水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門
水煮牛肉過油好。
需要過油，因?yàn)橹挥型ㄟ^澆油才能將水煮牛肉片的香味激發(fā)出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應(yīng)用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進(jìn)行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。
水煮牛肉如何做好吃
高壓鍋悶一下，然后浸里面過夜，第二天再熱一下。
怎么做水煮牛肉才比較滑嫩竅門
冷水。
應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門圖片
1.牛肉要逆著肉的紋路切成條
2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蠔油（約15ML），小勺小蘇打（約5ML），抓拌均勻，腌一會(huì)，拌勻把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵
3.放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。
4.牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出
水煮牛肉怎么做比較嫩
牛肉當(dāng)然是越煮越老了。
一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質(zhì)。
二、可以使牛肉變嫩的方法：
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
水煮牛肉怎么做好吃法
白水煮牛肉的做法
1、先看看原材料：最好選用一個(gè)整個(gè)的牛腱子，不要切開，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來更香
2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小時(shí)，中間要多換幾次水
4、選用一只燜燒鍋，放入整個(gè)的牛腱子，千萬不要從中間切開，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因?yàn)榍L不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會(huì)塞牙??！
5、牛肉冷水下鍋，煮開后要撇去浮沫，保留原湯在鍋中
6、放入胡蘿卜；芹菜；香菜；姜片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去膻味，還能夠增香，然后加入料酒；鹽即可
7、小火煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜2個(gè)小時(shí)，撈出備用
8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜
9、佐料汁：蔥姜蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油
10、調(diào)勻后，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經(jīng)凝固了，才容易切成薄片
怎樣做水煮牛肉好吃又簡(jiǎn)單
原料:牛肉500克，各種調(diào)料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪?，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
水煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門視頻
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉無論是水煮還是炒，都可以制作出來嫩滑爽口。當(dāng)然首先要選上好的牛里脊肉，然后根據(jù)菜肴的需求切成所需要的形狀，比如片、絲之類的。然后用水洗凈血沫，淘洗干凈之后碼味上漿。
最后就是根據(jù)需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰當(dāng)就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
水煮牛肉怎樣做才好吃
用料牛里脊肉 500豆芽 兩把萵筍 1小根蔥 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 兩把干辣椒 兩把辣椒面 兩勺花椒粉 兩勺鹽 兩小勺東古一品鮮醬油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土豆淀粉 1勺蛋清 1個(gè)香菜 1根白芝麻 一把
最正宗水煮牛肉做法的做法步驟
步驟 1
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準(zhǔn)備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，
步驟 2
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準(zhǔn)備半斤豆芽洗凈。：
步驟 3
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準(zhǔn)備萵筍切成寬條，
步驟 4
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準(zhǔn)備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機(jī)榨出汁過濾。
步驟 5
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牛肉放入盆內(nèi)，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。
步驟 6
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蔥姜水分三次加入肉內(nèi)，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級(jí)鮮。
步驟 7
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打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。
步驟 8
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一定要多抓拌一會(huì)兒，使肉完全吸收水分。
步驟 9
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放入土豆淀粉，抓拌均勻，
步驟 10
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最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。
步驟 11
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炒鍋內(nèi)不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。
步驟 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。
步驟 13
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鍋內(nèi)放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。
步驟 14
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炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用。
步驟 15
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準(zhǔn)備蒜未蔥花。
步驟 16
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炒鍋內(nèi)放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。
步驟 17
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再放入一把辣椒面炒香。
步驟 18
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再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開，煮至三分鐘左右。
步驟 19
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濾出料渣轉(zhuǎn)小火，
步驟 20
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將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi)，肉全部下入鍋內(nèi)之后，開鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。
步驟 21
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將牛肉盛入菜的上邊。
步驟 22
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牛肉上面放入叨口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，香菜，鍋內(nèi)燒熱油，澆在上面即可。
步驟 23
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麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了，味道超級(jí)棒哦。
步驟 24
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法簡(jiǎn)單
