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蔬菜牛肉丸子湯家常做法

主料

牛肉餡250克

輔料

蔥一根、姜三片、香菜一棵、雞蛋一個、料酒一茶匙、蠔油一茶匙、醋一茶匙、香油兩滴

步驟1

超市買的牛肉餡，但是不夠碎

步驟2

扔進(jìn)絞肉機(jī)加工加工，肉餡一定要細(xì)致如泥

步驟3

準(zhǔn)備好的蔥、姜一并攪碎

步驟4

加入一個雞蛋、料酒、一點(diǎn)醋繼續(xù)攪拌

步驟5

終于攪好了，加點(diǎn)鹽。按一個方向攪拌均勻

步驟6

加淀粉，亦是如此同一方向攪拌

步驟7

團(tuán)成小丸子，時(shí)刻準(zhǔn)備開鍋

步驟8

準(zhǔn)備清水即可，要不太油膩

步驟9

看到浮沫，用勺子撇去。大約煮三分鐘，開鍋加點(diǎn)醋、鹽、少許雞精（也可不放）

步驟10

盛碗加香菜、兩滴香油

烹飪技巧

肉餡一定要碎的如泥，要不然口感不好

牛肉丸用什么蔬菜做湯

牛肉丸子湯如果要配的話，配點(diǎn)兒青菜，他不容易上火。

家常牛肉丸子湯的做法

步驟 1

備料：牛肉餡，至少3成肥以上。調(diào)餡，牛奶、蛋清、蔥姜米、鹽、少糖（提鮮的）、醬油、白胡椒粉，充分拌勻（可戴廚房塑料手套，抓拌+攪），少量多次加入水（大概3-4次），最后用淀粉拌勻成厚膠狀。

步驟 2

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下丸子：涼水下鍋（狀態(tài)對的丸子下鍋不會散，也不會粘在一起，會輕輕浮于水中），用手的虎口配合勺子擠出丸子。全下好后開火（防止成熟不一致）。

步驟 3

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中火煮開10分鐘，中間要撇掉浮末，加適量鹽。最后關(guān)火，加辣椒油蔥花香菜末即可。

牛肉丸子菜的做法

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫鏊嗟?，一斤肉大概?-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

鵬廚所教的這種方法非常適合在家做，因?yàn)槭亲约撼裕@樣做吃著比較放心，在商業(yè)做法當(dāng)中肯定不會加這么多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細(xì)看肉，原來還是顆粒狀的，經(jīng)過我們長時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

蔬菜牛肉丸子湯家常做法視頻

材料：主料：牛肉200g，冬瓜300g。

　　輔料：油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，香油適量。

　　做法：

　　1.先把蔥姜切碎，要切好。

　　2.冬瓜去皮洗凈切片，一定要清洗干凈。

　　3.肉餡倒油醬油面醬攪拌，要攪拌均勻，這樣味道更好些。

　　4.放鹽要適量，不要放的太多。

　　5.放味精攪拌，要均勻。

　　6.到香油攪拌，要均勻。

　　7.蔥熗鍋倒冬瓜翻炒，注意力度，不要多大，以防冬瓜壞掉。

　　8.倒在煮鍋里放水。

　　9.放鹽適量。

　　10.鍋開汆丸子。

　　11.放粉絲鍋開就關(guān)火。

　　小竅門：丸子里最好打一點(diǎn)雞蛋清，這樣汆出來的丸子比較成個。

青菜牛肉丸子湯的做法

食材

牛肉丸10粒輔料西生菜適量香菜適量鹽少許潮汕辣椒醬1茶勺炸蒜1茶勺

步驟

1.抽真空冷藏保存的牛肉丸。

2.洗干凈香菜、準(zhǔn)備好店家附送的潮汕辣椒醬、炸蒜酥。

3.洗凈西生菜后，再用冷開水+1勺鹽攪勻后浸泡5分鐘。

4.取出西生菜控干水分，放在碗底，并放適量香菜段。

5.冷藏的牛肉丸放入80-90度左右的水中煮。

6.煮開后約2分鐘，牛肉丸變大并浮上水面后，關(guān)火。加少許鹽調(diào)味。

7.連湯帶牛肉丸，一起倒入生菜、香菜碗中，最后撒上炸蒜酥即完成。

蔬菜牛肉丸子湯家常做法竅門

食材準(zhǔn)備：牛肉餡7-8兩，小白菜一捆，雞蛋清1-2個（根據(jù)人數(shù)和自己食量，我這個數(shù)量是三人份）

調(diào)味品：蔥姜（切末），胡椒粉，耗油，色拉油，咸鹽，雞精，

第一部：小白菜，洗干凈去根，切成5厘米左右的小段，放在一邊備用，蔥姜末用溫水泡上

牛肉餡放入一杯水從一個方向打散，讓水吃進(jìn)牛肉餡里（牛肉餡里放的水，就是平時(shí)白酒杯，二兩杯這么大），

這時(shí)可以把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油（一定是一點(diǎn)點(diǎn)底油），放入一點(diǎn)點(diǎn)蔥花爆香，馬上放入清水（正常的炒鍋半鍋多一點(diǎn)的水），開小火放著不用管，

繼續(xù)一個方向攪拌牛肉餡，同時(shí)放入雞蛋清，適量的鹽（別放多，這個菜就是吃這鮮味），耗油一點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉（我不知道咋說比例，鹽放多少胡椒粉放多少就可），同時(shí)放入泡好的蔥姜水，一個方向攪拌均勻至上勁，

這時(shí)看一眼鍋，如果開鍋了就放一點(diǎn)水，

水半開狀態(tài)（汆丸子時(shí)，水要求全程半開狀態(tài)），汆丸子大家有的都會不用我去教，（不會的看這里，可準(zhǔn)備個塑料袋，把一邊的角剪掉一小塊，把牛肉放在塑料袋里，從剪開那里一下一下擠出來，也可以成牛肉丸，可能形狀沒有手汆的好看，但是不影響口感），

汆好了就開中火，把水燒開，去除血末，去除完血末開鍋5放入小白菜，等湯開鍋了過一分鐘，盛出裝碗即可（牛肉丸汆太大的話，就多煮兩分鐘）

生菜牛肉丸子湯的做法

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）　　3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

蔬菜牛肉丸子湯家常做法大全

丸子燴白菜，怎么做牛肉丸子？

先把牛肉丸子放在碗里備用，然后再切上蔥姜，切點(diǎn)椒備用，鍋里放上一點(diǎn)油。

咋上花椒大渾然后再把丸子燴白菜，怎么做牛肉丸子？

先把牛肉丸子放在碗里備用，然后再切上蔥姜，切點(diǎn)椒備用，鍋里放上一點(diǎn)油，咋上花椒大渾，然后再把白菜放里面，懶一懶，天上點(diǎn)水，加上牛肉丸子，稍微的再加一點(diǎn)粉絲最后燒熟了白菜丸子本來就已經(jīng)燒熟了，然后再加上鹽雞精加上鹽和雞精以后，這時(shí)就可以出鍋了，味道很鮮美的牛肉燉白菜，加上細(xì)粉特別好吃，人人吃人人愛