牛肉白菜包子餡的做法大全集
用料:
面粉 克
糖 克
酵母 克
溫水 克
粉條 把
白菜 半顆
油 克
鹽 克
白糖 克
生抽 勺
老抽 勺
五香粉 勺
蔥
姜
八角
香葉
牛肉白菜粉條包子餡的做法步驟:
步驟 1 酵母+點(diǎn)點(diǎn)白糖兌溫水，多次少量倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，隔水放入溫水中醒發(fā)，水加溫至四十度左右。一個(gè)半小時(shí)。
步驟 2 面團(tuán)醒發(fā)期間可以準(zhǔn)備蘸料，粉條泡軟，切成小段
步驟 3 牛肉切成小顆粒
步驟 4 鍋中倒油，油熱放入蔥姜八角香葉，炸焦，撈出
步驟 5 鍋中倒入少量水，煮開，放入粉條，生抽，少量鹽，牛肉粒，待水干粉條九成軟，關(guān)火。
步驟 6 若怕油膩可放入適量白菜，（白菜要切碎，放鹽殺殺水，把水?dāng)D干）最后放入雞精，香油。
步驟 7 面發(fā)后放案板上，揉出面團(tuán)中氣體，切成小劑子，搟成薄薄的面皮。
步驟 8 包好
步驟 9 鍋中再醒20分鐘
步驟 10 開火（找大火，水開換中火）蒸25分鐘，關(guān)火后悶5分鐘，出鍋。
步驟 11 包子出鍋，
白菜肉包子的做法和配方 包子餡做法
白菜肉包制作方法
揉面
其溫?zé)崴绍洠崮鄹侍?，清爽宜?/p>
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑即可。
2.白菜去葉洗凈瀝干水切成碎末，放入盛器加鹽用手揉捏出水，用清水漂洗后撈出擠干水分，放盛器中加調(diào)料拌勻。
3.取鮮肉洗凈絞成肉餡放入，加蔥花、姜末拌勻，裝盤備用。
4.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
鮮肉白菜包子餡的做法
紅燒豬肉白菜條包子很好吃。我的做法是:1.先把粉條用溫水泡好備用。2.把白菜均勻撒上鹽，大約淹十多鐘，捏干水份裝盆中。3.把切好的豬肉焯水后洗凈，炒鍋燒油后放點(diǎn)糖炒，把切好的豬肉放在鍋中翻炒，同時(shí)放好調(diào)料(鹽，姜，蔥，生抽，料酒，花椒粉等)。炒好后裝盆中放涼。4.把白菜，粉條和豬肉攪拌均勻即可。
牛肉白菜包子餡的做法大全集竅門
食材
牛肉適量，白菜一顆，花椒適量，蔥姜適量，香油適量
步驟
1、將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡
2、準(zhǔn)備蔥姜水和花椒水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末
4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，二十分鐘后擠出里面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個(gè)雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時(shí)針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水
6、最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼
牛肉白菜包子餡的做法大全集圖片
香菇牛肉餡包子，
大蔥牛肉餡包子
紅蘿卜牛肉餡包子
青椒丁牛肉餡包子
芹菜牛肉餡包子
胡蘿卜牛肉餡包子
豇豆角牛肉餡包子
大白菜牛肉餡包子
洋蔥丁牛肉餡包子
冬瓜丁牛肉餡包子
以上十種牛肉餡包子是北方京津冀地區(qū)常吃的家常牛肉餡包子做法。在我們這萬(wàn)物皆可包，根據(jù)個(gè)人口味隨便可以搭配牛肉餡，包子做法也五花八門。
牛肉圓白菜包子餡做法大全集
主料：牛肉400g、卷心菜200g、面粉900g、雞蛋1個(gè)、荷蘭乳牛乳酪牛奶100g調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、調(diào)和油適量、蘇打粉適量
1.取適量面粉
2.加入牛奶，一個(gè)雞蛋，倒入溫水兌的發(fā)酵粉水
3.將面揉光
4.在盆子里面醒大概3個(gè)小時(shí)左右
5.蓮花白切成小丁
6.牛肉切成小丁并用刀剁幾次
7.生姜和蔥切成小丁
8.少許油開后，倒入牛肉
9.加入鹽和花椒，再倒入蔥和生姜炒兩分鐘后，關(guān)火
10.待牛肉涼了以后，倒入蓮花白，翻炒一下即可
11.醒好的面取出，搓成條形
12.切成小塊，并搟皮
13.皮中加入少許的餡
14.一籠營(yíng)養(yǎng)而美味的包子就成啦！用盆子扣起來(lái)，醒15分鐘左右，在鍋上蒸20分鐘。
白菜牛肉包子餡的做法和配方
1.將切下來(lái)的牛肉邊角料剁成餡。
2. 芹菜洗凈后切成末。
3. 牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。
4. 加入蔥姜末拌勻。
5. 加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
6. 倒點(diǎn)蠔油拌勻。
7. 加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。
8. 芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜。
9. 將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。
10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子。發(fā)面的技巧請(qǐng)見 詳解好吃的手工饅頭牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發(fā)面方法是一樣一樣滴。
11.將劑子按扁。
12.搟成中間后邊緣薄的圓面片
13、14、15. 在圓面片上放適量餡料，包成包子。
16. 包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。
17.涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時(shí)間根據(jù)包子的大小來(lái)調(diào)整，包子大蒸的時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，反之就蒸的時(shí)間短點(diǎn)
牛肉白菜包子餡的做法大全集視頻
洋蔥或大蔥牛肉餡兒
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進(jìn)盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來(lái)的水不要倒掉，用它來(lái)給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會(huì)兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
芹菜牛肉餡兒
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細(xì)末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
小茴香牛肉餡兒
食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蠔油、胡椒粉、香油、適量鹽
做法：
1、取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁兒。
3、接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；
4、茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會(huì)再出水了，這樣的餃子餡無(wú)論你包多久都不會(huì)出湯。
5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。
白菜牛肉餡兒
食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、十三香、鹽用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時(shí)候可以打入適量的清水。
2、 蔥、姜、香菜擇洗干凈控干水分后分別剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、 大白菜取適量葉子清洗干凈瀝干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據(jù)肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
西紅柿牛肉餡兒
食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉
做法：
1、 牛肉500克用溫水沖洗干凈先切成小塊后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
2、 把剁好的牛肉糜放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁；
3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來(lái)口感潤(rùn)滑不柴，還可以防止調(diào)好的餡子湯汁過(guò)多。
4、 再倒入西紅柿丁沿著同一方向拌勻，加入適量食用油和鹽，最后攪拌均勻，這樣肉餡就調(diào)好了。
