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燒好的牛肉太硬怎么辦(燒出來(lái)的牛肉不爛發(fā)硬怎么辦)

2022年12月03日 14:51:4710網(wǎng)絡(luò)

燒出來(lái)的牛肉不爛發(fā)硬怎么辦

1、牛肉燉的時(shí)間不易熟爛,可在烹調(diào)時(shí)放1個(gè)山查、1塊橘皮或者少量茶葉,有助于進(jìn)步卵白剖析酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時(shí)間發(fā)明半天沒(méi)爛,參加少量的紅酒或者蜂蜜也可以使肉質(zhì)越發(fā)松軟,烹調(diào)時(shí)容易熟爛。細(xì)致,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)間參加,結(jié)果更好。

3、在制作牛肉的時(shí)間,參加黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料,也可以加快牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁越發(fā)鮮香。

4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了,在加水的時(shí)間用啤酒取代,再難燉的肉都能變熟軟,結(jié)果一級(jí)棒。

燒出來(lái)的牛肉不爛發(fā)硬怎么辦呀

是不是多年的老牛啊,老母牛!

牛肉燒硬了怎么辦

1/煸得太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋,翻炒幾下加水,大火燒開(kāi)后即改小火慢燉,燉得湯汁少少的肉里的油就出來(lái)了。

2/也可能是因?yàn)槟銦醯臅r(shí)間不夠。做紅燜肉最好選擇五花三層的肉,油鍋燒熱,入肉塊炒、然后加紅燒醬油、糖、醋及料酒調(diào)鮮,姜、蔥段、大料翻炒幾下,加入適量清水、開(kāi)鍋后加鹽、花椒調(diào)味即可,切記一定要將湯汁靠到只剩油為止,這樣肥肉也是油而不膩的。

3/蓋蓋子,且一次把水加足,中途最好不要打開(kāi)蓋子(一般水漫過(guò)肉,然后小火燉,肯定不會(huì)干的。)

燒牛肉怎么軟爛

1、選對(duì)牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的,一般用來(lái)爆炒的牛肉就選用純瘦肉,用來(lái)燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,選好牛肉來(lái)進(jìn)行烹飪,才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈,然后切成大塊泡入清水中,一般用來(lái)燉煮的牛肉,至少要浸泡30分鐘以上,并且途中要多換幾次清水,目的是為了泡出牛肉中的血水,并且軟滑肉質(zhì),使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末腌牛肉

如果你買到的是老牛肉,那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉撈出,瀝干水分備用,再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮,記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋,這樣處理過(guò)后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透,會(huì)先焯水一遍,其實(shí)這樣是不對(duì)的做法,尤其是燉牛肉時(shí),一定不要焯水,因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老,這樣再燉出來(lái)的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包,放入少許茶葉,扎緊口后,下鍋與牛肉同燉,或者燉牛肉時(shí),放入兩三顆山楂,這樣燉出來(lái)的牛肉更加軟爛,口感也會(huì)更加嫩滑,并且還帶有一股清香味,此外,燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加軟嫩,比如蘋(píng)果、番茄之類的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧,這里還要再提醒大家一點(diǎn),燉牛肉時(shí),最好是冷水下鍋,大火燒開(kāi)后,一定要撇去浮沫,然后再轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢燉1個(gè)小時(shí)左右即可,一般鹽都是起鍋前放,這也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)哦,按照以上的方法處理牛肉,保證做出來(lái)的牛肉又香又嫩,大家學(xué)會(huì)了嗎?

牛肉怎么燒都不爛怎么回事

因?yàn)榕H獾氖萑廨^多,脂肪較少,且大多都含有筋,所以會(huì)導(dǎo)致牛肉難以燉爛,另外在燉牛肉前放鹽了,也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個(gè)處理過(guò)程,都是為了鎖住肉塊的水分,也就是肌肉纖維細(xì)胞的水分,不要流失,已使肉絲均勻受熱,成熟一致,吃著口感才會(huì)像燉羊肉一樣軟嫩。

牛肉紅燒不爛怎么辦

可能只是熟了,但是還沒(méi)有燉爛,可以回鍋再燉一下。

燉牛肉訣竅 :

燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

牛肉怎么能燒得軟爛

1、切牛肉

牛肉燉不爛,可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉,應(yīng)該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時(shí),泡出血水,并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉,這樣就不會(huì)有腥味,味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了,記住要加熱水或開(kāi)水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固,不會(huì)分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會(huì)讓肉里的水分析出,讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭,鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái),這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí),可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉,用袋子裝起來(lái),放進(jìn)牛肉里一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?,還能去油解膩,非常不錯(cuò)。

燉牛肉時(shí),掌握這5個(gè)技巧,保證牛肉能迅速燉軟爛,沒(méi)有一點(diǎn)腥味,又香有營(yíng)養(yǎng)。

牛肉沒(méi)燒爛咋辦

1.牛肉燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

2.在煮牛肉時(shí),加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果會(huì)更好。

3.在制作牛肉的時(shí)候,加入黃豆醬或是番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。

4.燉牛肉時(shí),在加水的時(shí)候用啤酒代替,可以讓牛肉變得熟軟

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