如何把牛肉腌制成牛排
我們在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多細(xì)節(jié)大家也不會在意太多，而我們在外面吃的牛排，除了牛肉部位的選擇，牛肉的腌制也很注重細(xì)節(jié)，從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個環(huán)境都很重要，只有做好了這些環(huán)境，腌制出來的牛排才好吃，下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法，怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。
【牛排腌制】
1、牛肉買回家清洗后，先瀝干水分，再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈；
2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽，如果沒有海鹽用普通鹽也行，畢竟咱們國內(nèi)普通家庭都用的都是普通鹽，撒上鹽后再用手充分的揉搓。
3、在牛肉兩面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均勻。
4、最后在牛肉上再加入一點(diǎn)食用油抓揉均勻就可以了。
怎么用牛肉腌制牛排
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
1.我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。
2.腌制牛排的時間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。
3.用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
做牛排的肉怎么腌制
想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
做牛排的牛肉怎么腌
主料：牛肉250g、調(diào)和油50g
調(diào)料：食鹽、適量、醬油適量、淀粉適量、番茄醬10g、胡椒粉20g、嫩肉粉10g、紅酒適量
1、牛肉先用調(diào)料淹制（胡椒粉，嫩肉粉，紅酒，鹽，醬油）。
2、準(zhǔn)備淀粉 番茄醬，黑糊椒調(diào)料。
3、調(diào)好番茄汁（番茄醬，淀粉，糖，醋）。
4、大火將牛排煎熟（一定要大火才能保住牛肉里面的汁水）。
5、然后把湯汁加熱澆在牛排上。
牛肉怎樣腌制做牛排
Steak 101」將從調(diào)味品的選擇和腌制的時間兩個方面來發(fā)掘你靜待開采的優(yōu)秀廚藝！
01
調(diào)味品的選擇
| 讓好牛排為自己代言 |
口味是非常個人的選擇，不同的味道會帶給食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最樸素的調(diào)味方式”，單一的調(diào)味可以給予牛排最原始的味道；多種調(diào)味料混合，牛排兼收并蓄，也可以讓牛排的風(fēng)味得到延伸，開啟另一重享受。
你可以選擇鹽和黑胡椒的簡單配搭，也可以選擇牛至、歐芹、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、辣椒粉等混合，雖不及神農(nóng)嘗百草，但我主觀的認(rèn)為：
牛排并不需要花哨的調(diào)味料。
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極簡哲學(xué)的神秘調(diào)性可以使牛排變的更好，來點(diǎn)鹽就足夠了。
但不論是為了牛排口感的嫩滑還是增加味道，都不建議選擇食用鹽。食用鹽的顆粒較小，對牛排產(chǎn)生的影響也小，而且很容易分布不均勻，而粗鹽能真正在牛排上發(fā)揮作用，分解其中的蛋白質(zhì)，帶出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款稱職的牛排調(diào)味品。即使有人認(rèn)為“在牛排烹飪前加入黑胡椒，黑胡椒會在鍋中燃燒變的黑且糊，不如在烹飪過程中拿起研磨器加入?！?/p>
但是！如果你沒見過黑胡椒在鍋中燃燒，就還是在烹飪前加入黑胡椒調(diào)味吧，因?yàn)樵谂腼冞^程中，你的黑胡椒顆?？赡懿⒉粫吃谂Ｅ派?。
02
腌制的時間
| 我為好牛排帶鹽 |
最適合腌制（調(diào)味）牛排的三個時間點(diǎn)是：
烹飪前至少40分鐘。
即將烹飪前。
烹飪后。
為了測試牛排的最佳腌制時間，食物十級愛好者「THE FOOD LAB」買了6塊帶骨肋眼牛排并用鹽腌制，每隔10分鐘烹飪一塊牛排。
第一塊牛排撒上鹽腌制后立馬放入鍋中，而最后一塊牛排則在50分鐘后開始烹飪。
在這一切開始之前，確保牛排都在同一起始溫度。
結(jié)果是：第一塊和最后一塊牛排在嫩度、汁水、風(fēng)味上都優(yōu)于中間的四塊。
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立馬烹飪：鹽還在表面未融化，牛排所有的汁水仍舊保留在肌肉纖維中；
