湖南椒炒牛肉做法
炒牛肉可以用朝天干辣椒炒
湘菜香辣牛肉的做法
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選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。
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放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。
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加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調(diào)味，一起燒開。
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加蓋煮約一個半小時后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。
湘菜牛肉炒辣椒怎么做好吃
豉椒炒牛肉
以腌牛肉片、辣椒為主料制作的菜品
豉椒炒牛肉是粵菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，豉椒炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于豆豉味。豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油，四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
制作方法
做法一
材料：腌牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、姜末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、濕淀粉25克、芝麻油10克、花生油750克
制作方法：
1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕淀粉片成芡汁。
3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
制作關(guān)鍵：
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時。
風(fēng)味特點：
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
湘菜小米椒炒牛肉
步驟1
食材：牛里脊肉200克、辣椒100克、小米椒4個、嫩姜20克、大蒜3瓣、雞蛋1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙、雞精半茶匙。
步驟2
牛肉洗凈切絲放入碗中。
步驟3
加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。
步驟4
杭椒切絲。
步驟5
小米椒切絲。
步驟6
蒜切片。
步驟7
仔姜切絲。
步驟8
炒鍋倒入適量油，油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。
步驟9
鍋中留底油，放入蒜片、仔姜絲，小米椒，杭椒絲、放入牛肉絲、翻炒均勻。
步驟10
放入生抽1勺、鹽1勺、雞精半勺炒勻，即可出鍋裝盤。
湘菜牛肉炒辣椒怎么做才好吃
我們中國地大物博，由于氣候及風(fēng)土人情差異，各個地區(qū)人們吃的食物各有千秋，全國的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當(dāng)然有些地區(qū)還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。
湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因為湖南省地處長江中游，在洞庭湖以南，這里氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候?qū)е潞先嗣裣矚g吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調(diào)味料對湖南人來說都是小菜一碟。因為他們吃辣椒一是御寒而是除濕氣最后就是調(diào)味了。
湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當(dāng)然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調(diào)味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這里以炒為主的一個經(jīng)典菜肴——小炒黃牛肉。
中國乃農(nóng)業(yè)大國，南方的主要經(jīng)濟(jì)作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農(nóng)民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現(xiàn)在的農(nóng)村有些家庭還養(yǎng)著黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農(nóng)戶的生活中不可或缺。
當(dāng)然人們也會發(fā)現(xiàn)黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調(diào)味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。
湘菜辣椒炒牛肉的做法
湖南紅辣椒炒牛肉是這樣做:先把牛肉洗好切成小片，再把紅辣椒洗好切成絲塊，放生姜、大祘、生抽、耗油、桔子皮。
湘菜麻辣牛肉的做法
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1
厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
湘菜的辣椒炒肉怎么做
湘菜烹調(diào)用的調(diào)料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
湘菜 炒牛肉
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經(jīng)有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發(fā)麻也停不了口，下酒極品
湘菜牛肉炒辣椒怎么做的
先我們準(zhǔn)備牛肉300克（六兩）
將牛肉切成筷子大小的小條備用
最好選擇牛柳肉，這樣更嫩
同學(xué)們可以稍微切粗一些防止縮水變小
下一步開始準(zhǔn)備腌制
準(zhǔn)備紅泡椒20克切碎放入碗中
加入紅油豆瓣醬5克
加入生抽醬油3克
加入料酒3克
加入胡椒粉1克
加入生菜籽油25克
然后將牛肉攪拌均勻腌制10分鐘備用
加入菜籽油的目的是去腥增香防止粘鍋
下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備二荊條150克去蒂之后切成細(xì)絲備用
不能吃辣的同學(xué)也可以用芹菜或者蒜苗代替
準(zhǔn)備仔姜20克切成細(xì)絲備用
準(zhǔn)備幾顆小米辣切成絲備用
不能吃辣的同學(xué)也可以不加
下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋
然后將熱油倒出
鍋中加入適量的菜籽油（30克）
將油溫?zé)?成熱
然后將腌制好的牛肉下鍋
牛肉下鍋之后將其滑散炒至斷生
牛肉斷生之后加入切好的辣椒和仔姜
下一步開始調(diào)味
鍋中加入食用鹽1克
加入少許胡椒粉
加入生抽醬油3克從鍋邊淋入
然后翻炒幾下將輔料炒至斷生即可出鍋裝盤
一道農(nóng)家味十足的青椒牛肉絲就制作完成
