清燉牛肉湯調(diào)料
燉牛肉的調(diào)料配方和做法，
首先我們準(zhǔn)備調(diào)料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。
3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。
清燉牛肉放什么調(diào)料湯才原計(jì)原味
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
燉清湯牛肉放什么調(diào)料
主料：
牛肉250g
豆芽菜150g
金針菇100g
輔料：
酸菜適量
姜絲適量
蔥頭1個(gè)
香菜2顆
小蔥2根
蒜蓉適量
干辣椒2個(gè)
調(diào)料：
油適量
鹽適量
醬油適量
淀粉適量
料酒適量
雞精少許
做法：
1. 牛肉切片。
2. 放入所有調(diào)料攪拌均勻。
3. 準(zhǔn)備洗干凈的豆芽和金針菇。
4. 姜絲、小洋蔥、香菜、蔥段。
5. 蒜蓉、干辣椒。
6. 有酸菜魚(yú)料包，放了些酸菜。
7. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入油和鹽，豆芽和金針菇焯水兩分鐘。
8. 撈出裝入大碗備用。
9. 起鍋熱油，把姜絲和小洋蔥炒出香氣。
10. 倒入酸菜炒香。
11. 再倒入清水。
12. 把酸湯煮開(kāi)。
13. 醬牛肉片一塊一塊放入湯內(nèi)。
14. 用鍋鏟輕輕推動(dòng)。
15. 牛肉變色時(shí)，放入蔥和香菜。
16. 倒出裝碗。
17. 把蒜蓉和干辣椒放入牛肉表面，熗上熱油即可
清煮牛肉湯放什么調(diào)料
牛骨頭
棒骨一根，砸開(kāi)。脊骨4節(jié)左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個(gè)人愛(ài)好。水20升左右，我專門(mén)有個(gè)湯桶，家里沒(méi)這么大鍋的按比例減就是了。
骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。
換上凈水，大火燒開(kāi)。有條件的倒掉重來(lái)，懶得倒的拿網(wǎng)子撇凈浮末。撇沫一定要在將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，一旦滾開(kāi)就把血沫滾成絮狀的了。
重頭戲來(lái)了，放料。我把料都換算成常見(jiàn)單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個(gè)、桂皮一次性打火機(jī)那么大一塊，這是基本的，下來(lái)能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個(gè)，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，香果1個(gè)，畢卜2個(gè)，丁香幾個(gè)，辛夷花4個(gè)，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生姜，雞蛋大小一塊。別說(shuō)什么清湯更鮮什么的，清湯有清湯的做法，不在今天討論范圍。
這時(shí)候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時(shí)左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發(fā)棕色，而且聞起來(lái)沒(méi)有腥味，只剩料香。關(guān)成小火，2小時(shí)左右撈肉，用筷子大頭能輕松扎透就行；4小時(shí)左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來(lái)就好。
清燉牛肉湯調(diào)料怎么調(diào)
配方：牛肉、蔥姜、清水、料酒、鹽
1、牛肉切塊，放在水中浸泡，泡1個(gè)小時(shí)以后，我們將其清洗干凈，接著放入鍋中。往鍋里加上清水，加上蔥姜和料酒，來(lái)進(jìn)行焯水。
2、焯水后去除血末，然后撈出來(lái)，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，然后放在一旁備用。準(zhǔn)備一口砂鍋，往砂鍋中倒入清水，然后加上蔥段和姜片，接下來(lái)再把牛肉倒進(jìn)去，開(kāi)大火先把水燒開(kāi)。
3、等燒開(kāi)之后，我們?cè)儆眯』饋?lái)燉，燉的時(shí)間越長(zhǎng)越好，我燉了一個(gè)半小時(shí)。燉到時(shí)間之后，掀開(kāi)鍋蓋一看，顏色還是很鮮亮的，看上去特別有食欲。最后我們往其中倒上適量的鹽，來(lái)調(diào)一下味，攪拌均勻之后就可以關(guān)火了，盛出來(lái)開(kāi)喝
煮牛肉湯調(diào)料
燉牛肉需要用到的調(diào)料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調(diào)料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉(zhuǎn)小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時(shí)左右即可。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)左右。
土豆和胡蘿卜各一個(gè)，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開(kāi)大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個(gè)小時(shí)左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的做法及配料竅門(mén)
基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.
1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。
2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來(lái)后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。
3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過(guò)牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.
其他做法：
材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒
調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許
作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2
.鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒
勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。
烹調(diào)指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫(kù)中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。2.燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。
辣味牛腩
用料：
牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開(kāi)水中煮4分鐘，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時(shí)，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。
紅燒牛腩
原料：
主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法：
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
山藥燉牛腩
特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時(shí)間：8分鐘
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
清燉牛肉湯用什么調(diào)料
主料
牛肉750克，白蘿卜400克
輔料
枸杞10克， 鹽1勺， 姜1小塊
步驟1，牛肉切成塊
步驟2，用開(kāi)水把牛肉洗去血水
步驟3，砂鍋里放水燒開(kāi)，倒入牛肉煮開(kāi)撇清浮末
步驟4，放入姜片，加入料酒蓋蓋燉煮
步驟5，蘿卜去皮切成塊，枸杞洗凈
步驟6，牛肉燉煮上一個(gè)小時(shí)再倒入蘿卜和枸杞繼續(xù)燉煮上半小時(shí)左右即可
步驟7，關(guān)火起鍋前放入鹽調(diào)味即可
清燉牛肉湯調(diào)料配方
清燉牛肉用花椒香料最好
主料:
牛肉600克
土豆0.5個(gè)
胡蘿卜1根
姜3-4片
小蔥2根
輔料:
鹽適量 ，香葉2片， 黃酒1湯匙， 八角2個(gè) 花椒1小撮， 白胡椒粉2小勺
步驟1 牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水。
步驟2 冷水下鍋，焯水。水開(kāi)后煮至牛肉變色。
步驟3 準(zhǔn)備好香料。
步驟4 牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。
步驟5 牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。
步驟6 蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味。
步驟7 燉至牛肉酥爛。
步驟8 胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。
步驟9 盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。
步驟10 放入胡蘿卜、土豆，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆軟爛即可。
步驟11 關(guān)火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。
