云南牛肉片麻辣做法視頻教程
烤牛肉材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉猓诒砻鎰潯?/p>
（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。
怎樣做麻辣牛肉視頻
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，
3.蔥、蒜洗凈切末，
4.豌豆洗凈，
5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，
7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
云南牛肉片麻辣做法視頻教程大全
1、選擇顏色為深紅色，帶有天然光澤，用手按壓后，能很快恢復(fù)原狀，聞起來(lái)氣味自然的，這樣的牛肉才是最新鮮的。
2、切牛肉時(shí)，觀察牛肉的紋路，不能順著紋路切。
3、小蔥切段、生姜切絲，加入適量的清水，用手把蔥姜汁抓出來(lái)。把蔥姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均勻。加入蔥姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。然后用手抓均勻，讓牛肉把這些料汁全部吃進(jìn)去。
4、抓拌至黏稠的狀態(tài)，加入一勺淀粉，繼續(xù)抓均勻。最后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油封面。
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準(zhǔn)備配料，生牛肉2公斤，油炸辣椒面，紅綠花椒，火鍋底料一包，各種時(shí)鮮小蔬菜，大蒜，大蒜未，小香油，另外再準(zhǔn)備一個(gè)煮火鍋用的鍋?zhàn)詈檬氰F質(zhì)的。
先將生牛肉切成薄片備用，鍋中放入火鍋底料炒上幾分鐘加λ花椒大蒜并加上水燒沸后放辣椒油，放入牛肉各種蔬菜即可。
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準(zhǔn)備材料，豬后腿肉2公斤用刀切成大長(zhǎng)條狀便于涼干，精制食鹽1袋，花椒面少許，干辣椒面少許，白酒少許。
腌制方法，后腿肉放入盆中加入食鹽，花椒面，干辣椒面，白灑充分拌捏，使調(diào)料充分入肉，在盆中放置2一3個(gè)小時(shí)，之后用細(xì)線拴好掛在通風(fēng)處涼至表面干燥即可。
如何制作麻辣牛肉片視頻
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
四川麻辣牛肉的做法視頻
≮美食原料≯
牛肉500克，雞湯1500克，菜油、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、花椒粒、豆瓣醬、白糖、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各適量。
≮美食做法≯
1、將牛肉切成2厘米見方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿卜切兩半；
2、把切好的牛肉塊放鍋內(nèi)，添涼水煮透，撈出用清水洗干凈；
3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開后撇去浮沫（隨起隨撇），放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見湯熬濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。
云南麻辣牛肉的做法
做法如下
【食材】牛大骨1千克，牛肋條500克，牛肚250克、牛蹄250克、牛腸250克。
【配料】土豆100克、白蘿卜100克、包漿豆腐100克，酸腌菜200克，娃娃菜150克，青蒜段、香蔥段各15克。
【調(diào)料】鹽20克，白糖25克，雞精5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣醬、牛油各50克，香料包：草果8克、陳皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。
【做法】
【步驟1】將牛大骨、牛肋條、牛肚、牛蹄、牛腸清洗干凈，冷水下鍋。
【步驟2】焯水后，去血沫，撈出洗凈。
【步驟3】放入冷水鍋中，大火燒開，加入香料包，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí).
【步驟4】加入鹽、白糖、雞精、白胡椒粉，煮熟后撈出瀝干。
【步驟5】將牛肋條、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片狀，牛腸切成長(zhǎng)4厘米的長(zhǎng)段。
【步驟6】白蘿卜條、土豆洗凈后去皮，切5X1X1厘米的條狀；娃娃菜切成條狀；包漿豆腐切3X4X1厘米的片狀。
【步驟7】鍋中加水燒開，放入土豆條、白蘿卜條、娃娃菜條、包漿豆腐片，煮3分鐘后撈出，放入火瓢中墊底。
【步驟8】酸菜切條加白糖20克拌勻，腌制2小時(shí)，將腌好的酸菜鋪在火瓢上一層。
【步驟9】鍋燒熱，放入牛油、粗辣椒面、香辣醬、郫縣豆瓣醬，炒出醬香味道。
【步驟10】放入切好的牛肉、 牛雜，加原湯煮開，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香蔥段，即可成品。
牛肉牛雜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后，鮮香味濃郁，再加入牛油、醬料的炒制，使得菜品變得麻辣酸香爽口，味道厚重，特別受年輕人喜愛。
云南香辣牛肉的做法
牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻；
用手抓至把倒入的料酒全吸進(jìn)肉里后，加少許油抓勻；放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份；
燒至150度左右時(shí)下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分；
升高油溫至180度左右復(fù)炸；
在鍋內(nèi)留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味，再加入炸過(guò)的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調(diào)味；再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可；
四川麻辣牛肉片的做法
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
正宗麻辣牛肉的做法視頻竅門
鍋中加水，下入牛肉，水開后撇去浮沫，換水后下入牛肉，姜片，蔥結(jié)，黃酒，食鹽，煮半個(gè)小時(shí)后撈出牛肉切絲，鍋中加油，下入牛肉絲，芹菜段，炸三十秒撈出控油，鍋中加油，下入辣椒粉，花椒面，白芝麻，牛肉絲，芹菜段，鹽，雞精，白糖，翻炒均勻即可。
