牛肉火湯鍋的做法和配料
1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。
2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時后方可使用。
步驟2 煮牛肉
1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。
2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時。
3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。
4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。
湯火鍋的牛肉怎么做
材料
牛腩1斤 (切件),紅蘿卜2條 (切角),蒜頭 3粒,干蔥頭 2粒,姜片 3片,辣椒 1條,調(diào)味料: :,茄汁 3湯匙,甜面醬 1湯匙,醬油 3湯匙,酒 少許,冰糖 1粒,雞湯 500ml,太白粉水: :,太白粉 2茶匙,水 2湯
做法
1、燒熱一煲水, 放入牛腩汆水約5分鐘, 然后盛起沖水備用
2、燒熱油鑊, 用慢火爆香干蔥頭、蒜頭、姜片和辣椒
3、加入茄汁和甜面醬, 用中火鏟香醬料
4、加入牛腩和紅蘿卜兜炒, 然后灒酒
5、加入雞湯、醬油和冰糖, 合上蓋大火滾起后, 轉(zhuǎn)慢火炆1小時15分鐘, 熄火再焗半小時
6、加入太白粉水煮至醬汁濃稠, 即成
牛肉湯鍋做法和配方
材料
牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣 2湯匙（30g），干紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果 3個，油 2湯匙（30ml）
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2.炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味3.放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水，大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時。之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時，至肉酥爛即可。
麻辣牛肉湯鍋的做法大全
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用
家常牛肉湯鍋的做法和配料
把牛肉和牛骨大塊放入鍋里慢燉，吃的時候把牛肉切??！把湯打出來邊煮邊吃了
牛肉火鍋的做法及配料圖片
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
步驟3
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用
步驟4
鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步驟5
將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
步驟6
將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟
步驟7
將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用
步驟8
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>
步驟9
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
步驟10
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步驟11
炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上
步驟12
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動了
牛肉火鍋底料怎么做火鍋湯
牛肉火鍋：目前一般稱為肥?；疱仯Ｈ饣疱佉话愣际菃稳藛五佇问降?。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。配料編輯牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、 牛肉火鍋有關(guān)圖片(20張)各種調(diào)料火鍋底湯水8杯、干金槍魚、海帶調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬2調(diào)味料編輯醬油3 牛肉火鍋(16張)勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油3做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 牛肉火鍋其他系列(14張)就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
水煮牛肉火鍋的做法及配料
將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調(diào)入3勺料酒大火燒開，小火煮5分鐘焯水。
將煮過的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
準(zhǔn)備好所有的調(diào)料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
再加入適量的水和4中準(zhǔn)備好的所有配料，再調(diào)入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。
待浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來，清湯牛肉湯就做好了，可以來上一碗，再撒上些香菜葉是最好不過的了，
牛肉湯鍋的做法及配料
做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
湯鍋是云南省歷史悠久的一道地方傳統(tǒng)特色名菜，一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。
另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風(fēng)味。湯鍋是普洱地區(qū)親朋好友經(jīng)常相邀聚的首選菜肴。湯鍋能增強(qiáng)腎功能，能強(qiáng)身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強(qiáng)腎補(bǔ)體效果更佳。
紅燒牛肉湯鍋的做法和配料
牛窩骨沖洗干凈后放入清水2小時，泡出血水。
步驟 2
2斤的牛窩骨帶的筋好多，需要把它們分成拳頭大的塊，吃起來比較方便。放入清水加蔥姜料酒煮開。
步驟 3
撇清浮沫，一定要撇干凈點。因為留著這老湯燉，味道會更鮮美。
步驟 4
基本就像這樣的清湯，然后撈出瀝干備用
步驟 5
熱鍋冷油放一把冰糖小火熬化
步驟 6
注意不要糊鍋。注意翻動，熬成棕紅色的糖汁
步驟 7
加入瀝干的牛窩骨翻炒上色，注意不要被油濺到！
步驟 8
放蠔油生抽老抽翻炒均勻
步驟 9
放能沒過牛窩骨的溫水
步驟 10
成品燉牛肉料里的一個小紙包料，再配點八角陳皮香葉桂皮等烀肉料，不要放鹽，因為要蘸醬汁吃。
步驟 11
大火燒開后放入高壓鍋，選擇牛羊肉的檔位即可，蹄筋的檔位烀出來太軟，牙口不好可以考慮選擇。大約50分鐘左右。可以加點蔥提味。
步驟 12
燉好的牛窩骨連同部分湯汁放到炒鍋里大火收汁，加適量雞精調(diào)味。
步驟 13
直至湯汁濃稠
步驟 14
撒蔥花香菜芝麻開造，香到骨頭里。
步驟 15
蘸醬汁更爽口！蔥花，蒜末，香菜末，小米辣椒圈，蠔油，糖，生抽，一品鮮醬油，陳醋，按自己口味調(diào)合，不要用油烹，牛窩骨本身就很膩了。這樣的醬汁酸辣可口，鮮而不膩。
步驟 16
還可以配點熟芝麻提香
牛肉湯鍋的做法最正宗的做法
將西紅柿、芹菜、胡蘿卜、高麗菜各自以冷水清洗后，略切割成適度尺寸;姜削皮切成片;圓蔥切小塊預(yù)留。
