俄羅斯地跨歐亞大陸，但絕大部分居民居住在歐洲部分，所以飲食文化更多地受到歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征。特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境和獨特的歷史發(fā)展進(jìn)程，造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。
由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，所以俄式菜用油比較多，比較油膩，而且口味濃厚，酸、甜、咸、辣俱全。雖然氣候寒冷，但俄羅斯人卻很喜歡吃冷菜，沙拉、涼拌菜、肉凍、魚凍、各種肉類冷盤等，其中不得不提的是俄羅斯的魚子醬。
俄羅斯人喜歡吃腌制的肥豬肉、魚子醬、酸黃瓜、紅腸、烤肉等。
俄羅斯人有哪些生活習(xí)慣和風(fēng)俗傳統(tǒng)呢？
俄羅斯人養(yǎng)成了注重禮貌的良好習(xí)慣。與客人相見，總要相互問好并道：“早安”、“日安”或“晚安”。言談中“對不起”、“請”、“謝謝”時常“掛在嘴邊”。他們在待客中，常以“您”字表示尊敬和客氣；而對親友往往則用“你”字相稱，認(rèn)為這樣顯得隨便，同時還表示出對親友的親熱和友好。外出時，總習(xí)慣衣冠楚楚。衣扣要扣得完整，從不象有些國家的人那樣，把外衣搭在肩上或系在身上。 俄羅斯人對婦女頗為尊敬。“女士優(yōu)先”在他們的國家里很盛行。凡在公共場所，無論是行走讓路，還是乘車讓俯，他們總要對女士有特殊的優(yōu)厚。他們時間觀念很強，對約會總習(xí)慣準(zhǔn)時赴約的。他們對馬懷有特殊的感情。認(rèn)為馬能驅(qū)邪，會給人帶來好的運氣。故有不少農(nóng)民非常喜歡把馬頭形的木雕釘在屋脊上，以示吉祥求得四季平安。他們一般都偏愛“7”。認(rèn)為“7”預(yù)兆會辦事成功，“7”還可以給人們帶來美滿和幸福。他們普通對紅色昵愛。人們都把紅色視為美麗和吉祥的象征。他們很講究餐桌陳設(shè)的藝術(shù)性。認(rèn)為美好的餐臺設(shè)計會給人帶來心情喜悅，并有增進(jìn)人們食欲的作用。他們由于受地理環(huán)境的影響，一般都怕熱不怕冷，夏天尤其喜歡餐廳內(nèi)帶有空調(diào)設(shè)備。俄羅斯的女主人，對來訪客人帶給她的單數(shù)鮮花是很歡迎的；男主人則喜歡高莖、艷麗的大花。 禮節(jié)禮儀 俄羅斯人在社交場合與客人見面時，一般慣施握手禮。擁抱禮也為他們常施的一種禮節(jié)。他們還有施吻禮的習(xí)慣，但對不同人員，在不同場合，所施的吻禮也有一定的區(qū)別：一般對朋友之間，或長輩對晚輩之間，以吻面頰者為多，不過長輩對晚輩以吻額為更親切和慈愛；男子對特別尊敬的已婚女子，一般多施吻手禮，以示謙恭和崇敬之意。吻唇禮一般只是在夫婦或情侶間流行。 一般禮儀 來訪者若私帶藝術(shù)品出境或與市民私下交換貨幣是嚴(yán)重的犯罪行為。 決不能在街上丟棄任何東西，連一張過期的電影票也不行。這種行為有損俄羅斯的整潔，而且是違規(guī)的。 要及時計劃好你到俄羅斯去的旅程。辦理簽證和旅途中的具體問題需要好幾個星期，甚至好幾個月。 稱謂與問候 俄羅期人與初次見面時握手為禮，同時報出他或她的姓名。朋友之間見面問候時常用擁抱和親吻面頰。 約會與準(zhǔn)時 約會必須準(zhǔn)時到達(dá)。 款待與饋贈 應(yīng)邀去俄羅斯人家里作客時可帶上鮮花或烈性酒，送藝術(shù)品或圖書作禮品是受歡迎的。 信仰忌諱 俄羅斯聯(lián)邦主要宗教有俄羅斯正教、伊斯蘭教、天主教、新教、猶太教和佛教。他們對鹽十分崇拜，并視鹽為珍寶和祭祀用的供品。認(rèn)為鹽具有驅(qū)邪除災(zāi)的力量。如果有人不慎打翻了鹽罐，或是將鹽撒在地上，便認(rèn)為是家庭不和的預(yù)兆。為了擺脫兇兆，他們總習(xí)慣將打翻在地的鹽拾起來撒在自己的頭上。