川菜爆炒牛肉的做法
主料
牛肉適量
輔料
茶樹菇適量 淀粉適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 蒜適量 姜適量 蔥適量 色拉油適量
步驟1
逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片。調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉和一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻，放入冰箱冷藏入味，其間可數(shù)次取出攪拌一下，讓牛肉充分吸收調(diào)料和水分，1小時后取出，水份變少
步驟2
茶樹菇（新鮮的）去根和雜質(zhì)，清水沖洗干凈瀝干待用。蒜切片、姜切絲，蔥切碎待用
步驟3
腌好的牛肉在炒之前，調(diào)入少許食用油，拌勻。炒鍋里油燒至九成熱，下牛肉，快速翻炒，至牛肉變色盛出
步驟4
鍋里留底油，爆香姜蒜
步驟5
倒入茶樹菇，翻炒至斷生，下牛肉，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。生抽和蠔油咸味和鮮味較濃，無需鹽和雞粉
烹飪技巧
切牛肉。牛肉纖維粗，一定要逆著牛肉的紋理切，將纖維切斷。牛肉盡量切成薄片
腌牛肉。本人從來不用嫩肉粉和小蘇打，既影響口味，又增加了額外的添加劑。用生抽和糖調(diào)味，老抽調(diào)色，加生粉（即玉米淀粉）和適量清水拌勻，當(dāng)然用手抓勻就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味，其間可多次取出抓捏，使牛肉充足吸收水份
炒牛肉。從冰箱取出腌好的牛肉，在炒之前調(diào)入一勺食用油，拌勻，目的是使油鎖住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑。炒制時，大火快炒，牛肉變色即可
川味爆炒牛肉的做法
把牛肉清洗干凈，放到案板上切成一個一個的小顆粒，然后放在鍋里炒十分鐘。
川菜爆炒牛肉絲的做法
用料：牛肉300g,節(jié)節(jié)根一把,蒜頭 3小粒黑胡椒適量，醬油適量
做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，節(jié)節(jié)根切1公分小段。
2.牛肉切片或絲，與黑胡椒，醬油全部拌勻備用，不必醃很久，一開始就先拌勻即可。
3.起鍋，熱鍋中放半匙油，冷油爆香蒜末，直至蒜末香氣出來。
4.放入牛肉略略翻炒，牛肉大約一拌都變色了。
5.放入節(jié)節(jié)根末翻炒一下，或是加入一炒鏟水再蓋上鍋蓋半分鐘。 拌勻一下即可上桌，開吃。
川菜炒牛肉的做法大全家常
原料：牛肉。輔料：桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用鹽、生抽、白芝麻。
做法：
1、先把牛肉飛水，除去血沫；
2、煮一會血沫就出來了；
3、再換一次清水后放入桂皮、草果、陳皮、葉子、蔥白，直煮到牛肉軟為止，我煮了很長時間（第二天才炒的）；
4、煮好的牛肉澇起涼冷；
5、鍋里放食用油；
6、把切好片的牛肉放鍋里炒，隨后放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用鹽、生抽、起鍋前撒上；
7、白芝麻，在炒的過程中手要不停的炒，不要停，否則很容易糊鍋；最后就可以出鍋了。
川菜爆炒牛肉的做法竅門
牛肉適合炒著吃的部位有里脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之后更能激發(fā)其香味，口感更佳。
川菜小炒牛肉的做法
用料：牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，紅油豆瓣醬1大匙，花椒粉少許，可選味汁兒淀粉2小匙，醬油1大匙，水2大匙
做法：
1.牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切約 1cm 長段放在一起待用。姜切末和豆瓣醬（剁細(xì)）放在一起待用。味汁兒料混勻待用。
2.鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入牛肉迅速炒散至水氣收干，入豆瓣醬、姜炒勻至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒勻至水氣漸干，入味汁兒和勻。關(guān)火按個人口味調(diào)入花椒粉即可。
川菜爆炒牛肉的做法視頻
主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
