飯店白灼牛肉做法大全視頻
一、紅燒排骨，個(gè)人最喜歡吃的菜就是排骨了，紅燒的就更是愛(ài)的不要不要了。
二、辣炒海雜拌，各種貝類(lèi)在一起辣炒真心無(wú)法拒絕。
三、蒸蟹子，河蟹海蟹都愛(ài)吃，不能抗拒的蟹蟹。
四、油燜大蝦，油燜大蝦是絕絕子的美食了。
五、肉炒紅蘑，紅蘑是蘑菇中最美味的一種了，特愛(ài)。
六、熘肉段，肉怎么做最好吃，當(dāng)然是熘肉段了。
七、家常燉黃花魚(yú)，黃花魚(yú)真心好吃，魚(yú)里最好吃的。
八、海蜇皮拌黃瓜，就是好吃沒(méi)有別的詞語(yǔ)可以形容了。
九、紅燒蕓豆，蕓豆紅燒了，比燉的好吃多了。
十、可樂(lè)雞翅，永遠(yuǎn)的最?lèi)?ài)。
白灼牛排骨
主料：豬小排2根
輔料：生抽1湯匙
排骨醬1湯匙
生粉1湯匙
雞粉少許
芝麻油少許
白糖少許
面豉醬1湯匙
清蒸排骨的做法
1.
肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當(dāng)然喜歡也可以一起蒸
2.
配料：原油面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞
3.
斬件后的排骨洗凈，瀝干水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻腌制30分鐘以上（提前半天腌制較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱保鮮腌制
4.
鍋里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：電飯鍋煮飯時(shí)放在隔層上一起蒸熟，飯好后別急著打開(kāi)蓋子，關(guān)掉電源后燜10分鐘左右
5.
蒸好后攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
白灼牛排骨做法大全
蝦和排骨是可以一起吃的，但是不太好一起煮。大蝦可以白灼、紅燒、油爆。最簡(jiǎn)單的就是弄一鍋水，放一點(diǎn)鹽、生姜、蒜、料酒和大蝦一起煮，煮開(kāi)以后大約一兩分鐘就可以了。再調(diào)點(diǎn)醬油、醋、蒜蓉就是一道美餐了
白灼牛腱子肉怎么做
牛肉用木薯淀粉來(lái)上漿，然后采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，肉煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性，搭配自制的醬料蘸食，牛肉的本味突出。具體做法：1.牛前腿肉150克洗凈，去掉筋膜，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均勻。2.鍋內(nèi)放入沸水，下入牛肉片快速焯水15秒，撈出裝盤(pán)，搭配自制醬料（山西老陳醋、味事達(dá)醬油、思邊辣椒醬、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可）50克食用。牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶為原料復(fù)配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、護(hù)色、保鮮、營(yíng)養(yǎng)成份更易吸收。
1、純天然生物酶制劑，無(wú)毒無(wú)害、健康安全。
2、可使肉類(lèi)滑嫩，鮮美，咀嚼化渣，感觀自然。
3、其營(yíng)養(yǎng)成份更易人體吸收，保持了肉類(lèi)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
4、起著嫩滑、保水、保鮮、護(hù)色之功效
飯店白灼牛肉做法大全視頻教學(xué)
主料
牛肉2/3--1磅
輔料
花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量
步驟1，將牛肉解凍，切去多余的筋膜
步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開(kāi)；
步驟3，在煮的過(guò)程中用笊籬將浮沫撇走，并不時(shí)用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個(gè)過(guò)程時(shí)間應(yīng)該不少于1小時(shí)，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過(guò)濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個(gè)月（不是急凍柜）
