川味紅燒牛肉怎么做好吃
一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。
二、制作方法：
1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。
川味紅燒牛肉的香料是什么
紅燒牛肉香料配方是什么
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
紅燒牛肉 川味
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各種香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步驟
步驟 1
牛肉切塊，同時鍋里燒開水，水開后放入切好的牛肉塊，焯水去掉血水后撈起備用。
步驟 2
熱油放入花椒嗆鍋，之后倒入牛肉塊（可先用廚房用紙吸干水分，避免濺油），中火翻炒干牛肉的水分
步驟 3
倒入切好酸菜和泡椒，繼續(xù)中火炒至泡椒酸菜斷生。
步驟 4
加入姜蒜翻炒出香味
步驟 5
調(diào)中小火后加入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，避難糊鍋，把豆瓣炒熟，炒均勻。
步驟 6
另外準(zhǔn)備一個深一些的鍋，將牛肉倒入，加水大火煮開。（鍋里水要多放些）
步驟 7
水開后加入香料（大料，八角，桂皮等）
步驟 8
蓋上蓋子，小火燒2-2:30小時。如果是帶筋的牛肉，時間還要加長。中途看一下上色情況并嘗一下味道，可加入生抽或老抽
步驟 9
我中途嘗了味道，覺得淡了，上色也差點(diǎn)就加了一勺老抽?？偣矡?:15分鐘，牛肉已經(jīng)軟了，喜歡軟爛口感的，還可再燒一會兒。我還是喜歡稍微有點(diǎn)口感，不喜歡一夾就爛的燒牛肉。
川味紅燒牛肉香料配比
主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
紅燒牛肉的川味做法
黃豆燒牛肉最正宗做法
用料牛腩 1000克、干黃豆 250克、姜片 8片、蠔油 1勺、醬油 2勺、十三香調(diào)料 1勺、豆瓣醬 2勺
黃豆燒牛腩超下飯川菜家常菜豆子紅燒牛肉的做法步驟
步驟 1
干豆子提前一夜泡發(fā)好備用。
步驟 2
2斤牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒，大火煮開撈出沖洗干凈瀝干備用。黃豆也沖洗干凈用熱油炸黃豆至微微變色撈出備用
步驟 3
少許油下黃冰糖炒糖色下牛腩炒上色后下2勺豆瓣醬炒香。下水淹沒牛腩，下十三香粉，料酒、醬油蓋鍋蓋大火煮30分鐘。
步驟 4
下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點(diǎn)，最好沒過牛腩
步驟 5
最后留一點(diǎn)湯別收的太干了， 少許鹽提味，撒上蔥花、香菜就可以出鍋了
四川味紅燒牛肉需要哪些香料
配料:
牛腩 500克
紫圓蔥 300克
耗油 20克
植物油 適量
胡椒粉 1克
米醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麥芽糖 20克
姜片 4片
八角 1個
桂皮 1小塊
紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水放入碗中備用
5、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
6、鍋中放油燒熱后，放入姜片
7、放入圓蔥，炒出香味
8、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
9、倒入牛肉翻炒均勻
10、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖。
11、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
12、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
13、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
最后一步，裝盤出鍋！
川味紅燒牛肉的香料有哪些
紅花椒更適合。這兩種雖然都是花椒，但味道卻略有不同，青花椒味道更麻一些，適合用來泡花椒油或是做調(diào)料，更能突出麻的味道。
紅花椒味道更香一點(diǎn)，顏色也更漂亮，適合用來做菜調(diào)味，祛除肉類的腥味或是拌涼菜，味道沒有那么麻，對于不愛吃花椒的人來說要和緩一些。
川味紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
食材：
牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
胖妹紅燒牛肉的做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發(fā)好了的，只需要清洗干凈即可。筍干的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當(dāng)然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫后撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然后轉(zhuǎn)到電飯鍋內(nèi)膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設(shè)置1小時，1個小時過后就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內(nèi)膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家里以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。
川味紅燒牛肉的香料配方
川菜的紅燒牛肉是很有特點(diǎn)的，成菜后色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個方面要注意：
1。牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規(guī)則，好看；
2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎；
3。牛肉改成小塊后要再飛一道水；
4。炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節(jié)、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節(jié)，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調(diào)味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話壓35分鐘），取出就可以做菜了；
5。 這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
川味兒紅燒牛肉怎么做
用料
牛腩 1斤半
綠菜 適量
大蒜 2瓣
生姜 1小塊
大蔥 一根
香料：
八角 4個
草果 1個
肉豆蔻 1個
香葉 7片
小茴香 1小把
桂皮 1小塊
老抽 1勺
生抽 4勺
芝麻醬 1勺
鹽 1小勺
雞精味精 各1小勺
料酒 2勺
火鍋底料 一小塊
郫縣豆瓣醬 1勺
做法步驟
步驟 1
牛腩泡水40分鐘左右 把血水泡出來
步驟 2
牛腩 生姜 大蔥冷水下鍋 煮至牛肉變色
步驟 3
煮好的牛肉把水濾出沖洗一下 準(zhǔn)備切成小塊
步驟 4
切成小塊
步驟 5
切成小塊
步驟 6
然后起鍋燒油 把香料和姜蒜蔥炒香
步驟 7
放入牛肉繼續(xù)翻炒 之后加入生抽老抽 料酒繼續(xù)翻炒
步驟 8
翻炒均勻后加入水末過牛肉 大火煮沸
步驟 9
十分鐘后將蔥姜撈出來 不然會發(fā)酸
步驟 10
湯煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢煮一到一個半小時
步驟 11
在煮牛肉的時候開始做面條 加入適量面粉和清水揉成團(tuán)
步驟 12
面團(tuán)一定要揉的很硬 揉好后放進(jìn)碗里蓋上保鮮膜醒30分鐘
步驟 13
醒好的面團(tuán)揉一揉在醒15分鐘
步驟 14
揉好的面團(tuán)切成三段 桌面鋪好面粉 面粉一定要多鋪
步驟 15
搟成薄片均勻的撒上大量面粉之后折起來
步驟 16
正反面都撒點(diǎn)面粉防止粘到一起
步驟 17
之后切成絲就是生面條了 一定要用大量面粉防止面條粘到一塊
步驟 18
鍋中煮水 水煮沸后下入面條 切記要不停攪拌不要讓面粘到一起或糊底
步驟 19
煮好的面條放入涼水中沖洗放入碗中備用
步驟 20
之后回到湯的部分
步驟 21
煮好的湯汁和肉分離 香料撈出扔掉
步驟 22
起鍋燒油下入火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒化 切記不要炒糊
步驟 23
之后下入煮好的牛肉翻炒均勻
步驟 24
翻炒后加入剛剛的湯汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜歡的青菜煮熟
步驟 25
將煮好的湯牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了
