牛肉怎么煮又快又爛
1、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
2、巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪
牛肉怎么煮得又快又爛
加些茶葉：
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。2加些醋：加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。3肉的纖維先打斷：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之后不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開。4加些山楂：如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過程中要文火慢燉。
牛肉怎么煮又快又爛又嫩
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗干凈，然后再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮后切蔥段，姜片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥姜片，料酒，開鍋后焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫?zé)亮蔁釙r，下入蔥姜片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最后再添加適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以后，把提前準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中，再調(diào)入適量的生抽，白糖，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調(diào)入少許的食用鹽調(diào)味。蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘左右出鍋即可。
怎樣煮牛肉又快又爛
（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制，先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
（3）翻鍋，鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
怎么燉牛肉又快又爛
牛肉加茶葉燉的爛，出水時，加一點點，3克左右小蘇打，然后沖水，在燉，爛的快。
牛肉怎么煮爛得快
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養(yǎng)。
牛肉怎么煮才爛的快
一、燉牛肉費火費時，但是如果燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味.加一小把茶葉，約為泡一茶的量即可，用紗布包好同煮。用這種方法牛肉燉得快、燉得爛，味道鮮美。
二、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質(zhì)沉淀，影響湯汁的味道
三、高壓鍋壓！先煮好調(diào)味再上鍋煮。
牛肉怎么煮才好吃又爛
燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味？
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次于豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價格還是營養(yǎng)價值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠?qū)ιL發(fā)育和病后調(diào)理的人有補血和修復(fù)組織的作用，在天氣冷的時候，吃點牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補益佳品。
不過牛肉的營養(yǎng)價值高，但想要在烹飪的時候，很好的發(fā)揮出牛肉的價值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時候，就會出現(xiàn)燉不爛的情況，那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來分享下，牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個技巧，保證可口不塞牙。
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準(zhǔn)備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開，隨后倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