他們有“左主兇右主吉”的傳統(tǒng)思想觀念。認(rèn)為左手握手或左手傳遞東西及食物等，都屬于一種失禮的行為。他們忌諱“13”數(shù)。認(rèn)為“13”是個兇險和預(yù)示災(zāi)難的數(shù)字。他們對兔子的印象很壞。認(rèn)為兔子是一種怯弱的動物，尤為若從自己眼前跑過，那便是一種不祥的兆頭。他們忌諱黑色，認(rèn)為黑色是喪葬的代表色。因此，他們對黑貓更為厭惡，并視黑貓從自己面前跑走為不幸的象征。 俄羅斯人在飲食上，一般都不吃烏賊、海蜇、海參和木耳等食品；還有些人對蝦和雞蛋不感興趣，個別也還不吃這兩種食品。境內(nèi)的韃靼人忌吃豬肉、驢肉和騾子肉。境內(nèi)的猶太人不吃豬肉，不吃無鱗魚。伊斯蘭教徒禁食豬肉和使用豬制品。 與俄羅斯人交往之戒忌 由于歷史、文化、思維方式和習(xí)俗等方面的不同，一般不大了解中國的俄羅斯人喜歡說：“東方的事情非常微妙?！薄爸袊讼裰i一樣。”在中國工作20多年的文學(xué)家謝爾蓋·特列季亞科夫說：“用公式理解不了中國，只能通過摸索、聚精會神地觀察，才能認(rèn)識它?！? 俄羅斯人欣賞中國人的勤奮，稱贊一個俄羅斯人勤快，喜歡說他“像中國人一樣地工作”。提起20世紀(jì)五六十年代在蘇聯(lián)學(xué)習(xí)的中國留學(xué)生，當(dāng)年的俄羅斯同窗贊不絕口：“中國同學(xué)謙和，勤奮，聰明，認(rèn)真，學(xué)習(xí)優(yōu)良。” 上世紀(jì)五六十年代，中國襯衫、毛巾、浴巾和熱水瓶等日用消費品在俄羅斯有口皆碑。不僅老人，而且他們的子女至今仍夸獎那些商品的質(zhì)量。那時，蘇聯(lián)人對中國人在貿(mào)易上表現(xiàn)的誠信毫不懷疑，即使在兩國關(guān)系緊張的年代，很多中國商品在蘇聯(lián)海關(guān)也是免檢的。但是，蘇聯(lián)解體后，大批中國倒?fàn)敺鋼矶炼砹_斯，把大量假冒偽劣商品傾銷到那里，不僅給中國商品，而且給中國人的形象造成了非常嚴(yán)重的損害。如果說俄羅斯人不喜歡中國人的哪些行為，首當(dāng)其沖的就是一些中國倒?fàn)敿惫?，兜售假冒偽劣商品。近年來去俄羅斯的中國商品的質(zhì)量有很大提高，中國商品的信譽有所改善，但是要消除俄羅斯人對中國商品深刻的不良印象，還需要我們付出努力。 俄羅斯人不喜歡我們的另一個行為是他們覺得一些中國人似乎并不是誠心誠意地與他們合作。自從上世紀(jì)90年代以來，成千上萬個、各式各樣的中國各省市的代表團(tuán)、考察團(tuán)、經(jīng)貿(mào)小組、經(jīng)理、商人、企業(yè)家到俄羅斯洽談生意與合作事項，簽署了數(shù)以千計的協(xié)議、合同和意向書。起初，俄羅斯人以為中國人真的要去投資，非常熱情地接待了一批又一批的代表團(tuán)和考察團(tuán)，但是沒有想到，這些考察團(tuán)和考察小組離開俄羅斯后就如石沉大海，杳無音信，那些合同、協(xié)議和意向書也成了廢紙。于是，俄羅斯人不再愿意白白花費寶貴的時間和精力接待中國各種代表團(tuán)。 誠然，與俄羅斯人做不成生意的原因很多，其中也有俄方的不少原因。但是，很多去俄羅斯出差的中國人實際上從一開始就沒有抱著合作的愿望。一些省市縣的團(tuán)組就是想到俄羅斯看一看，玩一玩，旅游一趟，所簽協(xié)議和意向書只是為了回國后能夠向本單位或上級領(lǐng)導(dǎo)交差，敷衍了事。很多中國部門、公司、企業(yè)、單位看到在俄羅斯辦事難，就淺嘗輒止，打道回府，缺少土耳其、日本、韓國等國家的公司和職員知難而進(jìn)的勇氣。