生牛肉燙火鍋需要腌制嗎
不需要。在涮火鍋時，直接用生牛肉下火鍋，牛肉的味道不能完全體現(xiàn)出來，直接煮的牛肉容易煮爛口感也不好。
生牛肉放火鍋前需要經(jīng)過腌制，可以在牛肉上裹上雞蛋和玉米油，攪拌均勻，煮出來的牛肉滑嫩可口，口感勁道。
還可以加上一些調(diào)味的香辛料進行腌制，可以讓牛肉的味道更豐富。
吃火鍋的生牛肉需要腌制么
新鮮牛肉打火鍋不需要腌制，可以把牛肉直接切片，拿來刷火鍋就可以啦。
燙火鍋的牛肉要腌制嗎
涮牛肉火鍋的牛肉需要腌制。
主料：牛肉750克
調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻
2、再加入15ml生抽
3、加點白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可
燙火鍋牛肉怎么腌
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了?，F(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。
燙火鍋的牛肉怎么腌
首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續(xù)朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質(zhì)最緊實嫩美。
2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
燙火鍋牛肉怎么腌制
金 針 酸 湯 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金針菇 150克
// 炒肉調(diào)料 //
海南黃燈籠辣醬 3湯匙 ； 泡野山椒 6-8個
青紅尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣
// 金湯調(diào)料 //
濃湯寶 1個 ； 料酒 1/2湯匙
陳醋 1/2湯匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 適量
制 作 步 驟
? 準備食材
肥牛室溫解凍。
金針菇洗凈，切去尾部，撕成小段兒。
蒜去皮，姜切片，其余蔬菜洗凈。
? 輔料切配
蒜切末，泡椒切圈。紅青尖椒同樣切圈，分兩部分備用。
? 預煮肥牛
肥牛直接冷水下鍋，用漏勺撥散。
? 瀝水靜置
等水開后立刻撈起肥牛，瀝干水分備用。
? 滾煮金針菇
鍋內(nèi)水燒開，下金針菇，煮2分鐘即可撈出。
? 金針菇擺盤
金針菇撈出后瀝干水分，按順序鋪在碗底。
? 爆香底料
熱鍋熱油，倒入蒜末、泡椒末、與一部分紅青椒圈，再加入3湯匙海南黃燈籠辣醬，快速爆炒出香味。
? 肥牛入味
將肥牛倒入鍋中，只需翻炒幾下，讓辣椒與蒜末均勻沾上牛肉即可。
? 煮酸湯
將開水倒入鍋中，不用太多，沒過肥牛即可。
加入一塊濃湯寶、半湯匙料酒與陳醋，撒入適量白胡椒粉。
快速攪勻，40秒后立刻離火。
? 淋油擺盤
肥牛撈出擺在金針菇上，盛酸湯。
擺盤結(jié)束后，撒上剩下的一部分青紅椒圈，視個人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎鍋放一些油，重新燒到滾熱，澆在肥牛上。
一碗酸香撲鼻的金針酸湯肥牛就完成啦！
生牛肉放火鍋需要腌制嗎
生牛肉洗凈切片，加生油生粉生抽腌制一下，這樣處理后肉滑嫩爽口
