清燉牛肉的做法及配料視頻
【準(zhǔn)備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號盆3個、大盆1個。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。
制作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時，改文火熬煮6小時即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。
（5）煮牛肉時，謹(jǐn)防煮稀溶煮爛,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
清燉牛肉的做法及配料視頻教程
原料：
黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
制法：
1、將黃牛肋條肉切成塊，放進(jìn)冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調(diào)味，撒入青蒜末即成。
家常清燉牛肉的做法視頻竅門
1.牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
2. 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末 各 適量.
3.田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。
4.清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富.
5.先煮牛肉,再放西紅柿,也是一道味道鮮的牛肉湯喔.
清燉牛肉的家常做法大全視頻
食材明細(xì) 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟
1 準(zhǔn)備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。
2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。
3 香菜洗凈切小段。
4 豆芽洗凈瀝干水分。
5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。
6 加兩飯碗的清水煮開。
7 把湯汁過濾出來待用，其余的渣倒掉。
8 鍋洗干凈，把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。
9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開始變透明即可，不要煮太久，吃起來才會有爽脆的口感。
10 把豆芽撈出來放入碗底。
11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。
12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。
13 撒上香菜末。
14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受： 1.豆芽煮的時間不用很久，剛透明的狀態(tài)，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應(yīng)該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。
正宗清燉牛肉的做法視頻
其實燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長放的基礎(chǔ)香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來燉煮，這是錯誤的。俗話說“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來我們就來說一說燉牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么。
1.主料?：牛肉?
2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?
3.香料?：八角3個?、香葉?2片?、草果?1個、白芷?3克?、草寇?2個、小茴香?1克
4.調(diào)料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?
清燉牛肉的制作方法視頻
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
清燉牛肉的做法及配料視頻教學(xué)
燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點酒，可以除去膻腥氣。 【主料】 牛肉500克 【輔料】 老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣?！ 酒【茻跖Ｈ獾淖龇ā俊 ?.首先將牛肉洗干凈化開切塊?！ ?.放在冷水盆子里加熱焯燙?！ ?.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶。 4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色?！ ?.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊?！ ?.煸炒一會兒倒入老抽。 7.加入所有佐料?！ ?.慢慢將啤酒倒進(jìn)去?！ ?.等到啤酒開了以后，敞開蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制?！ ?0.大概一小時以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。
清燉牛肉的方法視頻
原材料：牛腱子一個 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個小時。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
清燉牛肉的做法大全集竅門
燉牛肉需要先過水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來，不會有很多營養(yǎng)流失。燉牛肉的做法： 用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開始燉。
9、大火燒開，有少于浮沫，撇干凈。
10、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
11、燉一個小時左右。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味，就可以食用了。
清燉牛肉的正宗做法及配料
牛肉燉蘿卜是很常見的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時比較長，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。
1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;
2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;
3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;
4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;
5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。
注意事項:
1、在燉煮牛肉的時候最好用熱水，因為熱水能讓牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速的凝固起來，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會更鮮美。
2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。
3、燉牛肉的時候如果將酒或者醋按照比例來加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。
4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會更香嫩。
5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來也會更軟爛，且不會碎。
6、在燉牛肉的時候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。
7、燉煮牛肉的時間要根據(jù)燉煮的食材量來決定
