新鮮的牛肉為什么發(fā)白
放冰箱時間過久了。
鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發(fā)生反應，使蛋白質顯現(xiàn)出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉顏色發(fā)白是好牛肉嗎?
不是假的，你泡在水里，牛腩里的血水就會有一部分溶解在水里，自然顏色就會發(fā)白，被水泡過之后氣味肯定會變淡，都是正常現(xiàn)象。
牛肉熟了以后發(fā)白
放冰箱時間過久了。
鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發(fā)生反應，使蛋白質顯現(xiàn)出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
但如果是牛肉外部長白毛，說明已經(jīng)被細菌污染，發(fā)生腐敗變質的情況，不可以繼續(xù)食用。
新鮮的牛肉為什么發(fā)白色
這個很正常，因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，不要緊張，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發(fā)生改變，這種改變生物上稱為變質。
這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉發(fā)白是牛肉嗎
1、如果白色的異物是顆粒狀的是牛油，牛肉里的脂肪高溫后形成的，用微波爐加熱一下，就沒有了。
2、牛肉干長白點，較大的可能性是有霉菌生長出來。對身體造成傷害，所以不要食入。
3、腌制過的食物會因為鹽分的析出而在表面出現(xiàn)白色物質，但這與食物霉變是有區(qū)別的，也很容易分別。鹽分析出一般是在食物表面形成均勻的“白霜”，而霉變的食物表面分布的是大大小小的霉點，大小不一，位置也不均勻，顏色一般為灰白色。
為什么有的牛肉發(fā)白
牛肉上一層白的膜可以先用熱水焯一下，然后選擇一個比較鋒利的刀，按照牛肉上面的紋路一點一點的去掉；牛肉上白的膜很有韌勁，而且咀嚼時非常勁道爽滑。
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，而且牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸，其能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉發(fā)白是什么原因
冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質發(fā)生反應等。牛肉顏色白可能也跟肉質有關，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性，顏色比老牛肉偏淺，但不會完全發(fā)白。如果顏色純白，有可能是脂肪，脂肪一般是潔白或淡黃色
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
熟牛肉發(fā)白是牛肉嗎
嘿嘿，這是正?，F(xiàn)象！這是蛋白質變性造成的。說得通俗一點兒，肉變色了是因為這部分肉熟了。生肉到熟肉，不是只有加熱一種途徑的。風干，冷凍，或者太陽曬，只要時間足夠長，都是可以引起蛋白質變性，都可以使生肉變熟。
最典型的，內(nèi)蒙的罕風牛肉干，就都是生牛肉風干的，吃起來也很好吃?。∵€有各種魚干，都是風干了之后可以直接吃的。
蛋白質的變形過程是不可逆的，所以變色的部分，就不可能再變回原來生肉的顏色了。但是肉并沒有變質發(fā)霉！可以放心食用！
牛肉為什么熟了以后變白色
因為牛肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了，脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里，所以呈現(xiàn)白色。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
大多數(shù)的店鋪不會花這么長的時間去熬煮羊湯，會使用一些迅速熬湯的原料，其實它確切來說是一種復合型的食品添加劑。在這個添加劑里面有調(diào)香味的，有調(diào)顏色的，有調(diào)鮮味的、有調(diào)質感的。
為什么新鮮的牛肉有點白
新鮮牛肉粉紅色不正常，牛肉粉紅色說明已經(jīng)出現(xiàn)了細菌感染情況，這種牛肉粉不能再吃了，要及時更換掉。
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
