秘制小牛肉的做法
材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1.牛肉切成片，不用切太薄，3毫米左右。
2.先加100g水，再加15毫升醬油，甚至可以加點(diǎn)蠔油，增加一些醬鮮。
3.加水之后，要同時(shí)加入2g鹽和2g食用堿，各一小勺。食用堿的作用就是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，但是不能放太多，否則牛肉就散架了。然后，就開(kāi)始攪拌均勻。
4.然后加入10g辣椒粉，3g芝麻，增香增辣。
5.然后加入10g辣椒油，和25g普通的食用油，加入油脂也是非常重要的。
6.再次攪拌均勻，牛肉就腌制好了，腌好的牛肉其實(shí)很耐放，放冰箱能冷藏一天。
小牛肉的做法 最正宗的做法
小燒牛肉的正宗做法
牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開(kāi)火煮沸了撈出來(lái)
炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻
再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時(shí)間不同，請(qǐng)自行調(diào)整）
最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃
秘制牛肉怎么做
用料
牛肉 500克
姜 2片
花椒 8粒
八角 4個(gè)
草果 1個(gè)
鹽 適量
干辣椒 8個(gè)
大蔥 1個(gè)
香葉 5片
胡椒粉 適量
黃花菜 適量
木耳 適量朵
粉絲 兩人1把
做法:
步驟 1
1. 一斤肥牛牛肉（注意必須是肥牛，也就是牛腩），切塊，涼水里放兩勺鹽，牛肉放進(jìn)去泡一兩個(gè)小時(shí)，把血水泡出來(lái)。 2. 涼水入鍋綽水，水開(kāi)后煮一會(huì)，白沫飄起來(lái)即可，撈出來(lái)用溫水淘兩三遍，淘至水清即可。
步驟 2
高壓鍋涼水放入剛才的牛肉塊。吃水盆湯可以多一點(diǎn)。 加四個(gè)八角，兩塊桂皮，一塊生姜（用刀拍幾下拍開(kāi)不要切），六七個(gè)干辣椒，一個(gè)草果，四五片香葉，七八顆花椒，兩長(zhǎng)段大蔥。，加三四勺鹽，按高壓鍋豆類蹄筋煮好即可。
步驟 3
半碗大蔥倒入熱油中爆香。
步驟 4
加入牛肉湯和肉塊，煮開(kāi)。
步驟 5
提前泡好的黃花木耳，五香豆腐干（可選）。一把粉絲剪開(kāi)。
步驟 6
黃花木耳粉絲加入（若粉絲是提前泡了的則最后加入且應(yīng)該立即撈出，不能煮太過(guò)了）。 嘗下鹽少的話可再加點(diǎn)，放些胡椒粉。燒開(kāi)基本就可以了。
步驟 7
蒜苗從中間劃開(kāi)切小點(diǎn)，香菜切小。
步驟 8
湯盛出，加上提前澆好的油潑辣子，注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜即可。
秘制小牛肉的做法大全
用料
主料
牛肉適量
筍干適量
調(diào)料
色拉油少許
食鹽少許
醬油適量
姜適量
八角適量
花椒少許
干辣椒3個(gè)
料酒適量
白糖少許
秘制牛肉燒筍子的做法
1.干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣（我是在蒸包子的時(shí)候順便放在下面的水里煮的）切小塊
2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷
3.一鍋水燒開(kāi)，牛肉放入飛水過(guò)一次變色。撈起來(lái)
4.鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒(méi)過(guò)材料的水。中國(guó)菜實(shí)在無(wú)法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開(kāi)始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調(diào)味
5.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，大約1個(gè)半小時(shí)牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火
麻辣小牛肉的做法竅門
食材明細(xì)
牛肉里脊350克 牛肉醬2大勺 紅尖椒50克 朝天辣兩個(gè) 蒜苗50克 原味姜汁一湯匙 料酒一湯匙 生粉一茶匙 鹽少許 醬油適量
步驟/方法
1 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。
2 紅尖椒切
3 蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。
4 炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。
5 出鍋備用。
6 炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香。
7 倒入牛肉粒，一起翻炒，加點(diǎn)醬油使顏色更好看，中途要是覺(jué)得有點(diǎn)干，就加點(diǎn)料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
秘制小牛肉的做法竅門
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
3、關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個(gè)
6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴(kuò)展資料：
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
小牛肉如何做
小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來(lái)的牛肉。
小牛肉生產(chǎn)過(guò)程可說(shuō)是全精料育肥。分階段飼養(yǎng)。 具體來(lái)說(shuō)：在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質(zhì)和維生素配成。
如鮮奶原料便宜，第1個(gè)月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚(yú)粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。由于食物的不同，小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，粗蛋白小牛肉比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。
秘制牛肉怎么做好吃
用料
牛里脊肉 500克
萵筍 250克
豆芽 250克
鹽 適量
料酒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
自貢七星椒花干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1塊
蒜 5瓣
紅辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 適量
雞蛋 1個(gè)
水淀粉 20克
菜油 50克
做法步驟
步驟 1
牛肉去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用.
步驟 2
切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.
步驟 3
牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水淀粉拌均備用.
步驟 4
鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.
步驟 5
待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)用小火燜煮，待牛肉變成色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下干辣椒油、味精.
步驟 6
炒料期間燒水至八成開(kāi)，關(guān)火燜萵筍和豆芽，斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽.
步驟 7
關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
步驟 8
燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時(shí)小心點(diǎn)，以免燙傷哦！）澆熟干辣椒面及芝麻.
步驟 9
撒上香菜即可.
小牛肉的家常做法
原料：
牛肉、胡蘿卜、洋蔥、蔥、生姜、八角、花椒、料酒、醬油等。
做法：
1、首選牛肋條肉一斤半左右，切成適當(dāng)小塊；
2、輔料為胡蘿卜和洋蔥，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切片；
3、調(diào)料有大蔥、生姜、八角、花椒。其中生姜切片，大蔥切段；
4、切塊的牛肉首先用開(kāi)水焯一下，一則去血水，二則去膻味。焯好的牛肉淋水后備料；
5、蔥段、姜片、八角、花椒加少許熱油急火翻炒；
6、隨后將焯好淋水的牛肉也加入鍋中和調(diào)料一起爆炒，中間加醬油、糖、雞精、料酒等調(diào)色入味；
7、將急火炒過(guò)的牛肉和調(diào)料倒入燉鍋中，加適量水后先大火燒開(kāi)；
8、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉，待肉六分熟時(shí)加胡蘿卜和洋蔥等配菜入鍋；
9、小火慢燉收湯，待胡蘿卜和牛肉熟爛為止時(shí)，再依個(gè)人口味加入適當(dāng)鹽、味精；
10、紅燜牛肉滾熱出鍋了。
秘制小牛肉的做法視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒?。〈蠡鸷荜P(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老
步驟 4
加鹽，味精調(diào)味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
牛小肉的做法大全家常
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下： 主料：牛霖100克、圣女果100克 輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干 1、將牛霖切成小粒，把圣女果洗凈。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。
3、取一小鍋，加少量水，燒開(kāi)，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。
4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。
5、打開(kāi)鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺(jué)到溫?zé)?，加適量的油，開(kāi)大火。
6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。
7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉(zhuǎn)中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。
9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。
