紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>
食材清單
牛肉 250g 、 新鮮蘑菇 5只 、 豆腐 2大塊 、 娃娃菜 1棵 、 家樂(lè)紅燒牛肉濃湯寶 2塊 、 生油 適量 、 粟粉 適量 、 胡蘿卜 一小塊
烹飪步驟
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟1
準(zhǔn)備材料
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟2
牛肉洗凈切片，用廚房紙巾吸干水
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟3
用生油和粟粉先腌10分鐘
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟4
新鮮蘑菇在頂部切開(kāi)十字，豆腐切小塊
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟5
娃娃菜切開(kāi)洗凈
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟6
鍋內(nèi)放入清水煮開(kāi)，加入紅燒牛肉濃湯寶煮至融化
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟7
先放入娃娃菜煮沸
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟8
再依次放入蘑菇，豆腐煮沸
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紅燒牛肉火鍋的做法 步驟9
最后放入牛肉，微微煮開(kāi)，馬上關(guān)火
最后一步
紅燒牛肉火鍋的做法 步驟10
完成
紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ǜ[門(mén)
1、選用牛里脊肉加入料酒，蔥姜蒜小茴香選用牛里脊肉加入料酒，蔥姜蒜，小茴香，胡椒大料生抽，適量鹽抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)
2、牛肉切片鍋中倒油油熱，以后把牛肉片下鍋滑一下
3、留少許底油，蔥姜蒜，花椒大料爆香，把牛肉片倒入鍋中，不斷翻炒，倒入砂鍋中，小火慢燉就可以了
麻辣牛肉鍋?zhàn)凶龇ù笕?/h2>
原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、蠔油、醋、糖、胡椒粉、鹽。
做法步驟：
第1步、牛里脊切薄片，加入少許料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分鐘。
第2步、菜心洗凈，備用。
第3步、砂鍋底部刷一層油（倒也可以，轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，讓底部有一層油），鋪上剩米飯，在米飯上撒少量的水。
第4步、另起鍋，爆香姜蔥。（花椒可不放）
第5步、米飯上面鋪上腌制好的牛肉，爆香的蔥姜蒜撈出放在牛上面，油留在鍋里，一會(huì)做醬汁用。
第6步、再鋪上一層青菜。
第7步、蓋上蓋子上鍋，大火一分鐘轉(zhuǎn)中小火4-5分鐘（牛肉多就多燜1-2分鐘）。
第8步、做醬汁：醬油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆過(guò)姜蒜的油，攪拌一下。
第9步、關(guān)火，開(kāi)蓋后淋入醬汁，再蓋上蓋子一分鐘。
第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有鍋巴噢。
紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇ㄒ曨l
一般人認(rèn)為鍋?zhàn)胁耸且环N菜品，很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋?zhàn)胁??！ ″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩?！ ″?zhàn)械臏且诲佒尽Ｕ{(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否?！ 》谓Y(jié)核驗(yàn)方 病因：對(duì)肺病、肺結(jié)核功效奇佳?！ ∷幏剑海?）鍋?zhàn)胁?0棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天。 ?。?）5天以后，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時(shí)間定在上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天?！ 。?）5天以后，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿卜半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時(shí)間也定在上午十點(diǎn)半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然后用文火炒紅（胡）蘿卜，不可加水，以防水分蒸氣，營(yíng)養(yǎng)散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最后下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當(dāng)菜肴用。 飯店常見(jiàn)的鍋?zhàn)胁耍骸 ∽值淅飳?duì)‘仔’的注釋為：具有一定特征或從事某種職業(yè)的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習(xí)慣把一些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋?zhàn)芯褪且焕?，可謂是絕妙的比喻。粵菜的炒鍋與其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說(shuō)了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕一點(diǎn)，淮陽(yáng)菜的也如是，由此看來(lái)，現(xiàn)在酒樓飯店里所有的鍋?zhàn)胁怂玫腻佔(zhàn)惺腔洸顺村伒囊粋€(gè)微縮。