家庭牛肉面咋做
以５００克面粉為基準，鹽的食用量不超過５克，食用堿的用量保持在２.５克左右。食用堿可以使面粉受熱分解，并且提高吸水性，增強面的黏性和彈性，另外還起到防腐和中和酸性的效果。鹽主要是改變面筋的結(jié)構(gòu)，進而增強面條的強度。以５００克面粉為基準，鹽的食用量不超過５克，食用堿的用量保持在２.５克左右。食用堿在面條中起的作用，它可以使面粉受熱分解，并且提高吸水性，增強面的黏性和彈性，另外還會起到防腐和中和酸性的效果。鹽的功勞主要是改變面筋的結(jié)構(gòu)，進而增強面條的強度，所謂的筋道就是由它而來。
鹽和堿同時放的情況下，會讓面條產(chǎn)生特殊的口感，吃起來會更加爽口些，如果不喜歡堿的味道，就用酵母來替代，這個方法早已經(jīng)被大多數(shù)人認可，傳統(tǒng)老面館依然使用，傳統(tǒng)加堿的方法來處理面條。還有一種情況就是，做面條是不放堿的，但是鹽始終都不會缺少，放鹽的作用，主要是為了改變面團的特性，和面筋的結(jié)構(gòu)，進而增強它的強度，讓它吃起來更筋道些。蘭州地區(qū)的人在做面條時，還會加入適量的篷灰水，亦可起到增強拉力的效果，目的就是它吃起來更加筋道些。
在家做牛肉面
面館能長久開下去多少都有些保密配方，你自己做的不如很正常
簡單家常牛肉面怎么做
牛肉及湯的制作決定了牛肉面好吃的程度，要想做出酥軟美味的牛肉湯頭，可以參考以下做法:
用料:牛腩350克、八角1個、香葉2片、桂皮 一小段、蔥一小把、生抽適量、鹽適量、老酒 適量。
步驟1.牛腩洗凈，切塊，放進加了冷水的鍋內(nèi)；加點老酒，煮到肉變色，再煮2-3分鐘。
步驟 2.準備好桂皮，香葉，八角待用。
步驟 3.煮好的牛腩，用水沖洗，洗掉浮沫（這一步不可以省略，是湯汁清透的關(guān)鍵）。
步驟 4.把牛腩放入高壓鍋，加入步驟二的配料，加入適量的老酒，生抽和鹽，再加水。
關(guān)鍵的一步，喜歡面湯多的，可以多加點水，高壓鍋上汽后，小火燉10分鐘。
步驟 5.另起一口鍋，水開后放入面，煮到面熟撈出。
步驟 6.碗里盛牛肉湯，放入煮好的面，鍋里煮面的水，再把青菜煮熟，放上牛腩，青菜。到這一步最好吃的牛肉面就做好了。
家庭牛肉面簡單做法詳細
食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
家庭牛肉面的簡單做法
主料：牛腩肉1斤
輔料：面條1斤，燉肉料，蔥適量，大料1塊，花椒幾顆，良姜1塊，香葉2片，鹽2勺，冰糖5顆，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，海天豆瓣醬2勺，干辣椒2顆，姜適量，蒜適量
配菜：白蘿卜幾片，小蔥1顆，香菜1顆
做法：
1.把牛肉切塊，冷水下鍋，焯出血沫后，撈出備用。
2.高壓鍋，鍋里放燉肉料，蔥姜蒜。
3.加水，水量大概是末過肉2倍的量，蓋蓋兒，上汽兒后燉30分鐘。
4.燉熟后，把肉撈出來。
5.用漏勺把調(diào)料都撈出，只留肉湯
6.然后可以一個鍋煮面條。水開后2分鐘就可以撈出面條備用，因為還需要把面條放在肉湯里再煮一下。
7.另起鍋，把肉湯，白蘿卜放一起，煮開。
8.把剛剛煮過的面條再次放肉湯里煮熟幾分鐘，讓面條充滿湯汁。
9.盛出，放蔥花香菜，碼上牛肉，開吃
家庭牛肉面咋做的
1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用?！?/p>
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作?！?/p>
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
家里做牛肉面怎么做?
牛肉面湯
食材：
牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個小時去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。
3、將所有香料都放在一個香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個小時。
5、然后將牛肉撈出來切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
家庭做牛肉面怎么做
十萬想開家面館，主要不知道你所處在什么城市，現(xiàn)在開面館主要是要有技術(shù)，要有應(yīng)變市場進爭。大家都在想生薦。據(jù)我所知，有些城市，好口岸，光轉(zhuǎn)讓費就不只幾萬，不算你裝修，所有餐具，一般五十半的面館裝修加廚房設(shè)備，餐桌，餐具要六至七萬。如果加上學習技術(shù)費，轉(zhuǎn)讓費，十萬是不夠的。但是沒有轉(zhuǎn)讓費，裝修一般格調(diào)，就可以夠。
現(xiàn)今開面館單一經(jīng)營以經(jīng)過時了，面館里配以小鹵，鮮粉，米粉，炒飯，簡約的拌菜，賣點酒水飲料。這樣客源可以多類選擇，留念往返，周六周末可以搞點套餐活動券，拿一種品類來打六折吸引客流量，這樣小面館應(yīng)該可以經(jīng)營起來。
家庭牛肉面咋做才好吃
【牛肉面】食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個，大蒜 2個，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。
再淋上兩大勺香濃的牛肉湯汁，盡情地放入大塊大塊的牛肉，想放多少塊牛肉都行，自制的就這么隨性。一碗讓人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鮮香，美味到極致，想不想吃？
小貼士：1.加水燉牛肉，要一次性將水加夠，這樣燒出來的湯，味道更香濃，不能中途邊燉邊加。2.做好的紅燒牛肉臊子，連肉帶湯放入保鮮盒里，放冰箱冷藏，吃到時候，加熱放在面條上就可以了。
家庭牛肉面怎么做
你好，很高興回答你的問題，下面我來為你提供我的做法。
材料：牛肉 適量 、 牛骨頭 適量 、 牛肝 適量 、 肥土雞 適量 、 綠蘿卜 適量 、 清油 適量 、 蔥花 適量 、 食鹽 適量 、 香萊 適量 、 蒜苗 適量 、 辣子油 適量
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用） 拉面，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油
4.面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
一碗香噴噴的拉面就做好了，希望我的回答能幫助到你和更多人
