牛肉蘸醬的做法
一般用沙茶醬和潮汕牛肉辣醬。
潮汕牛肉火鍋蘸料，沙茶醬，潮汕有兩大類(lèi)，一類(lèi)熟的，一類(lèi)叫生沙茶，熟沙茶醬又分兩類(lèi)，一類(lèi)甜味重的，一類(lèi)偏甜，一般都是瓶裝，各類(lèi)超市有售。一類(lèi)辣味為主，牛雜碎通過(guò)特殊工藝添加在沙茶醬里。
一般生沙茶辣香味濃辛香料比例大些，熟沙茶甜而淡，花生芝麻醬比例大些。牛肉，牛肉丸沾醬一般用熟沙茶，調(diào)牛肉湯，炒牛肉一般用生沙茶。
潮汕牛肉辣醬最正宗，古早味的只有一種，那就是潮汕柔辣醬，此辣醬顏色鮮紅綿柔無(wú)渣濃液狀，口感雖辛辣但柔和無(wú)后勁。是用潮汕本土金橄欖辣椒碾爛，通過(guò)特殊工藝發(fā)酵而成，這種辣醬講究老醬，老醬的發(fā)酵會(huì)使口感更柔和咸香可以恰到好處的中和金橄欖辣椒的辛辣后勁，也能使牛肉更加的香淳可口。
牛肉蘸醬的做法視頻
釀牛肉佐料應(yīng)該有大料花椒，姜蔥料酒蠔油白糖醋再可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行配佐料，這樣做出來(lái)的牛肉可口很香
牛肉蘸醬的做法竅門(mén)
配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黃豆醬15克、草果粉2克、芝麻醬6克、紹興酒5ml、雞精5克、白砂糖5克、牛骨湯60克（或羊肉湯60g），食鹽、胡椒、食用油適量。
牛肉蘸醬的做法大全
蘸料：芝麻醬和花生醬比例2：1，加半勺水，加5勺甜醬油，攪拌均勻。 如果太稠，就加一點(diǎn)點(diǎn)水。沒(méi)有甜醬油大概可以用醬油加紅糖粉調(diào)。
牛肉蘸醬配方
碗中放生抽香醋蒜末，姜末腌雞精，味精，蔥花，香菜香油攪拌均勻即可
醬牛肉蘸汁調(diào)法大全
醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開(kāi)、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。
食材
姜（10克）
生抽（15克）
香醋（5克）
蒜泥（5克）
白糖（3克）
芝麻（少許）
蒜苗（5克）
花椒油（10克）
辣椒油（10克）
牛腱子（1個(gè)）
步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯兩分鐘撈出備用。
步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開(kāi)水和拍散的生姜一塊，大火煮開(kāi)后調(diào)小火兩小時(shí)，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上。
步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調(diào)一個(gè)蘸汁即可 完成了。
步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。
蘸醬牛肉怎么做
牛肉蘸料：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可
醬牛肉的蘸醬汁怎么做
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
牛肉蘸醬的家常做法
準(zhǔn)備材料：
醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開(kāi)水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開(kāi)水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
牛肉醬蘸料的做法
牛肉醬的蘸料用生抽蒜泥米醋香油小香蔥汁占牛肉吃。
