醬牛肉的制作方法和配料視頻
用料：牛肉三斤
調(diào)料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個(gè)
具體烹飪步驟
1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調(diào)料入碗備用
2、牛肉放清水泡半小時(shí)，撈出來(lái)洗凈，瀝干水
3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來(lái)，洗凈，瀝干水備用
4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻
5、煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)，時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了
6、關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上
7、一道美味的鹵牛肉就做好了
醬牛肉做法視頻教程
牛腱子洗凈，放入盤(pán)中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2
鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開(kāi)調(diào)成醬湯。
3
把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開(kāi)。
4
之后改小火燉1.5小時(shí)。
5
出鍋盛出，放入盤(pán)中，涼透，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>
牛肉醬怎么做視頻
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個(gè)
甜面醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒
2、開(kāi)鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個(gè)，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘
4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴(yán)實(shí)的裹上，放冰箱冷藏5小時(shí)，時(shí)間不夠的話(huà)，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實(shí)，容易切整片
5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后再熬5分鐘左右，撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉(zhuǎn)小火讓牛肉煨一會(huì)兒
9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了
10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點(diǎn)綴。
醬牛肉的制作過(guò)程視頻
看了他的視頻，有些做法是對(duì)的不過(guò)有些配方是不對(duì)的他也不會(huì)輕易教別人的，真想學(xué)你可以去線(xiàn)下熟食店去問(wèn)問(wèn)他們肯不肯教你。
醬牛肉制作教程
1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次，洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜 ；
2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊 香葉2片 八角2個(gè) 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1個(gè) 陳皮1塊 放入紗布包中封好；
3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開(kāi)，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘；
4.煮好后撈出,待牛肉涼透切片即可。
醬牛肉的制作方法和配料視頻竅門(mén)
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
怎樣做牛肉醬視頻教程
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面醬 (適量)
黃瓜 (1根)
香蔥 (1根)
老抽 適量
醋 適量
大蒜 適量
步驟
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放蔥末翻炒，半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬慢慢翻炒7分鐘即可。
