農(nóng)家小炒牛肉的做法大全視頻
用料
新鮮牛肉 520克
土豆 2個(gè)，500克
料酒 30ml
新鮮大蔥 1根
新鮮生姜 1塊，約1寸長
香葉 1片
八角 1個(gè)
食用鹽 1克
白綿糖 2茶勺
黑胡椒粉 1克
花椒 1茶勺
牛至粉 1茶勺
甜面醬 1湯匙
紅曲腐乳 2塊
啤酒 500毫升
小蔥 1根
豆燒牛肉的做法步驟:
步驟 1 土豆2個(gè)，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。
步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然后開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開后再撇去浮沫。（我在水沒燒開時(shí)就開始撇，撇了好久都沒撇干凈，水燒開后，浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）
步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒有，不然加了油后會(huì)蹦出），沒有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機(jī)亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開小火（我開大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。
步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后，這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開始調(diào)味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿，對(duì)胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時(shí)，基本已經(jīng)沒有汁了。（因?yàn)樵诘?分鐘時(shí)，我發(fā)現(xiàn)汁沒有莫過所有土豆，我又翻鍋，切忌此時(shí)加水或啤酒）
步驟 9 燜土豆的同時(shí)，切個(gè)小蔥花，在裝盤后，做最后點(diǎn)綴。
小炒牛肉的做法 最正宗的做法視頻
食材明細(xì)
主料：黃牛肉200克
輔料：紅椒3根
配料：野山椒40粒，泡椒水2湯匙，花生油適量，雞精1茶匙，醬油2茶匙，生粉5克，生姜1塊，大蒜5粒
小炒黃牛肉的做法步驟：
1，將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再將黃牛肉切成小薄片，加入生粉、少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。
2，炒鍋放油，油七成熟時(shí)放腌好的牛肉滑散后撈出備用。
3，鍋里留底油，加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。
4，將滑散的牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋。
小炒牛肉的家常做法 視頻
主料:
牛里脊適量，茭白適量，洋蔥一個(gè)1，紅椒適量，青椒適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，橄欖油適量
做法步驟
1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時(shí)左右;
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用;
3. 鍋燒熱加入橄欖油;
4. 開中火放入洋蔥炒香;
5. 洋蔥炒到微軟時(shí)加入茭白，開大火繼續(xù)翻炒;
6. 加入紅、青椒絲;
7. 加入腌制好的牛肉絲;
8. 不停的快速翻炒;
9. 當(dāng)牛肉變色時(shí)加入蠔油;
10. 轉(zhuǎn)小火翻炒均勻后即可起鍋
家庭小炒牛肉做法
食材清單：牛肉 1小塊 、 鹽 少許 、 胡椒粉 1茶匙 、 老抽 1茶匙 、 雞蛋 1個(gè) 、 淀粉 約1湯勺 、 食用油 適量 、 青辣椒 4根 、 小米辣 3根 、 香菜 約4根 、 生姜 1塊 、 蒜頭 3瓣 、 大蔥 半根 、 生抽 2湯勺 、 料酒 2湯勺 、 蠔油 1湯勺
烹飪步驟
步驟1，將新鮮干凈的牛肉切片。
步驟2，切好的牛肉放入清水中抓1分鐘。
步驟3，然后用手?jǐn)D干牛肉里的水分。
步驟4，加入鹽，老抽，蛋清，半茶匙胡椒粉和1勺淀粉。用手抓勻2分鐘，直至牛肉表面看不到蛋清為止。
步驟5，最后倒入1湯勺食用油，用手抓勻幾下，備用。
步驟6，將青辣椒和大蔥斜切片，小米辣切碎，生姜和蒜頭切片。香菜切斷，備用。
步驟7，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗。加入生抽，料酒蠔油，半茶匙胡椒粉和少許淀粉，并攪拌均勻。
步驟8，起鍋，鍋中倒足夠多的食用油，將腌好的牛肉倒入鍋中翻炒。
步驟9，直至牛肉變色，即可關(guān)火出鍋。
步驟10，另起鍋，加入少許食用油。
步驟11，放入姜片，蒜片和蔥段爆香。
步驟12，放入青紅辣椒炒拌幾下。
步驟13，然后放入牛肉繼續(xù)翻炒。
步驟14，倒入調(diào)好的料汁。
步驟15，最后放點(diǎn)香菜，翻炒一下。出鍋～
農(nóng)家小炒牛肉的做法大全視頻教學(xué)
方法一：
在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì)更好。
方法二：
在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
小炒牛肉怎么做視頻
有區(qū)別。
一是原料不同，炒牛肉取材于普通牛肉，黃牛肉取材于黃牛的肉；
二是產(chǎn)地不同，小炒黃牛肉是地道的湘菜；
三是口感不同，小炒黃牛肉的肉質(zhì)口感更細(xì)嫩，味道鮮美，加上辣椒，把香菜的魅力展現(xiàn)的淋漓盡致。
農(nóng)家小炒牛肉的家常做法
1、將五花肉切成肉片，用少許的生抽，少許的五香粉，抓勻并腌制15分鐘左右。
2、起鍋，鍋熱，倒進(jìn)少許的食用油，油大熱，倒進(jìn)腌制好的肉片，翻炒至雙面稍微變焦即可。
3、然后倒進(jìn)泡地牯牛，同時(shí)淋少許的生抽，翻炒均勻，那股酸香味出來，就可以關(guān)火，盛起來，開吃。
農(nóng)家小炒牛肉圖片
第一步——油浸：
就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：
上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水。
第三步——酒淋：
炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
