餛飩的肉餡做法
用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生姜一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。
步驟：
1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質(zhì)地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。
5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。
6，然后把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。
7，按照這樣的方法把餛飩?cè)堪?，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。
8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以后還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。
9，煮餛飩的時候我們在碗中調(diào)點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。
10，煮好的餛飩撈進湯汁里就可以吃了。
餛飩的肉餡做法大全
用料：肉餡 130g、芹菜葉 50g、生姜水 10g、香油 5g、老抽 2g一、蠔油 2g、蔥葉 6g、鹽 3g、雞精 2g、餛飩皮 260g
做法步驟
1、準備好肉餡。
2、加入生姜水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生姜水。
3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。
4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡腌制一下。
5、芹菜葉洗干凈焯水，攥去多余的水分剁碎。
6、加入到肉餡里面，放鹽和雞精攪拌均勻。
7、餛飩餡做就好了。
8、取一個餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對折，用兩只手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。
9、然后把兩頭折回來捏緊(怕粘的不緊可以沾點水)，一個餛飩就包好了。
10、取一個碗，放入紫菜、蝦皮，根據(jù)自己的口味調(diào)入生抽、鹽、雞精和香油。
11、餛飩下入鍋里煮好以后，先舀一勺餛飩湯倒進碗里，調(diào)好餛飩湯。
12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點紅油）
14、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。
餛飩?cè)怵W的制作方法
原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。
做法步驟：
第1步、準備剁好的肉餡備用。
第2步、將蔥和姜分別剁成沫備用。
第3步、將剁好的蔥，姜加入肉餡中。
第4步、加入適量的鹽。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量雞精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌勻備用。
第10步、取一張餛飩皮放入適量肉餡。
第11步、將一個角窩上去包裹住肉餡。
第12步、180度交叉粘合。
第13步、碗中放入紫菜，蝦皮和蔥花。
第14步、加入鹽，胡椒粉，雞精。
第15步、餛飩煮5分鐘左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。
第16步、香噴噴的餛飩做好了。
豬肉餡餛飩做法
肉皮餛飩正宗的做法
用料
后腿肉 500g
大蔥 1顆
姜 適量
鹽 適量
雞粉 一勺
蝦皮 適量
干蝦 一小把
紫菜 兩小包
十三香 適量
香油 幾滴
老抽 一勺
味極鮮醬油 一勺
花生油 一大勺
餛飩皮 30張
做法步驟
1、準備好所有的食材
2、后腿肉放入料理機，加入蔥姜。
3、攪成肉餡，沒有料理機用手剁，我覺得還是手剁的肉餡好吃，不過我比較懶，就交給機器攪吧！
4、加入兩勺食用鹽
5、一勺雞精
6、一勺十三香。
7、一勺味極鮮醬油。
8、少許生抽。
9、加入一大勺花生油，沒有花生油，其他食用油代替即可。
10、攪拌均勻肉餡。
11、取一張餛飩皮，把肉餡放在頭上中間的位置。
12、把肉餡蓋住，往里卷餛飩皮。
13、全部把肉餡包起來，卷成這種形狀。
14、把餛飩的兩頭蘸上水，捏在一起就可以了。蘸水的目的是為了讓餛飩煮的時候不開口哦！
15、包一些放冰箱冷凍，隨時吃隨時拿出來煮，超級方便。
16、碗里加入紫菜，蝦皮，味極鮮醬油一勺，醋一勺，香油少許，食用鹽雞精少許調(diào)味。
17、放入鍋中把餛飩煮熟，盛入碗中即可食用。
餛飩?cè)怵W做法
食材：豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
做法：1，小碗中放入幾個姜片和一小朵鮮花椒，然后倒入小半碗開水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質(zhì)也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調(diào)味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著一個方向?qū)⒋笫[拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調(diào)好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。
餛飩?cè)怵W兒的做法
怎么調(diào)制餛飩餡
1.
準備材料 姜洗干凈切末蔥洗凈,用刀切成碎狀放在一旁備用,盡量切細一些備用。
2.
混合放入 雞蛋、姜末、醬油和肉末一起放入碗里。
3.
攪拌 肉餡加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油、色拉油少許。
4.
成品順時針攪拌均勻,餛飩皮拿出來,包入餡即可。
肉的餛飩餡怎么做才好吃
調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。
這第一樣調(diào)料：雞蛋
調(diào)餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。
調(diào)餛飩餡時，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進餛飩餡里。
一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調(diào)肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。
第二樣調(diào)料：生粉
生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會有很強的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時加淀粉，就是要的這個粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開，即使餛飩皮沒包嚴，里邊的肉餡也不會被煮散。
調(diào)餛飩餡時，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。
第三樣調(diào)料：蠔油
調(diào)餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調(diào)餛飩餡時也不能多加。
