如何小炒牛肉片
一、用料
牛肉 200克
香菜 10根
紅辣椒1 個(gè)
小米椒 3-4 個(gè)
蠔油 1勺
生抽3 勺
老抽1 勺
料酒1 勺
姜3 片
蒜3 瓣
二、小炒黃牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉要買(mǎi)新鮮現(xiàn)切嫩牛肉，要切的很薄。不要買(mǎi)進(jìn)口冷凍牛肉。
步驟 2
洗干凈以后泡掉血水。
步驟 3
牛肉捏干水以后，可以撕成小塊一點(diǎn)。再放入蠔油，老抽，生抽，料酒腌制。
步驟 4
鍋里放油，生姜。腌制好的牛肉倒鍋里炒熟。不要炒的過(guò)久，肉就老了。
步驟 5
把牛肉盛出來(lái)，腌制的湯不要，倒掉。
步驟 6
鍋里放油，把生姜，大蒜，小米椒，厚紅肉椒放進(jìn)去炒一下之后再加入牛肉，香菜，再加點(diǎn)薄鹽生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖即可
小炒牛肉片怎么腌制
先把瘦肉切成小塊，然后加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油和半勺胡椒粉，將調(diào)料和瘦肉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
嫩姜用清水洗干凈，由于它的皮比較薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（這里以沒(méi)有削皮為例），然后切成片。
蒜苗洗干凈后切成絲，這里的蒜苗只是配料，用于調(diào)味，可加可不加，如果平時(shí)喜歡吃味道重一點(diǎn)的菜，建議加一點(diǎn)。
食材準(zhǔn)備好以后開(kāi)始熱鍋，先往鍋里加入適量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。
待到瘦肉炒至有點(diǎn)偏金黃色時(shí)，倒入切好的嫩姜片，繼續(xù)翻炒，然后加入適量的鹽。
當(dāng)鍋里的嫩姜炒到八分熟了，再加入準(zhǔn)備好的蒜苗絲翻炒兩分鐘左右便可。
7
將鍋里的菜盛進(jìn)碟子里，一份香噴噴的嫩姜炒肉就大功告成啦！
小炒牛肉片的做法
小炒牛肉的家常做法：
食材：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟：
1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。
2．腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。
3．將芹菜焯水撈出來(lái)備用。
4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5．牛肉炒斷生后裝盤(pán)備用。
6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì)兒。
8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
9．成品圖如下：
小炒牛肉片圖片
1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì)比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當(dāng)中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時(shí)在炒制一些肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì)加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì)特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯(cuò)的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買(mǎi)嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當(dāng)中去之后會(huì)使牛肉會(huì)變得非常的嫩滑。因此可以在家里準(zhǔn)備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì)非常的鮮嫩好吃了。
小炒牛肉片的家常做法
下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
首先，我們準(zhǔn)備五花肉500克，把肉皮切下來(lái)，然后再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里凍一下，凍硬以后切的時(shí)候不會(huì)打滑，切出來(lái)的肉片更薄、更均勻。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備青、紅線椒各一把，清洗干凈，斜刀切成段，青、紅線椒主要為菜品增色增味。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成絲。
準(zhǔn)備大蔥一段，從中間劃開(kāi)，切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。
3.下面調(diào)一個(gè)碗料
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚(yú)豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。
4.下面把五花肉焯一下水
鍋內(nèi)燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來(lái)控水備用，焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時(shí)粘鍋，把肉片倒入鍋中進(jìn)行煸炒，充分煸出里面的豬油，這樣吃起來(lái)不會(huì)膩口，肥油煸成透明狀態(tài)，還要再小火煸炒一會(huì)兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青、紅椒段一起翻炒，把青、紅椒炒香、炒至斷生以后，把肉片放入鍋中，淋入調(diào)好的碗料，開(kāi)大火快速翻炒入味以后，即可裝盤(pán)上桌。
小炒牛肉片用什么部位
我喜歡吃牛雜，牛雜燉白蘿卜特別好吃美味
小炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步：接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過(guò)程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開(kāi)胃下飯，
小炒牛肉片怎么做好吃又嫩
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說(shuō)幾句：
要想牛肉做出來(lái)嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開(kāi)。
當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒(méi)有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來(lái)炒的牛肉就得沒(méi)有筋膜的牛肉；
二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
小炒牛肉片能放多久
切切開(kāi)牛肉，放冰箱里能放多久？
一般的情況下，在一周之內(nèi)把它吃掉是沒(méi)有問(wèn)題的，放在冰箱里冷凍一般的情況下，七天以?xún)?nèi)能夠保證牛肉的新鮮程度，如果時(shí)間放的久了，就無(wú)法保證牛肉的新鮮感，吃起來(lái)牛肉就有冰箱的味道，去了牛肉的新鮮味道很大程度上讓人感覺(jué)不到牛肉的美味。你在儲(chǔ)存食物的時(shí)候，一定不要在冰箱里儲(chǔ)存時(shí)間太久，時(shí)間久了就失去了食材的原有的新鮮美味了。
