熟牛肉醬汁
原料
姜 (10克)
生抽 (15克)
香醋 (5克)
蒜泥 (5克)
白糖 (3克)
芝麻 (少許)
蒜苗 (5克)
花椒油 (10克)
辣椒油 (10克)
牛腱子 (1個)
步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出
步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調(diào)小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上
步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個蘸汁即可
熟牛肉蘸醬
牛肉蘸料：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可
熟牛肉做醬的做法
熟黃豆醬和牛肉或者五花肉一起翻炒，也可以在和饅頭搭配吃
熟牛肉調(diào)味汁
如果是臭味就將牛肉丟掉，因為這表明牛肉已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的牛肉食用可能會導致食物中毒。 牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種?！ ∨Ｈ夂胸S富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
熟牛肉醬汁怎么調(diào)?
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗凈2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的4.炒熟花生，稍涼去皮5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。
醬牛肉 醬汁
準備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水，
2、香料準備好，也可以把香料裝入棉袋中，
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，
7、加入調(diào)味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來，
8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道，
9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
熟的醬牛肉
醬牛肉能冷凍保存。醬牛肉保存方法：
1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。
2、-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右 -18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。
3、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
熟牛肉做牛肉醬
主料
牛肉，適量
輔料
紅辣椒，適量
豆豉、湯匙
五香粉、適量
白酒，一湯匙
香菇，幾個
鹽，適量
【詳細過程】
步驟1：拿出牛肉先將牛肉清洗干凈，有時間的一定要將牛肉放在水中泡上30分鐘。然后將牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出蔥姜蒜，將它們清洗干凈后，切好，同時辣椒等也一起切好備用。
步驟2：接著起鍋，然后在鍋中放油，將牛肉倒入鍋中炒，并且加上五香粉一起炒，這次炒主要是要將牛肉的水分炒掉。然后將蔥姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接著開始不停的攪拌，免得糊鍋了。
步驟3：然后重點就來了，在熬煮到?jīng)]什么水分的時候，我們就將白酒倒入鍋中。接著繼續(xù)開始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根據(jù)自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以關火，然后將它們裝入到無水無油的瓶子中保存。
熟牛肉醬的做法
主料：牛肉三百克
輔料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油適量、甜面醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片
調(diào)料：糖一克、料酒二十克、蠔油十克
步驟一、首先將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
步驟二、接著將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀，花生，芝麻炒熟碾開備用
步驟三、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后倒出
步驟四、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香葉放進去，用中小火去炸，炸到能聞到香味即可關火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在鍋內(nèi)
步驟五、接著把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火煸炒，待鼻子聞到香味，然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒
步驟六、炒出紅油色，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒幾下，接著再次加入一勺的甜面醬和黃豆醬開始熬，熬五分鐘左右，再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關火
步驟七、關火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可
牛肉 醬汁
調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。
做法：
1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。
2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。
3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。
4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。
5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調(diào)味。
6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋。
7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。
