適合涼拌的牛肉
涼拌牛肉這個名字很好，食品好壞，關(guān)鍵是質(zhì)量好?？诟泻眉纯山棠阕龊贸缘臎霭枧Ｈ獾淖龇ㄖ髁吓Ｈ庖粔K輔料香菜一小把蒜苗1根大蒜5瓣小米辣1根1.準備材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒2.準備煮肉配料：姜、八角、桂皮、香葉、青麻椒3.鍋里添上涼水，為了牛肉熟的更快，一大塊一分為二放入，再放入步驟2的配料，大火煮半個小時至肉熟。
4.煮好的牛肉晾涼切片擺盤5.小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切絲，香菜切碎。調(diào)拌肉汁：適量醬油，鹽，雞精，一點點醋，一小撮白砂糖攪拌均勻6.把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上7.最后調(diào)入調(diào)好的拌肉汁再調(diào)入適量的花生油或者芝麻油拌勻即可。
適合涼拌的牛肉部位
麻辣涼拌鮮香牛肉
一、用料
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
步驟 1
取適量醬牛肉切片裝盤，切薄一些。
步驟 2
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。
步驟 3
食用油燒熱，趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。
步驟 4
因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會，可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。
步驟 5
最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。
牛肉怎么涼拌最好吃
主料: 牛肉(瘦)500克
輔料: 八角5克，香葉10克，山奈3克，小茴香10克，花椒3克，干辣椒10克，精鹽55克，高湯1000克，辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香蔥20克，香油10克
做法:
1、牛肉和香料。
2、牛肉切成適當?shù)拇笮?，將八角、香葉、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒裝入香料包。
3、牛肉沖洗干凈，放入沙煲中，加鮮湯，放入調(diào)料包，加精鹽調(diào)味、加姜片、香蔥除異增香。
4、大火燒開、小火慢鹵，約45分鐘后關(guān)火加蓋燜至完全冷卻。
5、將牛肉撈出晾干表面水汽，橫切成片。
6、香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花。
7、將牛肉片放入盆中，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻。
8、再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤成菜。
涼拌牛肉適合用哪里的肉
一般來說涼拌牛肉用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過咸。
味極鮮適合拌素菜，讓人吃起來有葷腥的感覺，總得來說只要適合自己的口味 用什么不重要。
適合涼拌的牛肉做法
制作材料主料：牛肉2500克
調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。
做法：
1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；
2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！ ?/p>
3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；
5.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！ ?/p>
6.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
適合涼拌的牛肉有哪些
主料
熟羊肉適量，青紅椒適量，大蔥適量，姜絲適量
輔料
鹽一點點，生抽適量，香油適量，白胡椒粉適量
1. 剛煮好羊肉，大蔥，青紅椒。
2. 青紅椒，大蔥切斜段。
3. 羊肉切薄片。
4. 放容器內(nèi)。
5. 青紅椒，蔥絲，姜絲放羊肉上。
6. 適量鹽，生抽，香油，白胡椒粉調(diào)味。
7. 拌勻盛盤。
適合涼拌的牛肉是哪種
涼拌牛肉用生抽，方法如下：1、切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。2、切好牛肉，放上小蔥和香菜。3、調(diào)好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。4、鍋里放適量食用油，倒進姜碎，蒜蓉。5、爆香倒進料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關(guān)火。生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽倒進牛肉碗里。攪拌均勻了再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒有油潑辣子的，可用老干媽系列產(chǎn)品代替，那個老干媽香脆油辣椒口感最接近。拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在里面啊，爽。
涼拌牛肉搭配什么好吃
1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水
2.把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟
3.牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散
4.現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了
5.大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里
6.鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度
7.然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦
8.制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用
9.把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了
牛肉涼拌好吃嗎
做法步驟:
1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水
2.把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟
3.牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散
4.現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了
5.大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里
6.鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度
7.然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦
8.制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用
9.把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了
最簡單的涼拌牛肉
配料:牛腱子肉半斤，紫蔥頭一個，青紅椒各一個，黃瓜一根，
調(diào)味料:鹽，味精，醋，生抽，芝麻油，胡椒粉，蒜茉少許調(diào)成碗汁備用
做法:首先將紫蔥頭切成菱形塊，青紅椒切成小快，黃瓜去皮去籽順長切四條然后改刀切成大小均勻的小塊碼盤，然后牛肉切片碼在蔬菜上面將碗斗均勻澆在上面就是一道簡單的家常版涼拌菜
涼拌牛肉用什么牛肉好
拌牛肉用什么淀粉要看你有什么需求，如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉米粉。
玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，等等，類似于小麥對應(yīng)的面粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應(yīng)用于中式點心制作較多。在腌制好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好。