川菜紅燒牛肉做法
1、牛肋條切成塊。
2、干辣椒剪成節(jié)，量看個人習(xí)慣以及辣椒的辣度。
3、大蒜剝皮、老姜拍破、大蔥切成節(jié)。
4、熱鍋下熟的菜籽油（沒有菜籽油的也可用其他油代替，但個人認(rèn)為菜籽油才是川菜用油），把牛肉塊倒入鍋里翻炒。
5、水氣完全炒干以后，下干辣椒炒香。
緊接著下辣豆瓣醬（郫縣豆瓣）。然后再下豆瓣、花椒粒、姜、大蒜一起翻炒炒香。
6、鍋里加清水，水可以多一些，再放入料酒、鹽，醋和白糖少許（量要少，不能吃出來酸甜味，用來提鮮的），把大蔥節(jié)也放到鍋里。
大火把湯煮開以后，轉(zhuǎn)最小的火慢燉2-3個小時。
小火慢燉2-3小時以后，基本就差不多了。那么第一步就算完成了舀了一點(diǎn)在碗里拍照。
川菜爆炒牛肉的做法大全
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片，要逆紋切，要不咬不動
步驟 3
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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻，腌制十分鐘
步驟 6
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接著放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽
步驟 7
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抓均勻，再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜
步驟 10
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快速劃散，翻炒
步驟 11
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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔(dān)心不熟，牛排咱們也不會吃全熟的是吧！
步驟 12
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盛出來
步驟 13
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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下，放入鹽調(diào)味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動別怪我！也就幾秒鐘時間
步驟 18
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起鍋，裝盤
川炒牛肉的做法大全
松茸燉牛肉的做法步驟1松茸先用流動的水清洗干凈，之后用純凈水泡發(fā)。蟲草花一樣的操作方法。
2牛肉加蔥姜料酒焯水，之后清洗干凈。
3松茸和蟲草花撈出，泡菌子的水過濾一下備用。
4將焯好水的牛肉，菌，泡菌子的水一起下鍋，加上姜蔥。
5加上幾?；ń?，一小片香葉，兩角八角。一定不能多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，多了會奪味兒。
6電飯煲一個煲湯程序，開鍋加鹽，就可以吃了。
川菜燒牛肉的做法大全
苦瓜 1根 、 前腿肉 1塊 、 郫縣豆瓣 1湯匙 、 嫩肉淀粉 1小匙 、 鵪鶉蛋 1個 、 大蔥白 1段 、 大蒜 1瓣
烹飪步驟
1.準(zhǔn)備好食材，苦瓜選擇果肉厚實(shí)的，蔥一定是要大蔥白，肉選擇前夾肉或者里脊肉才鮮嫩哈。
2.首先洗凈前夾肉，去掉肉皮，把肥肉和瘦肉分別切成1厘米足有的條狀。
3.把瘦肉條清水再次沖洗幾次瀝干，加入1小匙的嫩肉淀粉抓勻，再把一個鵪鶉蛋打散加入拌勻
4.之后加入1湯匙的紅油郫縣豆瓣拌勻腌制備用。
5.現(xiàn)在來洗凈苦瓜，從中間對剖開來一分為二，去除籽瓤，切成長條狀（苦瓜條撒少許鹽腌一下）。姜切成絲、蒜切成片，大蔥切成絲備用。
6.炒鍋中加入適量的油，待油熱先放入肥肉條煸出多余的油脂，然后加入姜絲蒜片爆香，加入腌好的瘦肉條翻炒5-6分鐘，加入1半的大蔥絲翻炒幾下。
7.倒入苦瓜條翻炒1分鐘，加入1碗水中火燜燒幾分鐘，湯汁收得差不多了調(diào)入少許味精翻炒均勻，撒入剩下的1半蔥絲即可出鍋盛出了。
8.裝盤，這樣做苦瓜燒肉苦瓜沒有太多的苦味，肉條吃起來又非常鮮嫩，這菜實(shí)在是太下飯了，就這一個菜都可以吃兩碗飯。好吃！
