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牛肉怎樣煮的軟爛

第一種，山楂片。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時(shí)，大家還可以加入一些啤酒進(jìn)去，燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實(shí)這也是因?yàn)榫瓶梢云鸬杰浕赓|(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個(gè)小時(shí)就可以直接出鍋，用啤酒來(lái)燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來(lái)的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個(gè)好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來(lái)的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點(diǎn)啤酒，就能夠輕松解決這個(gè)問(wèn)題。

怎樣燉牛肉才軟爛

燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。這樣牛肉就會(huì)

軟爛不柴

怎么煮牛肉軟爛

一，把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤(rùn)到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因?yàn)榕Ｈ獾男螤钍遣灰?guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì)讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì)影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì)塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，時(shí)間越長(zhǎng)牛肉越軟爛。

牛肉怎樣煮才能軟爛

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎樣煮的軟爛又嫩

牛肉如何煮的軟爛

牛肉怎樣煮的軟爛又好吃

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。

2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可

牛肉怎樣煮的軟爛好吃

燉牛肉的時(shí)候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味？

牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次于豬肉的一種肉類(lèi)食品，而且它不管是價(jià)格還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉里面富含了豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其中組成的營(yíng)養(yǎng)成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機(jī)體抗病能力，還能夠?qū)ιL(zhǎng)發(fā)育和病后調(diào)理的人有補(bǔ)血和修復(fù)組織的作用，在天氣冷的時(shí)候，吃點(diǎn)牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補(bǔ)益佳品。

不過(guò)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但想要在烹飪的時(shí)候，很好的發(fā)揮出牛肉的價(jià)值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛的情況，那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來(lái)分享下，牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個(gè)技巧，保證可口不塞牙。

牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買(mǎi)回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類(lèi)要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

準(zhǔn)備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。

醬牛肉的制作方法：

把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進(jìn)行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開(kāi)，隨后倒入兩大碗開(kāi)水，等到鍋中的湯汁再次煮開(kāi)，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進(jìn)行燉煮。

大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉怎么煮軟爛好吃

1、山楂片。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

2、白醋。在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的。