牛肉米線的做法
牛肉煮瘦切片或者紅燒，然后煮粉，把肉放進(jìn)粉里放好調(diào)料再來一勺牛肉原湯
牛肉米線的做法及配方
1 準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。
2將香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗凈，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣醬。
6充分拌勻，腌制15分鐘。
7準(zhǔn)備炸好的花生米。
8將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。
9取出花生碎待用。
10將豆豉用刀剁碎。
11燒熱鍋，放入香菇粒。
12用中火，將香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。
牛肉米線的做法及配方視頻
用料:
米線 根據(jù)自己食量而定
姜 五片
蔥 兩根
八角 3個(gè)
牛肉 800克
香菜 3根
花椒 一把
生抽 一勺
鹽 適量
南川方竹筍干 200克
豆瓣 兩勺
香葉 3片
火鍋料 三分之一袋
雞精 適量
整蒜瓣 5瓣
蒜蓉 兩瓣兒的量
干辣椒?? 隨意
干巴牛肉米線的正宗做法步驟:
步驟 1 提前三四天冷水泡發(fā)干竹筍，期間勤換水
步驟 2 泡好的干竹筍剪成四五厘米的小段兒
步驟 3 買來的牛肉洗干凈，切成小塊兒，冷水下鍋開火煮出血沫（買牛肉告訴老板用來燉的，他會(huì)幫你挑選合適的牛肉）撈出備用
步驟 4 鍋內(nèi)倒油，油開后放入花椒、干辣椒快速爆香，放入牛肉翻炒！再放豆瓣醬，八角，三奈，香葉、火鍋料，蒜瓣翻炒
步驟 5 倒入筍子翻炒一下關(guān)火，把鍋里炒好的牛肉和筍子倒進(jìn)高壓鍋，加熱水，燉一個(gè)半小時(shí)，具體自己看，我喜歡吃軟爛的牛肉
步驟 6 牛肉燉好了就是煮米線啦！用提前熬好的骨頭湯加入幾片豆腐，幾根海帶絲，湯開以后下入提前泡好的米線，大概30秒就可以關(guān)火了，舀兩勺牛肉湯，一勺筍子牛肉，一小把蔥花，幾段香菜！完成！好吃到把過鍋啃了！
牛肉米線的做法及配方成老廣
1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開;
3.準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
4.這時(shí)水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈;
5.將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);
6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火，燉牛肉的同時(shí);準(zhǔn)備好米線;
7.準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯 煮鍋重新裝水燒開，將米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據(jù)喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!
番茄牛肉米線的做法
番茄米線湯底的做法
一、提前煮好高湯，參考：雞高湯做法
1、雞殼洗干凈，紫洋蔥去樣切細(xì)。放雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾(可能雖然很長(zhǎng)時(shí)間)，取出雞殼，再以冷水徹底洗干凈雞殼內(nèi)外(此為跑活水，比熱水飛水更能去除雜質(zhì)，湯會(huì)更清澄)。
2、放雞殼和洋蔥入大鍋，加入冷水，中大火熱滾水后，轉(zhuǎn)小火，看到滾水靜止，沒泡泡便加蓋，煮3小時(shí)，熄火悶h至涼，煲了3小時(shí)的湯，水份幾乎沒走過。
3、格去肉渣雞骨和油份，倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒即可。
二、西紅柿、大蒜、大蔥都切碎。
三、炒鍋燒油，下大蔥和大蒜炒香，放入西紅柿繼續(xù)炒。
四、炒至西紅柿全部出水，調(diào)白醋和白砂糖翻炒，再放入番茄火鍋料繼續(xù)炒。
五、炒出香味后倒入高湯，煮開后小火燉煮十來分鐘至湯濃，調(diào)鹽嘗味。
六、將湯過濾，去渣留湯，倒入砂鍋或石鍋中即可。
七、將砂鍋中的湯煮到大開。趁熱端上桌，將鵪鶉蛋、肥牛片、蘑菇等各種蔬菜按照先放難熟的，再放易熟的順序放入，最后放入米線即可。
牛肉米線的做法牛酸菜牛肉你香的作文
主料
米線500克，豬瘦肉200克，酸菜150克
輔料
油適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，生抽適量，
香麻油適量，花椒粉適量，雞精適量，熟豬油適量
做法：1.米線用熱水泡軟。
2.蔥姜蒜切末。
3.豬肉切絲，用少許鹽.生抽.料酒.生粉腌一會(huì)。
4.碗里放蔥姜蒜末.生抽.香麻油.花椒粉.雞精.熟豬油.鹽
5.鍋里放油.油熱后下入豬肉翻炒至變色，再下入酸菜一起炒，放入少許生抽炒均勻，
6.另取一口鍋燒水.水開后盛適量熱水到調(diào)料碗里，然后把米線放入熱水里燙一撈出.放調(diào)料碗里，放入炒好的酸菜肉絲.撒上蔥花就可以了。
牛肉米線做法視頻
材料：
米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
阿寬花溪牛肉米線的做法:
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
牛肉米線的做法及配方竅門
主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克
輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克
步驟：
1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片，干米粉泡15分鐘
2.煮沸一鍋水，把米粉焯3分鐘，撈起待用
3.另煮1碗左右的水，放點(diǎn)雞粉、鹽，把牛肉焯熟，關(guān)火
4.把熟牛肉拌上牛肉醬，放米粉里，煮牛肉的水也放米粉里
5.再放黃瓜片、胡蘿卜片、香菜，淋入醬油、麻油
6.吃時(shí)拌均勻，即可
泡椒牛肉米線的做法
1，主料：粉250g，牛肉2兩，
2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細(xì)絲備用；3、鍋內(nèi)放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會(huì)很老，而且會(huì)粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下；4、炒到七分熟時(shí)加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點(diǎn)味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；5、然后將細(xì)的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會(huì)，面熟了就可以了；7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
紅燒牛肉米線的做法
用料
上好的牛腩 1000g
蔥段 適量
姜片 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 一小根
草果 一粒
鹽 兩小勺
老抽 一大湯勺
白醋 一小湯勺
青花椒 適量
湯池老醬 半袋
冰糖 三四粒
干椒段 適量
做法步驟
1、我喜歡買上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下來另作煉牛油用）
2、配料：蔥、姜、大料、香葉、桂皮、草果、干椒段、鹽、冰糖、湯池老醬，切好備齊。
3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉沖洗凈，放入高壓鍋。
4、特別提一下云南的湯池老醬，很好的做菜調(diào)料，這道菜必須用這個(gè)醬，用別的做出的味道不如這個(gè)。
5、花椒我喜歡用青花椒，味道足。
6、再說回高壓鍋，牛肉放進(jìn)去，倒入水淹沒過牛肉，放入之前說過的所有配料，用牛羊肉檔燜煮。
7、等肉熟的過程中，把之前切下的牛油煉了，慢小火。
8、煉好的牛油有什么用呢？?jī)銎饋?，吃火鍋的時(shí)候湯底里放一塊，不要太香喲！油渣可以留著炒菜或者是做餡兒包包子。
9、大約兩小時(shí)牛肉就燜好了，出高壓鍋后可以稍微在炒菜鍋里頭收一點(diǎn)點(diǎn)湯，味道更濃。好啦，可以香香滴吃一碗米線或者面條啦！
牛肉米線的做法大全
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。
2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
