文火牛肉的做法和配料
主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽
調(diào)料配方：砂仁2個，良姜5片，香茅草10根，八角5個，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當，茯苓2塊，黃奶油適當。黃奶油。
操作步驟以下：
1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。
2、.拿一個干凈的大鐵鍋，放進洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進生姜片，開低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。
3、煮沸后，放進蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個鐘頭。
4、牛肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據(jù)自身口感能夠不用），用一個網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在牛肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。
5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、牛肉湯，放到碗里，澆入牛肉湯，放上香萊就可以。
烈火牛肉的做法竅門
烈火牛肉顧名思義我覺得肯定就是很辣，火辣辣的那種感覺。所以我覺得用的辣椒絕對是有點辣的那種小米辣，紅色并且是干辣椒，還有適量的剁椒醬?？梢栽黾宇伾部梢栽黾永蔽?。烈火牛肉在烹飪的時候牛肉必須洗凈控干水分，切成薄片用料料酒或者啤酒來讓牛肉去腥或者和充分吸收水分保持口感嫩滑。
文火小牛肉做法
主料
牛肉（瘦） 150克
輔料
西蘭花 20克 土豆 50克 洋蔥 10克 火腿 10克
調(diào)料
黃油 20克 芥末 10克 小麥面粉 10克 鹽 3克 胡椒粉 5克 白酒 10克辣醬油10克 白砂糖 10克 植物油 50克 番茄沙司 70克
食物做法
1.法蘭盤上爐，加入黃酒、芥末粉、胡椒粉、辣醬油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒勻，撒上少許鹽和白糖，便成芥末沙司，備用。
2.用拍刀將牛肉拍薄，將土豆切成塊，洋蔥和腿切成絲。
3.法蘭盤放少許油，燒熱，放入土豆片，煎黃至塾，加入洋蔥絲為香，再加上方腿絲，撒上鹽和胡椒，并加入少許黃油，翻炒，然后裝入盤中，作為配菜。將綠花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少許鹽和胡椒粉，拌勻，粘上干面粉。法蘭盤上爐，放入適量油，燒熱，放入小牛肉，加少許酒，用文火煎黃至熟，倒入芥末沙司，燒片刻即可裝盤上桌。
文火牛肉什么口味
慢燉更好吃，慢燉邊燉邊收汁更入濃味，燜焗不經(jīng)過收汁味淡
文火牛肉用什么牛肉
電磁爐的火力比較小而均勻，炒菜大概不如煤氣灶或者是液化氣灶好吃，但是在做醬牛肉方面，應(yīng)該沒什么差別，或許會更好一些，因為醬牛肉過程中需要長時間的用文火燉牛肉，電磁爐的均勻火力就起到了較好的作用，正常的時間大概是在3個小時左右。
文火牛肉怎么做
主料：原味牛肉清湯300克、牛肉500克、小青菜、米粉或面條。
輔料：鹽、雞精。
做法:1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破?，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。
文火牛肉的做法和配料竅門
五到六個小時左右。
1、牛肉在煮以前一定要用涼水泡，半小時換一次水，四到五個小時左右就可以把血水泡出來。
2、然后放在鍋里，水一定要漫過牛肉，煮開后小火再煮一小時，就差不多熟了。
1、選擇好料
用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。
3、用姜嫩化
姜不僅可以調(diào)味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上姜汁，并在常溫下放置1小時，然后就可以進行烹煮了。
4、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
文火牛肉的做法和配料視頻
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牛鞭的做法
主料:牛鞭1公斤。
調(diào)料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法:
(1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香
蟲草燉牛鞭
【特點】 湯汁清爽鮮醇，牛鞭松綿軟喏，蟲草潤膚健體，枸杞明目狀元，營養(yǎng)上乘，滋補佳品
【原料】 水發(fā)牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克，精鹽2克，味精2克，蔥、姜各20克，紹酒20克，香油10克，白胡椒粉少許
【制作過程】
?。?）將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復(fù)焯，至牛鞭無腥味。
?。?）將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。
?。?）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。
火輪牛鞭
【做法】
1.干牛鞭漲發(fā)至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。
2.鍋置旺火上，加精制油30克燒熱，下蔥結(jié)、姜塊油煸，將加工成形的牛鞭放入沙鍋中，加醬油、糖、黃酒翻炒，放入骨頭湯、味精燒開后用小火燜10分鐘。
3.揀去蔥結(jié)、姜塊不用，開旺火收濃鹵汁，撒上枸杞子顛翻出鍋裝盆即
枸杞牛鞭湯
用料: 清水 牛鞭 雞油 生姜 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精
做法:
清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精
取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
香燒牛鞭
主料：牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。
做法：
1、牛鞭煮透，選凈切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
枸杞菊花牛鞭
主料-內(nèi)蒙古產(chǎn)小公牛之牛鞭(牛沖)
輔料-雞腿一只，枸杞、蔥、姜、料酒等
做法：
將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗干凈，剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只，蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內(nèi)添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內(nèi)留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調(diào)味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。
內(nèi)蒙古傳統(tǒng)風味名菜。既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺．強筋壯骨之功效。
芡實燉牛鞭
主 料：芡實30克、牛鞭1具做 法：芡實30克、牛鞭1具，
做法：加水，文火燉至牛鞭爛熟，加入少許鹽，分兩次服。入睡前空腹食用1次。營養(yǎng)價值：芡實能益腎固精，牛鞭能壯人之陰莖，兩物合用對早泄伴有勃起無力者很適宜。
文火小牛肉用什么牛肉
用料：牛肋條1000g，八角10g，三奈10g，花椒10g，冰糖20g，甜醬30g。
做法：
1.專選最活泛，易入味的牛肋條和筋頭肉，稍加腌漬，放上八角，三奈?；ń?，等香料與冰糖，甜醬。
2.文火慢烹，直至牛肉穌軟，汁濃味鮮，異香撲鼻。采下幾片鮮桑葉，洗凈晾干，墊在盤中，將鹵好的牛肉切成薄片，均勻有序地鋪在桑葉之上。
文武火牛肉做法
冰箱,冰柜,呵呵.沒有的話用下面的土辦法
一．熏曬法 熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。
曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長時間食用。
二．風干法 把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風吹，將肉中的水分去掉，風干后食用，一般這類風干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。風干食品顧名思義靠熱風吹干，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化后即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸。食用時將風制食物烹熟食用。在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