據(jù)不完全考證，鍋?zhàn)胁说膭?chuàng)始人該是廣東廚師了?！ ″?zhàn)胁耸降某霈F(xiàn)，從某種意義上來(lái)說(shuō)使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍，最起碼不再單一。類似于涮火鍋的鍋?zhàn)胁耸?，讓你領(lǐng)略了自己動(dòng)手涮的樂(lè)趣的同時(shí)，你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點(diǎn)個(gè)鍋?zhàn)樱貌粋惒活??！ ″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。每個(gè)季節(jié)，很多中高檔酒樓都會(huì)推出應(yīng)時(shí)的菜品，諸如：春季的鍋?zhàn)刑}卜絲鯽魚(yú)，鍋?zhàn)星骞香y雪魚(yú)；夏季的鍋?zhàn)袥龉吓殴?，鍋?zhàn)蟹劢z節(jié)瓜；秋季的鍋?zhàn)欣本铺锫?，鍋?zhàn)屑t棗牛骨髓；冬季的鍋?zhàn)兄χ裱蜷?、狗肉、鍋?zhàn)凶萄a(bǔ)牛鞭等等，太多了，舉不勝舉?？傊痪湓挘彩请u鴨魚(yú)肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可統(tǒng)統(tǒng)鍋?zhàn)惺持?。?dāng)然，那些一煮就老的原料就免了?！ ″?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。根據(jù)季節(jié)與原料的不同，鍋?zhàn)械臏彩嵌嘀氐?。有?jiǎn)單的清湯，醉人的花雕酒和泰國(guó)魚(yú)露調(diào)制的濃湯，沙茶辣調(diào)制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調(diào)治的醇香原味湯等等?！ ″?zhàn)欣锩娴臏诰凭珷t的熏陶下，該是越來(lái)越香，越來(lái)越濃的。吃了諸多鍋?zhàn)胁耍易钔瞥绲倪€是那道老少皆宜，通俗易學(xué)的鍋?zhàn)刑}卜牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個(gè)小時(shí)的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓你的筷子不由得隨著感官神經(jīng)在鍋?zhàn)械乃闹艽蜣D(zhuǎn)，就算是鍋?zhàn)欣锏膶?shí)物一絲不剩了，也忍不住要喊上一句“服務(wù)員，加湯”！ 最近，鍋?zhàn)屑易逵痔砹诵鲁蓡T，以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋?zhàn)械念愅皇锹源笠恍?，成菜無(wú)湯汁，并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動(dòng)，可謂獨(dú)具一格。這種食法，能讓顧客充分體會(huì)到自己動(dòng)手的樂(lè)趣，并且可以充分體會(huì)到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋?zhàn)须u，干鍋狗肉、干鍋野味等等。
紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?最正宗的做法
蔥切成長(zhǎng)段，姜、辣椒稍微拍過(guò)，洋蔥切成絲備用
牛肋條切成小段用滾水燙過(guò)(約3分鐘)，用冷水洗干凈
爆香蔥、姜、辣椒、洋蔥絲、八角、花椒和蒜泥
加入辣豆瓣醬、蕃茄醬炒香后，撈起材料、裝入濾袋
加入牛肋條、濾袋、水及調(diào)味料煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉約90分鐘至爛
另起一鍋水煮面，待熟后瀝去水分放入碗中
加入牛肉湯放上牛肉，灑上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可
紅燒牛肉鍋?zhàn)袌D片
牛肉鍋?zhàn)蟹艃龆垢垢己芎贸裕阅欠N豆腐的都有。
牛肉鍋?zhàn)械募页Ｗ龇?/h2>
牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；
2. 再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)；
4. 香菇和白菜要切得很?。?/p>
5. 蔥洗凈要斜切；
6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi)；
7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)；
8. 茼蒿要洗干凈；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；
10．放入火鍋底湯里煮熟：
11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。
牛肉鍋?zhàn)性趺礋贸?/h2>
主料：牛肉1000g、香菇150g
調(diào)料：蒜適量、味精適量、調(diào)和油適量、食鹽適量、朝天椒適量、胡椒適量
1，牛肉浸泡大約一個(gè)小時(shí)，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水
2，浸泡好的牛肉瀝干水分，一定要逆牛肉質(zhì)地切成厚片或大塊
3，開(kāi)大火用油熱鍋
4，加入牛肉片翻炒，炒干水份
5，水干后，加入一湯匙豬油炒。
6，再加一湯匙老抽，炒一會(huì)兒。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒
7，炒至油出來(lái)，油稍微粘在鍋上，加入一湯匙辣醬炒
8，攪拌均勻，倒入開(kāi)水中未過(guò)的牛肉，再放入紅辣椒大火燒開(kāi)，不要蓋住鍋蓋，讓香味隨蒸汽飄出，如果有浮沫，用勺子撈出
9，用大火煮大約一分鐘，然后蓋上鍋蓋，用小火慢燉
10，快煮好時(shí)，加鹽調(diào)味，再用文燜煮
11，因?yàn)樗亲雠Ｈ饣疱伒?，你可以把各種蔬菜，粉絲，千張，各類丸子進(jìn)去燙，所以煮到鍋里有一些剩余湯汁時(shí)關(guān)火，灑上大蒜。裝入鍋中，點(diǎn)著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點(diǎn)蔬菜什么的，隨吃隨燙
