川菜炒牛肉怎么做才嫩
食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現(xiàn)在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
川菜燒牛肉怎么做好吃
食材用料：牛腩500g，胡蘿卜適量，八角2個茴香適量，香葉適量，肉桂適量，生姜適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，冰糖適量
1， 首先把牛肉過水。用冷水，不要蓋鍋蓋、除水的時候放點顆顆干花椒、還有老姜煮十分鐘左右。
2， 煮了過后用冷水沖洗干凈瀝起、鍋里放油燒到六成熟樣子下干花椒、干辣椒、生姜、豆瓣、冰糖炒出香味然后把牛肉放下去開大火炒、肉上色就加水再把剩下的大料放下去、在加點點老抽。
3，然后慢慢燉我用電磁爐40分鐘時候我就下胡蘿卜、胡蘿卜好了撒上味精就可以吃咯。放適量豆瓣和老抽，鹽調(diào)味即可。
川菜炒牛肉怎么做才嫩又好吃
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
川菜炒牛肉的做法
1、將五花肉切成肉片，用少許的生抽，少許的五香粉，抓勻并腌制15分鐘左右。
2、起鍋，鍋熱，倒進少許的食用油，油大熱，倒進腌制好的肉片，翻炒至雙面稍微變焦即可。
3、然后倒進泡地牯牛，同時淋少許的生抽，翻炒均勻，那股酸香味出來，就可以關火，盛起來，開吃。
川菜炒牛肉怎么做才嫩嫩的
不管是豬肉，羊肉，牛肉，都特別的容易炒老，所以我們一定要掌握一些小技巧，實際上都是有竅門的。下面就為你正式解膩炒肉片的技巧與詳細操作流程，希望我的分享能給你帶來收獲。
技巧一，用雞蛋清給肉片上漿
切好的肉片在腌制的時候，可以加入少許的雞蛋清，一起跟肉片抓拌均勻，肉片用蛋清上漿后，再下鍋炒出來的口感絕對滑嫩好吃。
技巧二，腌制肉片少放鹽
平日我們在腌制肉片的時候，一般都會加入鹽來腌制，但是這樣會造成肉片的水分流失，導致炒好的肉片，吃起來口感又老又硬，所以以后再腌制肉片時盡量要少放鹽，避免肉片的水分過多的流失，最正確的方法是，腌肉時少放一點鹽，然后再放少許的食用油，這樣炒好的肉片比較嫩滑。
技巧三，肉片滑油
肉片腌制好以后，再下鍋炒之前，我們應該先將肉片滑一下油，然后再炒，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒熱后，將肉片放入鍋中滑一下，肉片變色時即可撈出來控干凈油備用。
我們先將配料下鍋炒至斷生，然后再將滑熟的肉片放入鍋中炒制，加入適量的調(diào)味品進行調(diào)味，開大火翻炒均勻后即可出鍋轉(zhuǎn)盤。
掌握好以上三個技巧，保證你炒好的肉片好吃。
川菜炒牛肉絲怎么做才嫩
一、牛肉兩面拍軟
首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質(zhì)比較硬，而經(jīng)過拍打之后就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬不要忘記了。
二、按紋理來切
再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒有切對，而在最后切絲的時候也是要順著牛里脊的紋路來切的。
川菜炒牛肉怎么做才嫩好吃
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
川味牛肉怎么炒才嫩
1/21 準備好所有食材。
牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。
2/21 牛肉切成薄片，準備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。
豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。
3/21 豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。
金針菇也除根部，洗凈后焯水。
4/21 金針菇也除根部，洗凈后焯水。
牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。
5/21 牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。
春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。
6/21 春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。
最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。
7/21 最后將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。
鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。
8/21 鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。
鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。
9/21 鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。
翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。
10/21 翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。
這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。
11/21 這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。
牛肉片經(jīng)過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
12/21 牛肉片經(jīng)過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。
13/21 沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。
這時豆芽湯鍋已經(jīng)煮開，加入牛肉片。
14/21 這時豆芽湯鍋已經(jīng)煮開，加入牛肉片。
再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。
15/21 再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。
湯鍋再次煮開后，加入春筍片。
16/21 湯鍋再次煮開后，加入春筍片。
再加入海帶片。
17/21 再加入海帶片。
最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。
18/21 最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。
等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。
19/21 等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。
裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，干辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。
20/21 裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，干辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。
一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！
21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！
川菜爆炒牛肉的做法
主料
牛肉適量
輔料
茶樹菇適量 淀粉適量 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 蒜適量 姜適量 蔥適量 色拉油適量
步驟1
逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片。調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉和一點點清水拌勻，放入冰箱冷藏入味，其間可數(shù)次取出攪拌一下，讓牛肉充分吸收調(diào)料和水分，1小時后取出，水份變少
步驟2
茶樹菇（新鮮的）去根和雜質(zhì)，清水沖洗干凈瀝干待用。蒜切片、姜切絲，蔥切碎待用
步驟3
腌好的牛肉在炒之前，調(diào)入少許食用油，拌勻。炒鍋里油燒至九成熱，下牛肉，快速翻炒，至牛肉變色盛出
步驟4
鍋里留底油，爆香姜蒜
步驟5
倒入茶樹菇，翻炒至斷生，下牛肉，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒均勻，撒蔥花，出鍋。生抽和蠔油咸味和鮮味較濃，無需鹽和雞粉
烹飪技巧
切牛肉。牛肉纖維粗，一定要逆著牛肉的紋理切，將纖維切斷。牛肉盡量切成薄片
腌牛肉。本人從來不用嫩肉粉和小蘇打，既影響口味，又增加了額外的添加劑。用生抽和糖調(diào)味，老抽調(diào)色，加生粉（即玉米淀粉）和適量清水拌勻，當然用手抓勻就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味，其間可多次取出抓捏，使牛肉充足吸收水份
炒牛肉。從冰箱取出腌好的牛肉，在炒之前調(diào)入一勺食用油，拌勻，目的是使油鎖住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑。炒制時，大火快炒，牛肉變色即可
