牛肉干烤制溫度
風(fēng)干牛肉干如何存放：
一、散裝牛肉干的保存：最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。特別注意不能存放于陰潮的地方，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，大家長(zhǎng)時(shí)間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯(cuò)覺。而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時(shí)還得化凍，口感就完全不一樣了。
二、真空包裝牛肉干的保存：真空包裝牛肉干在正常溫度下可以保存，不要放置于陽光下。如果方便可以低溫保存，同樣不要冷凍。真空牛肉干在保存過程中要注意查看是否有運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的開袋現(xiàn)象，若牛肉干真空袋有開縫漏氣現(xiàn)象了，就要及時(shí)食用，免得變壞了。凡是開袋食用后剩下的牛肉干，都要像散裝牛肉干那樣保存。因保存不當(dāng)而長(zhǎng)毛、發(fā)霉、變質(zhì)的牛肉干，盡量不要食用了，以免生病，得不償失。我推薦草原旭日的牛肉干，味道很不錯(cuò)的。建議你嘗嘗，我很喜歡。
烤牛肉干多少溫度
將牛里脊切絲備用，當(dāng)然你可以請(qǐng)超市的阿姨幫忙
步驟 2
將生抽、鹽、辣椒粉、蔥姜蒜粉、姜片放入洗凈的牛肉絲中，拌勻后再放入水淀粉和橄欖油靜置20分鐘；調(diào)料的用量按照自己平時(shí)的喜好來添加就好，沒有嚴(yán)格的比例，沒錯(cuò)，就是這么任性。為了增加口感還可以放點(diǎn)蠔油來增鮮，不要問我為啥沒放，因?yàn)槲覝p肥……
步驟 3
拿出一個(gè)洋蔥切片，將烤盤鋪上錫箔紙，然后將洋蔥平鋪，放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，撒一點(diǎn)橄欖油；
步驟 4
烤箱220度預(yù)熱5分鐘，將牛肉絲平鋪到洋蔥上，撒黑胡椒，用錫箔紙將牛肉絲包嚴(yán)實(shí)放入烤箱；20分鐘后用牙簽劃開錫箔紙，開始品嘗你的美味佳肴。如果有空的話，可以切入彩椒配色，生菜打底，瞬間逼格提神。洋蔥可以替換成你喜歡的任何食材
烤箱烤熟牛肉干溫度和時(shí)間多少
不一定
別的肉也能做肉干
制作手法：切成大條，加上生抽、蠔油、鹽、洋蔥顆粒腌制一晚上，烤箱上下230度20分鐘翻面，然后翻面繼續(xù)烤20分鐘。
“出干率”和制作的手法和烹飪時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。我平時(shí)經(jīng)常做的醬牛肉，如果煮一個(gè)小時(shí)，一斤可以出七兩，如果煮兩個(gè)小時(shí)就只有六兩多一點(diǎn)了。
烤箱版牛肉干也一樣，烤的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，成品牛肉干的重量也會(huì)越少，原因很簡(jiǎn)單，牛肉中的水分被烤出來了。
怎樣烤牛肉干,溫度是多少度
烤牛肉干烤箱溫度在180度，時(shí)間30到50分鐘即可。做法：牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈；順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁；把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻；用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右。
牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。
烤牛肉干的做法 烤箱溫度竅門
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部?jī)羰萑猓詈? 牛肉干通常有三種叫法，“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉干烤制溫度多少
風(fēng)干牛肉干有點(diǎn)酸味不正常的，牛肉干發(fā)酸，說明不新鮮，已經(jīng)變質(zhì)了，是無法處理的，只能丟棄。食物在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。
腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能，所以不建議食用。
牛肉干烤制溫度多少合適
烤箱做牛肉干，溫度多少，要烤多少分鐘，取決于你的口味。
如果喜歡是軟一點(diǎn)的牛肉干，溫度和時(shí)間這樣調(diào)：烤箱上下火調(diào)至180度，預(yù)熱15分鐘，牛肉放烤盤烤20分鐘后，取出翻面，同樣的設(shè)定再繼續(xù)烤20分鐘。
如果喜歡吃干一點(diǎn)，更有嚼勁的牛肉干，溫度和時(shí)間這樣調(diào)：烤箱上下火調(diào)至180度，預(yù)熱15分鐘，牛肉放烤盤烤20分鐘后，取出翻面，同樣的設(shè)定再繼續(xù)烤20分鐘。以上時(shí)間烤完了之后，再打開風(fēng)熱，溫度設(shè)置再90度，風(fēng)干半小時(shí)。這樣做出來的牛肉干就比較干，比較有嚼勁了。
烤牛肉干 溫度
1.煮肉調(diào)料：蔥姜，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，陳皮，八角（可選）備好
2. 腌肉調(diào)料：辣椒粉兩勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，醬油兩勺，鹽一勺，白糖兩勺。
3. 牛肉洗凈，涼水下鍋，煮沸去血沫
4. 加入煮肉調(diào)料，料酒，醬油，老抽 （1:2：1）大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮20分鐘，中途翻一下肉，用筷子插幾下使入味小火燜煮15分鐘
5. 牛肉煮熟后過涼水洗凈
6. 腌肉調(diào)料加煮牛肉的湯水三勺調(diào)勻。
7. 煮好洗凈的牛肉按照紋理切成半厘米的厚片
8. 牛肉放入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌肉湯汁揉勻，保證每一片牛肉上都浸到調(diào)料汁，多揉一會(huì)兒可以入味。牛肉涼透后放入冰箱冷藏室放置4小時(shí)以上。
9. （我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起來做）腌好的牛肉取出擺在烤盤上，烤箱170度，上下火，四十分鐘。（注意翻面，我覺得用烤架會(huì)烤得更好，各家烤箱脾氣也不一樣，一定要好好觀察）