西方一些國家大中公司駐俄羅斯的代表處有戰(zhàn)略有計劃有策略有步驟地開展工作，穩(wěn)扎穩(wěn)打，如今已經(jīng)在俄羅斯市場站住腳跟，而上世紀(jì)90年代初在莫斯科風(fēng)靡一時的數(shù)以百計的中國代表處和辦事處卻早已遠(yuǎn)遁，所剩無幾；美國的“麥當(dāng)勞”和“肯塔基”在俄羅斯遍地開花，而曾在莫斯科火爆一時的中國“北京飯店”在合同到期后不再續(xù)約，價值千金、富麗堂皇的餐廳裝修成為人家的財產(chǎn)；土耳其的“拉姆斯托爾”連鎖超市僅在莫斯科就開了十幾家，每家都熙來攘往，生意興隆，而位于莫斯科市中心的“天客隆”卻在開張6年后因巨額虧損而被迫賣掉，位于莫斯科的另一家中國超市開張不到兩年也匆匆關(guān)門。中國的建筑工程曾經(jīng)名揚海外，但是現(xiàn)在土耳其的建筑工人卻承攬了俄羅斯的大部分建筑工程項目。最近，“走出去”的聲音再次響起，但是面對鄰近的俄羅斯大市場，我們卻沒有多少章法。 俄羅斯人不喜歡我們的另外一個行為就是我們總是慷慨過度，請客吃飯時點菜太多，造成很大浪費。俄羅斯科學(xué)院遠(yuǎn)東所一位學(xué)者說，過去中國人請客是四菜一湯，夠吃即可，現(xiàn)在每餐都是十幾二十個菜肴，過于奢侈和鋪張。有些俄羅斯客人來華訪問，開頭胃口還可以，被豐盛的美味佳肴招待兩三天后，就覺得胃口大減，吃不動了。但是，主人們依舊非常熱心地以大魚大肉、山珍海味服侍，使得客人很尷尬，如果不吃，似乎顯得前兩天他們所說的那些關(guān)于中餐的溢美之詞不夠真誠。如果開口吃，確實沒有多少胃口，可能會吃壞腸胃。真是有點不吃不行吃也不行。更使他們弄不明白的是中餐上菜的次序，有時涼菜還沒有上齊，熱菜就已經(jīng)上來。熱菜都快吃完了，還不見主食的影子。甜食和果盤上來后，熱菜還源源不斷。熱菜一道又一道，不知何時才能結(jié)束。這種既浪費菜肴又費時間的大餐，令一些俄羅斯人很不習(xí)慣，因為在俄羅斯，和許多其他國家一樣，用餐的規(guī)律眾所周知：每人一道涼菜、一個湯、一至兩道熱菜和一份甜食，每人可以有計劃地量力而行。而對于豐盛的中餐他們有點兒不知所措。 還有一個令俄羅斯人不喜歡的習(xí)俗，就是我們喜歡大聲說話，旁若無人。我見過以下這樣的場景：一個中國人在莫斯科大街上行走，突然聽見有人用漢語大聲喊道：“喂，老張，等我一下！”老張戛然止步，回過頭來看看是誰在叫他。與此同時，不少俄羅斯行人聽見這很大的喊聲后也不約而同地把目光投給了這位喊叫者。在類似的情形下，如果是俄羅斯人，他不會老遠(yuǎn)就喊叫，而是迅速走近老張旁邊，輕聲地與他打招呼。這樣就不會引起別人的注意，也就不會影響別人的注意力。 最熱鬧的地方還數(shù)餐館。我們的習(xí)慣是邊吃邊大聲地交談，哪怕所談?wù)摰臇|西讓幾米遠(yuǎn)外的老外聽去也滿不在乎，當(dāng)然也就更不注意大聲說話給餐廳其他客人造成的干擾。有人甚至在劇院、音樂廳等文化娛樂場所也大聲喧嘩，給觀眾造成很不好的影響。而俄羅斯觀眾一般是交頭接耳，像說悄悄話似的，不會影響其他觀眾。 有些中國商人或旅游者去劇院或影院遲到了，看別人已經(jīng)坐好，就使勁往自己的座位擠，結(jié)果引起他們的不滿。而在這種情況下俄羅斯人的做法是，面對比自己先坐下的觀眾慢慢往里走，并向他們表示歉意。 除了禮貌方面的問題以外，衣著和衛(wèi)生習(xí)慣也必須注意。我們有些民工下班后，身穿很臟的工作服擠乘公共汽車。俄羅斯乘客生怕碰上這些臟衣服，連忙躲避。而俄羅斯工人一般在下班時要脫掉工作服，換上干凈的衣服，洗臉洗手，梳好頭發(fā)，才走出工作區(qū)。 有些人在俄羅斯出差和逗留期間在公共場所不斷地?fù)缸约旱谋亲樱S便往地下擤鼻涕，當(dāng)著別人的面吸煙，撅著臀部從地上撿拾東西，而俄羅斯人從地上撿什么東西，一般不是低頭抬臀去撿，而是先把身體蹲下去，然后把手伸出去撿。 另外，有些中國人說話時，常常會伸出右手用食指沖著對方，邊說邊指，而在俄羅斯，這是非常不禮貌的舉止，對方可能會要求你把手指放下去。所以，我們盡量不要用手指點對方。 從某種意義上講，每個中國人在國外都是形象大使，都肩負(fù)民間使節(jié)的義務(wù)，因此，我們應(yīng)當(dāng)時時刻刻注意自己的形象，不做駐在國人民所忌諱所不喜歡的事情。
