牛粉蒸肉的做法大全圖解
醬牛肉
【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖
步驟：
1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈;
2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘;
3.煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊;
4.準(zhǔn)備好香料;
5.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料;
6.加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉;
7.大火燒開煮出香味后將牛肉放入;
8.再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉;
9.燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片。
蘿卜燉牛肉
【主料】牛肉適量、白蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許
步驟：
1.白蘿卜去皮、切塊，備用;
2.香菜清洗干凈，切段，備用;
3.牛肉切塊，清洗干凈，放入熱水中汆燙1—2分鐘，撈出，清洗一遍，去除浮沫，備用;
4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一點，蓋上砂鍋蓋，燜煮開始;
5.大概3個小時左右的時候，開蓋放入蘿卜塊，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉煮，直至蘿卜和牛肉軟爛，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克、土豆300克
【輔料】胡蘿卜1根、洋蔥1個
【調(diào)料】食鹽1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黃油5克、水適量、牛奶200毫升
步驟：
1.牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水;
2.土豆切塊，胡蘿卜切塊;
3.洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎備用;
4.黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香;
5.放入洋蔥炒出香味，放入牛肉;
6.倒入足量開水，倒入適量牛奶;
7.放入咖喱塊，中小火燉7成熟，放入土豆塊和胡蘿卜塊;
8.放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可。
牛肉湯
【主料】牛肉300克
【輔料】姜片10片、黃酒2湯匙、香茅醬1湯匙、洋蔥1/4個、奶白菜1棵、椰漿100克、魚露1茶匙、花生油1茶匙
步驟：
1.恒都牛肉，拆包裝洗凈;
2.切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈;
3.鍋中加足量的水，放入牛肉塊.5片姜片.黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個小時，最后半小時的時候，加入鹽，這樣一次燉好的牛肉連肉帶湯，冷藏保存，可以做多種菜品;
4.鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水;
5.加入魚露.香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘;
6.最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關(guān)火，上桌。
鹵牛肉
【主料】牛腱子500克
【輔料】蔥姜片、調(diào)料、白糖、生抽
步驟：
1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水;
2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出;
3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫;
4.再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次;
5.調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味;
6.鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制;
7.大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽;
8.加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘;
9.轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時，關(guān)火浸2小時以上;
10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清
步驟：
1.將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些);
2.將蔥和蒜都切成末;
3.備一些花椒水;
4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起;
5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥;(剁也可以);
6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開;
7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清;
8.順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性;
9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后;
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來;
11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度;
12.沸騰前，將肉丸放入;
13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會;
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
蹺腳牛肉火鍋
【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤
【輔料】香菜1根、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒面1湯匙
步驟：
1.蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊;
2.牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個小時，調(diào)入鹽;
3.牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎;
4.湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
手撕牛肉
【用料】牛肉700克、八角2顆、香葉2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陳皮鹵水汁醬、油、糖、鹽、黑胡椒碎、椒鹽粉、味好美孜然粉
步驟：
1.冷水下鍋煮出血水，洗凈后按紋理切條備用，下油小火入八角' 香葉' 茴香 草果' 陳皮 大料，入牛肉翻炒'。入醬油' 鹽' 糖' 黃酒' 鹵水汁，中火慢燉至入味;
2.把湯汁倒出' 大料撈出控干水，鍋里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包，炒干水分;
3.最后入烤箱150度烤20分鐘'。軟硬適中' 想吃干點可以繼續(xù)烤;
4.最后撒上黑胡椒粉' 椒鹽粉' 喜歡吃辣可以撒辣椒粉即可。
燈影牛肉
【主料】牛肉500克
【調(diào)料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克
步驟：
1.選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗)，切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右，冬天三、四天);
2.將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出;
3.炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
粉蒸牛肉
【主料】牛肉300克
【輔料】糯米100克、大米50克
【調(diào)料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙
步驟：
1.大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水;
2.干鍋小火將二米炒至微黃;
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎;
4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片;
5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時;
6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右。
粉蒸牛肉的家常做法竅門
用料：牛肉 500g，姜 適量，蔥 適量，香菜 適量，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮1片，花膠適量，兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油。
步驟 1大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。
步驟 2徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細(xì)保持有一些粗顆?？诟袝?，加水?dāng)嚢?，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。
步驟 3切點姜絲和蔥段泡水
步驟 4把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水揉勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進(jìn)水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油揉勻。
步驟 6最后把前面做好的蒸肉米粉揉也進(jìn)肉里，再加一大勺紅油揉勻。
步驟 7抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。
步驟 8出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。
蒸肉粉蒸牛肉的家常做法
粉蒸牛肉蒸制時間跟肉質(zhì)有關(guān)，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
制作步驟：
(1）把牛肉切成片，土豆去皮切成稍厚的片。
（2）把牛肉用鹽，少量的糖，五香粉和生抽，料酒味一下.土豆用同樣的料味好，但是不用放料酒.味上20分鐘。
(3）把味好的土豆和牛肉，均勻的粘上蒸肉粉，然后一片土豆，一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了。
牛肉粉蒸肉怎么做好吃竅門
食材：牛肉適量、蒸肉粉適量
輔料：醬油適量、小蔥適量、孜然粉適量、鹽適量、耗油適量、雞粉適量、西蘭花適量、姜適量、香油適量。
步驟：
1、牛肉切片，盛在大碗中。
2、倒入少量鹽，充分抓勻后，過水沖洗干凈。
3、放入姜絲和蔥段，抓勻。
4、倒入耗油、香油、醬油、雞粉、孜然粉混勻。
5、最后倒入蒸肉粉，充分翻倍均勻。
6、靜置20min，腌制入味。
7、將牛肉裝盤，送入機器中，蒸30min。
8、取出周圍擺上焯水西蘭花即可。
牛粉蒸肉的做法大全圖解視頻
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻米75克。
調(diào)料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程
步驟具體操作
步驟1 將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
步驟2 搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
步驟3 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
步驟4 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步驟5 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條；
步驟6 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
步驟7 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
步驟8 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
步驟9 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出；
步驟10 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
牛粉蒸肉的做法大全圖解竅門
用料:
牛肉 500g
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:
步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現(xiàn)成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。
步驟 2 徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細(xì)保持有一些粗顆粒口感會更好，加水?dāng)嚢瑁量床坏礁煞鄣臓顟B(tài)，放一旁備用。
步驟 3 切點姜絲和蔥段泡水
步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進(jìn)水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。
步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進(jìn)肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。
步驟 7 抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。
步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。
步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。
牛肉粉蒸肉的做法大全圖解
、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
3、土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用；
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
、將蒸肉粉和牛肉拌勻；
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；
4、鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個小時關(guān)火；
5、端出撒蔥花，裝飾即可
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉 500克，姜末 少許（盡量細(xì)點） ，菜油 半碗
A：生抽2/3勺+老抽2/3勺 ，郫縣豆瓣 2勺剁細(xì) ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁 ，醪糟汁 2勺 ，花椒粉 1/4勺 ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）
B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅） ，香菜末 半碗 ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁 ，清水 小碗半碗
做法
準(zhǔn)備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。
剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那樣口感不好！
肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵?。?，然后倒入A類調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水?dāng)嚢瑁逅谶@里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。
如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。
這時可以準(zhǔn)備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調(diào)料。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個時間嚼不動??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當(dāng)然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！
