牛肉怎么腌比較好吃
腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。
在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。
抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連
牛肉怎么腌才好吃?
洗凈牛肉表面，為了在腌制過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面醬、一勺鹽、一勺糖統(tǒng)統(tǒng)放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱腌一晚上。
把腌好的牛肉連同調料統(tǒng)供倒進鍋，拍兩塊生姜進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，改中小火燉1個半小時即可。
燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。
牛肉怎么腌比較好吃又嫩
把凍牛肉放清水中浸泡解凍，泡去牛肉中的雜質和血水，需要2一4小時。
把泡好的牛肉切片加嫩肉粉，鹽，料酒，味精，白糖，元蔥塊，蛋清，橄欖油，干淀粉抓勻即可。
牛肉怎么腌好吃?
腌制牛肉的時候需要放水淀粉，雞蛋清這樣腌出來的牛肉又好吃又好爛
牛肉怎么腌制比較好吃
牛肉片腌制最重要先選擇牛肉最嫩的部位，按紋路切成片，導入一個雞蛋黃，放點花生油，加入白糖生粉，鹽，徒手抓一下備用。等個十多分鐘后就可以下油鍋炒了，炒的時間不宜過長。但現(xiàn)在有些人會選擇在牛肉里加嫩肉粉，使肉更嫩，但是我個人不提倡的。
怎樣腌牛肉最好吃
食材：
主料：牛肉300克、小蘇打2克、清水80克、蛋清1個、淀粉3克。
調味料：食用油1克、蠔油1克、生抽1克、糖1克。
做法步驟：
1，牛肉沿垂直于牛肉的紋路切薄片。
2，牛肉中加入蠔油、生抽、糖、小蘇打、40克清水不停攪拌，攪拌一會后再加入40克清水不停攪拌，使牛肉充分吸收水分。
3，加入蛋清、淀粉，攪拌至牛肉帶有黏性。
4，再放入食用油攪拌幾下，放置腌制30分鐘即可。
牛肉怎么腌制最好吃
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現(xiàn)在知道牛肉要怎么腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
牛肉怎么腌比較好吃視頻
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用堿，順時針攪拌食用堿讓食用堿完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用堿水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用堿水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用堿水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用堿，牛肉里面倒入一些食用堿水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用堿水之后用手將牛肉攪拌均勻，再取一些淀粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
提示：加入淀粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之后將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之后這份牛肉就腌制好了
牛肉怎么腌好吃又嫩
用料：
牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊
花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊
料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片
干辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把
桂皮1大塊
步驟 1
牛腱子肉泡水去血，洗凈。
浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純凈水的大鍋里，煮出一大鍋鹵水備用。
步驟 2
牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫
步驟 3
撈出，冷水沖洗干凈，去干凈血水
步驟 4
洗凈撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了
步驟 5
因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
步驟 6
牛腱放入準備好的香料鹵水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在鹵水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）
步驟 7
撈出晾干
步驟 8
放入冰箱里0度生物保鮮一夜。
切開，紋理很美（忽略我的刀功）
步驟 9
很香
步驟 10
放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散。
步驟 11
口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。
步驟 12
放入湯面、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！