3~4分鐘：鹽開始滲透，從牛排中抽取汁液，牛排損失汁水的同時，牛排表面的珠狀液體，浪費(fèi)熱能做蒸發(fā)，美拉德反應(yīng)遭到抑制；
10~15分紅：鹽溶解在牛排中，改變了細(xì)胞外的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的水分析出，也就是鹽的吸水性，使牛排變干；
40分鐘以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；隨著時間的延長，鹽水還逐漸深入肌肉結(jié)構(gòu)，給牛排增添了調(diào)味效果。
當(dāng)然，如果你只是為了調(diào)味而添加調(diào)味品，而不用它去影響你的肉質(zhì)和口感，那完全可以在烹飪結(jié)束后進(jìn)行。
加入鹽，腌制40分鐘以上或者讓牛排在冰箱中過夜的牛排確實(shí)更好吃，拿出來時，你會覺得牛排表面有些干，但這只是表面現(xiàn)象，牛排的內(nèi)里仍舊充滿生機(jī)。牛排在冰箱腌制過程中損耗的水分和它在烹飪時蒸發(fā)的水分來比微不足道，經(jīng)過時間的釀造，牛排更濃潤。
由于每塊牛排薄厚都不相同，比較穩(wěn)妥的做法是以2.5厘米/小時來計算，這需要在餐前預(yù)留更多的時間。
每一個懶惰型的吃貨都會忽略腌制牛排，我特別明白等待美食的急切心情，但即使再著急也不要放棄吃到更好吃牛排的機(jī)會，畢竟人生很難兩全其美??！
如何把牛肉腌制成牛排好吃
俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
新鮮牛肉腌制方法：
1、牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。
2、250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。
3、加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
4、放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
如何把牛肉腌制成牛排片
第一步是準(zhǔn)備牛排。將牛排清洗干凈，裝進(jìn)保鮮袋里面，然后用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好后進(jìn)行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鐘。久一點(diǎn)也沒關(guān)系，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。準(zhǔn)備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
如何把牛肉腌制成牛排肉
1、把想要牛排腌制的更入味，這個時候可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個小時的腌制，之后加入一點(diǎn)檸檬汁，這樣牛排就會更入味。
2、牛排是西餐中比較常見的一種食物，這種食物是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。
3、牛排常見的烹調(diào)方法以煎和烤制為主，在歐洲中世紀(jì)時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，所以在當(dāng)時，這種食物是上流社會才配曉菲的。
4、牛排在當(dāng)時，都是到胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，這樣可以彰顯出主人身份的尊貴。
5、牛排的種類還是比較多的，比如我們經(jīng)常聽到的菲力牛排，這種牛排其實(shí)就是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因?yàn)楸容^嫩，所以備受喜歡。
6、西冷牛排，沙朗牛排則是牛的外里脊，這個部分含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，比較適合年輕人，吃起來有嚼頭。
牛肉怎么腌制成牛排
先把生牛肉切成薄片兒，加入料酒胡椒鹽等調(diào)味品進(jìn)行腌制，腌制2到3個小時以后，鍋中燒熱加入橄欖油把腌好的牛肉放到鍋里兩面煎熟，在撒上胡椒粉即可
怎樣腌制牛肉做牛排用
1.用松肉錘把牛排敲松，這樣就可以讓牛排的肉質(zhì)變的更加松軟。
2.取黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、幾個壓碎的蒜瓣，還有適量的橄欖油，調(diào)和均勻后倒在牛排的表面，再均勻的涂抹，腌制一個小時就可以了。
3.在牛排中加一些紅酒、檸檬汁，這樣是可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，讓牛排最大化的保持原汁原味的口感。
4.腌制牛排的時候還可以用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等配料，同樣可以保持牛排的肉質(zhì)口感鮮嫩。
牛排不腌制也可以吃，但是吃之前要注意清洗干凈，焯掉血水，再用廚房紙擦干牛排表面存留的水分。
