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時(shí)候鍋里放點(diǎn)油熗鍋把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過(guò)水想吃爽口過(guò)水吃時(shí)候用炸醬拌再澆鹵講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽用開(kāi)水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁
鹵牛肉面的做法 最正宗的做法
用料
牛腱子（一切2） 1000克
或者嘴板肉對(duì)切開(kāi) 1000克
桂皮 一塊
八角 2-3個(gè)
生抽 50克
老抽 20克
蠔油 30克
料酒 30克
鹽 10克
糖 10克
京蔥一段 30克
干辣椒 2-3個(gè)
花椒 5克
姜 10克
蒜頭 3-4瓣帶皮
香葉 2片
水 蓋過(guò)肉就好
紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟
步驟 1
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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過(guò)牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會(huì)更加干凈
步驟 2
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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過(guò)肉，放進(jìn)所有配料
步驟 3
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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來(lái)的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會(huì)卡。 慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度
步驟 4
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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來(lái)可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵
步驟 5
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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻
步驟 6
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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋
