四川麻辣牛肉片的做法
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
四川麻辣牛肉片的做法竅門
用料:
牛里脊 700克，麻辣火鍋底料 半塊，姜片 2片，香葉 2片，小茴香 1捏，洋蔥 半個，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺
做法步驟
1、牛肉洗凈切大塊
2、放水里煮，如果是鮮牛肉可以用暖壺里的水，如果是冷凍的，就用涼水煮
3、加入香葉、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分鐘、準(zhǔn)備洋蔥切大塊，火鍋底料這是一塊，我用了一半，愛吃辣的可以都放進(jìn)去。
4、牛肉煮到用叉子能插進(jìn)去不滲血水就行了，撈出備用。湯里加洋蔥和火鍋底料，煮一會兒。
5、另起鍋把花椒焙干焙香、用搟面杖搟碎、芝麻炒香、再把湯里的料撈出來不要了。只留香葉和生姜、牛肉切粗條，倒入牛肉湯里接著煮、加一勺老抽、一勺生抽、加幾塊冰糖、加一勺蠔油，用大火煮、中途我換了個鍋，用炒勺，好收汁。
6、收到快沒湯的時候，就得不停的攪拌、炒到這種沒有湯汁了，加蜂蜜、加搟好的花椒面和熟芝麻、關(guān)火快速攪拌，出鍋晾涼
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
主料:牛肉500g
輔料:干辣椒段少許，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，雞精1勺，豆瓣醬半勺，料酒1勺，姜3片，鹽1勺，黃豆芽250克，香菜100克，椒鹽粉50克，生粉1勺，蛋清一個，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹飪步驟 ：
1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分，切薄片
2、用料酒，鹽，雞蛋清，椒鹽粉，腌制入味，用油鎖住水分。
3、熱鍋冷油下大蒜子，豆瓣醬爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開，下黃豆芽放雞精，生抽老抽蠔油調(diào)味煮開撈出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮開即可，裝入碗中撒一點椒鹽粉，香菜根，干辣椒粉淋上熱油。
6、最后裝盤撒一點白芝麻
川菜麻辣牛肉的做法
主料:
牛肉 900克
輔料:
料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量
麻辣牛肉條的做法:
步驟1 準(zhǔn)備好材料
步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。
步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右
步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形
步驟5 芝麻下鍋炒香裝起
步驟6 鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了
步驟7 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了
步驟8 多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出
步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。
四川麻辣牛肉片的做法大全
所需食材:牛肉500克，鹽，紅糖、味精、辣椒粉、花椒粉、醬油、食用油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，切成條。
2、將牛肉下入食用油鍋中炸熟，撈出瀝油。
3、鍋中加入適量清水，放入紅糖炒成漿。
4、加入醬油、鹽、味精。
5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。
6、放入牛肉條，炒勻即可，
★美味小技巧
①炸牛肉的火候不可太大，油溫要控制穩(wěn)定，醬油不可滴入太多。
②牛肉喜甜不喜咸，糖分滲入到牛肉里去，肉質(zhì)會更加鮮嫩。
★特別小貼士
①新鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好。
②變質(zhì)的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
麻辣牛肉片怎么做
腌制粉：味精15g，雞粉調(diào)味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g
腌制的配比：牛肉500克，水根據(jù)牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克
腌制流程：
1、將牛肉逆著紋理切片
2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌
3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水
4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤
四川火鍋麻辣牛肉片的做法
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20個，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；
食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；
糖——2克，一定選用精細(xì)的白砂糖；
雞蛋——4個，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，沒有特別要求；
辣椒面——使用量視個人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿即可；
油——最好使用玉米油，使用量視個人喜好而定。
好的食材才能造就好的美食，即使廚藝精湛的大廚，也特別重視食材。
哪怕每天產(chǎn)量以“噸”計算的川莎妹，在食材選擇這道環(huán)節(jié)上從來馬虎不得，畢竟某樣食材若是沒用對，是會影響菜品口感的。
如何做
步驟一、切肉
將牛肉洗凈后，先別急著切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。
由于牛肉在冰箱里冷凍過，我們切肉時就能輕松將其切成薄片狀的肉片，然后再用吸水巾為每片牛肉吸出水分。
步驟二、取蛋清
如果您很會打雞蛋的話，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。
打蛋方法也挺簡單，在將雞蛋敲出裂縫后，先別急著將其直接掰開，而是稍微用力，將裂縫擴(kuò)大，只讓蛋清流出來。
如果您不會打雞蛋的話，那也沒關(guān)系，直接將雞蛋打進(jìn)碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來即可。
取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。
步驟三、炒花椒
花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會兒的話，氣味不僅會更加濃，還會帶有一股刺激味蕾的香味。
不過在干炒花椒時，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點變色后就撈出來，趁熱把這些花椒碾碎。（沒有搟面杖的話，就用酒瓶子碾碎花椒）
步驟四、腌牛肉
這一步非常簡單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。
切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達(dá)到最佳。
至于腌制時間，雖說是腌制長一點會讓牛肉更入味，但一般腌制一個小時左右即可。
步驟五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面！
這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。
這一步之所以簡單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著在牛肉上面。
從這五步不難看出，麻辣牛肉的制作過程并不麻煩，甚至不咋會做菜的小白也能輕松將其做出。
四川麻辣牛肉片的做法和配料
牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（干的那種也可以） 食用油，鹽，味精或雞精（當(dāng)然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經(jīng)常做飯的應(yīng)該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進(jìn)去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進(jìn)去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放進(jìn)去同時把火關(guān)?。ㄒ蝗蝗鈺傻模贿^你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應(yīng)該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質(zhì)疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然后翻炒（根據(jù)你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人愿意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據(jù)個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調(diào)料。
（要是一兩個人吃沒必要用那么多肉呵呵一定剩的）
正宗四川麻辣牛肉的做法
四川正宗麻辣風(fēng)干牛肉的做法熟牛肉原料：
1. 老姜一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細(xì)絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數(shù)人來說，有點咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
