怎樣做五香干牛肉
答：五香牛肉干（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：烤 五香牛肉干（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克調(diào)料：鹽75克,醬油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陳皮50克,姜25克 五香牛肉干（一）的特色：入口柔韌，香味濃厚，甜咸適口，便于旅行攜帶。 教您五香牛肉干（一）怎么做，如何做五香牛肉干（一）才好吃1.將牛肉切成長5厘米的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透后撈出。
2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒干，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉干內(nèi)炒勻出鍋。
3.放入烤爐內(nèi)烘干，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤干，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤干，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。 五香牛肉干（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 五香牛肉干（二）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）2500克調(diào)料：鹽80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克 五香牛肉干（二）的特色：味美可口，五香味濃，攜帶方便。 教您五香牛肉干（二）怎么做，如何做五香牛肉干（二）才好吃1.將牛肉剔去筋膜，漂洗干凈后入沸水中氽一下即撈起，鍋內(nèi)另摻清水沸后下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質(zhì)待用。
2.牛肉湯內(nèi)放進香料、花椒、生姜，燒開5分鐘后，加入精鹽、白糖、辣椒面，然后下牛肉條，用中火燒至鍋內(nèi)汁水干時起鍋晾干。
3.把晾干的牛肉條放進烤箱中，烘干。 五香牛肉干（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烤 五香牛肉干（三）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5600克調(diào)料：白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克 五香牛肉干（三）的特色：香味濃厚，味美可口，開胃增食。 教您五香牛肉干（三）怎么做，如何做五香牛肉干（三）才好吃1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調(diào)味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時灑上料酒 ，拌勻后撈出。
3.烘干：將肉片放入烘房烘干，包裝即為成品。
五香牛肉干的制作方法
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
五香牛肉怎么做成牛肉干
主料：新鮮牛健子肉500g
腌制料：紫洋蔥半個，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺
烘烤：130度，20分鐘，轉(zhuǎn)100度，40分鐘
?制作步驟：
1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會后適當揉搓，去除血水和腥味。
2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著紋路切成手指粗細的長條。
3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調(diào)味料，混合拌勻入味。
4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。
5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時以上或冷藏過夜，中途要適當翻動揉捏，以便更易入味。
6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。
6.牛肉條放在風口位置適當風干表面水份；烤箱底部先放一個墊了油紙的烤盤接油漬，兩層牛肉條間隔放入。
7.烤箱溫度設(shè)置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調(diào)整溫度至100度，繼續(xù)風干約40分鐘。
8.風干后的牛肉干冷卻后密封保存即可
家庭自制五香牛肉干做法竅門
步驟1
牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水
步驟2
撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
步驟3
焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
步驟4
改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒
步驟5
燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好
步驟6
燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
步驟7
鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘
步驟8
重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
步驟9
放入打成碎末的配料炒勻
步驟10
放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
步驟11
出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
怎樣做五香干牛肉最好吃
詳細制作步驟1。原料整理：把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2。腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。
缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。 3。配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2。
5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3。5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。 4。煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的五香牛肉干。
干五香牛肉最正宗的做法
第一步：準備食材
1：牛腱子肉2塊
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若干，大蔥段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按經(jīng)驗來）
第二步：牛腱子整個冷水下鍋，放蔥段，姜片，焯一下血水，水開后2-3分鐘即可。
第三步：鍋熱放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加鹽調(diào)味，加老抽上色（邊加邊感覺顏色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用紗布包一下，防止沾到牛肉上面），大火燒開，轉(zhuǎn)中火鹵30分鐘左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：關(guān)火，此時可以加點生抽，雞精，開始泡牛肉，（切記，牛肉三分煮，七分泡）至少在鹵汁里面泡2個小時以上，最好是泡上一個晚上，風味更佳。
第六步：泡好的牛肉直接切片就可以開吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。
五香干牛肉的做法
配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。
4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。
制作五香牛肉干的方法
主料：
1.牛肉200g
2.食鹽適量
3.元貞糖適量
4.啤酒半罐
材料：
牛肉、鹽、五香粉、十三香、糖、啤酒制
提示做法:
1、牛肉切成大小相同的條；
2、加鹽、五香粉、十三香、糖，抓均；
3、加啤酒，啤酒以滿過牛肉為準；
4、腌制一晚；
5、把盒子的孔對準，方便透氣；
6、微波高火加熱7分鐘；
7、放在盤中，攤開，高火3至4分鐘；
8、如果喜歡吃硬一點，可以適當再多轉(zhuǎn)1、2分鐘，以自己喜歡的口感為標準。