10. 邊烤邊注意觀察一下牛肉的顏色，一不小心烤大了，那出來的就不是牛肉干而是炭了。 烹飪技巧
這次買了新鮮的大黃瓜條，用來做牛肉干剛剛好。這一部分基本上沒什么肥肉，紋理也整齊，處理起來也很方便，以后做牛肉干就選這一部位了！再嘮叨一句：現(xiàn)在這個(gè)腌肉料比例是我經(jīng)歷一次次失敗與成功的起伏后摸索出來的，可以根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)，不喜歡吃辣味的就少放一點(diǎn)辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖會(huì)容易焦。烤牛肉干的時(shí)候一定不要心急，不要用太高的溫度。沒有烤箱的話可以用油炸，過兩遍油，炸的干干的焦焦的后出鍋撒上白芝麻也一樣很美味。
烘烤牛肉干溫度多少
主料：新鮮牛健子肉500g
腌制料：紫洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺
烘烤：130度，20分鐘，轉(zhuǎn)100度，40分鐘
?制作步驟：
1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會(huì)后適當(dāng)揉搓，去除血水和腥味。
2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著紋路切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調(diào)味料，混合拌勻入味。
4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。
5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過夜，中途要適當(dāng)翻動(dòng)揉捏，以便更易入味。
6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。
6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當(dāng)風(fēng)干表面水份；烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤接油漬，兩層牛肉條間隔放入。
7.烤箱溫度設(shè)置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調(diào)整溫度至100度，繼續(xù)風(fēng)干約40分鐘。
8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可
烤箱牛肉干溫度
牛肉干】
配料
材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。
材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細(xì)砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個(gè)，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。
制作過程
1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請(qǐng)根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。
☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。
2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉里的血水（煮的過程中會(huì)產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。
3、煮開以后，將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。
4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。
☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個(gè)小時(shí)左右。
☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟?？梢詩A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時(shí)間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時(shí)候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝干水份備用。
☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉干才會(huì)具有良好的口感，不會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。
8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里?？鞠漕A(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會(huì)影響牛肉干的烘烤時(shí)間）。
☆烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干，能保存的時(shí)間越長(zhǎng)。但如果完全烤干了，牛肉干會(huì)太硬，適當(dāng)保留一些水份口感更好。
☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發(fā)比較慢，所以會(huì)需要更長(zhǎng)時(shí)間才能將牛肉烤干，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
Tips：
1、這是一款基礎(chǔ)的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在這個(gè)基礎(chǔ)上，你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的牛肉干。
香辣牛肉干：將辣椒粉的用量增加至25克（同時(shí)還可用辣椒碎代替辣椒粉）。
麻辣牛肉干：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。
五香牛肉干：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉干：額外增加30克蜂蜜或細(xì)砂糖。跟隨糖一起放入。
2、牛肉盡量順著紋理切，這樣做出來的牛肉干不容易散。