步驟4，將花生炒熟，放涼后放入密實(shí)袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
步驟5，將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開(kāi)鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內(nèi)，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時(shí)澆在面上，再撒少許花生碎或炒過(guò)的芝麻，準(zhǔn)保一個(gè)香。
白灼牛肉片的做法
光明酒家是下洋當(dāng)?shù)睾苡忻囊患也宛^了 ，規(guī)模還是很大的 ，一樓專(zhuān)賣(mài)土特產(chǎn)， 因?yàn)榕菖Ｆぬ贸运耘R走的時(shí)候帶了兩包回去 。
「金牌白灼牛肉」不需要特別的技法，牛肉足夠新鮮就好，就一個(gè)字絕 。
「自制牛肉丸湯」超級(jí)大的牛肉丸 一個(gè)下肚胃已經(jīng)被占了一半 ，「金牌炒發(fā)糕」可能是換廚師了 這道本來(lái)封神的菜顯得一般般了 。
「光明泡牛皮」，「光明泡鴨爪」，鴨爪和牛皮都是這里的特色菜，巨好吃。
飯店白灼牛肉做法大全視頻教程
牛肉逆著紋路切成片，清水里面加入一勺淀粉，調(diào)成一個(gè)稠一點(diǎn)的淀粉槳。
2.切好的牛肉放蛋清，姜汁，老抽，糖，鹽，水淀粉抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。
3.將腌漬好的牛肉用油封面鎖住水份，腌漬20分鐘。
4.絲瓜切成滾刀塊，接下來(lái)燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)了加入一勺鹽，一點(diǎn)食用油。
5.然后把絲瓜倒進(jìn)來(lái)燙熟，大概燙2分鐘絲瓜燙軟了就可以撈出來(lái)。
6.燙絲瓜的水重新煮開(kāi)然后關(guān)火，把牛奶一片片攤開(kāi)來(lái)放進(jìn)去，牛肉全部放進(jìn)去了再開(kāi)大火。
7.煮1分鐘撈出或煮沸撈出，口感隨意。
8.在上面加入少許蒜泥，還有一小把蔥花，淋上熱油，最后淋上蒸魚(yú)豉油。
白灼牛腩的做法
如果要問(wèn)廣東人請(qǐng)客10個(gè)菜譜是什么，那第一必須是雞，首選白切雞，或者鹽焗雞豉油雞。
第二是廣東老火湯，如陳皮老鴨湯，或花旗參竹絲雞湯。
第三是白灼基圍蝦或羅氏蝦，第四是蒸桂花魚(yú)或鱸魚(yú)，第五炒花蟹，第六燒鵝，第七叉燒肉，第八紅燒排骨，第九炒菜心或芥蘭，第十鮑參魚(yú)翅。
怎樣做白灼牛肉
1.將牛肉片瀝干備用。
2.取一碗，放入所有腌料并拌勻，將作法1的牛肉片放入腌料中腌約30分鐘。
3.取一鍋水，煮滾后將牛肉片入鍋汆燙，水滾即撈出。
4.食用時(shí)搭配南姜豆醬沾食即可。
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用料
豆芽
牛肉
蠔油
魚(yú)鼓油
蔥
玉米油
地瓜粉
鹽
白灼牛肉的做法步驟
步驟 1
豆芽洗凈瀝干水分
步驟 2
牛肉切片加入蠔油腌制，牛肉切完就加入蠔油（多一點(diǎn)少一點(diǎn)都可以，我用的是海天蠔油）腌制時(shí)間也沒(méi)有特意的長(zhǎng)和短，我是一切完就放蠔油
步驟 3
我是用電池爐燙，盆子加水放入少量鹽，煮開(kāi)燙豆芽
步驟 4
豆芽看個(gè)人口味，喜歡脆一些的煮開(kāi)燙一小會(huì)就可以撈出，喜歡軟一些就多煮一會(huì)都可以
步驟 5
燙好瀝干水分裝碟
步驟 6
燙牛肉的水我是另外裝一盆，同上加些鹽煮開(kāi)
步驟 7
等水開(kāi)的時(shí)候，牛肉加入淀粉（我用的是地瓜粉）用手抓拌均勻，牛肉一定要用手抓，用筷子攪拌的沒(méi)那么脆（個(gè)人感覺(jué)，哈哈，不要噴我哦）
步驟 8
加完粉抓拌后的樣子（一定要寫(xiě)步驟說(shuō)明，覺(jué)得我有點(diǎn)啰嗦）
步驟 9
水開(kāi)后用筷子把牛肉放入盆里燙，牛肉我都是分一到三次分開(kāi)燙，牛肉才不會(huì)老.具體分幾次看牛肉的量來(lái)定（今天的牛肉大概150-200克）分兩次燙完
步驟 10
煮兩滾關(guān)火（我的刀功沒(méi)大廚的好，偏厚些煮兩滾，如果你的刀功很好那就是水一開(kāi)，關(guān)火后撈出）用漏勺撈出放在豆芽上面
步驟 11
...沒(méi)澆魚(yú)鼓油之前，還是熱氣騰騰的
步驟 12
澆完魚(yú)鼓油的樣子（我用李錦記的魚(yú)鼓油）
步驟 13
加點(diǎn)蔥（我家小孩愛(ài)吃就沒(méi)加紅辣椒，如果是有客人來(lái)可以加點(diǎn)紅辣椒丁會(huì)更好看）
步驟 14
鍋洗凈加油（我用的是金龍魚(yú)玉米油）煮至冒煙，均勻的澆在牛肉上即可上桌開(kāi)吃
