凍牛肉鹵牛肉的做法大全家常
紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈?！ ?、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！ ?、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成?！ ∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可?！ ∷笈Ｈ狻 ≈髁希号Ｈ?50克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！ ∪鐭o萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克?！ ∨Ｈ馇谐砷L約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次?！ ?.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻?！ ?.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤?！ 〖t燒牛肉的幾種做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可?！ ∽龇ǘ骸 ?。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈?！ ?。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時?！ ?。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！ ?。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 土豆燒牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊?！ ? ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 操作要領: 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果 川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。 做法： 1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。
凍牛肉鹵牛肉的做法大全家常視頻
鹵牛肉涼拌是一道經典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來一點辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。
凍牛肉鹵牛肉的做法大全家常竅門
凍牛腱子要做成醬牛肉，首先要將凍牛腱子自然的給他解凍，解凍以后要用涼水給劉劍子操過水，這樣才能把它的腥味去掉，去掉腥味后，我們再做醬牛肉的話，就沒有那種欣慰了，水水中放上超過誰的留卷子，然后放入大料和生抽，老抽以及各種調料，小火慢燉一個半小時就可以了
凍牛肉鹵牛肉的做法大全家常菜
鹵牛肉醬鹵而成醬香濃郁補氣益中想要保鮮牛肉就可以切成小塊用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，解凍時冷水浸泡解凍后就把牛肉切成片，把雞蛋煮熟放入冷水去殼切成片，然后擺放在盤子中，開火用鍋蒸幾分鐘就可以吃了，還可以做成燒湯或者涼拌。
凍牛肉怎么鹵制作方法
1、食材：牛1400克(4～5人份)、洋蔥1個、花椒1勺(5克)、八角4個、水1碗(200克)、料酒1勺(5克)、蠔油2勺(20～25克)、油半碗(50克左右)。
2、先把花椒、八角放到水里，煮開，水開后再煮3分鐘，制作調料水，調料水煮好后，放一邊，要晾涼。
3、牛肉的選擇根據個人，只要適合烤的部位都行，最好是大塊牛肉那種，厚度在1個：食指手指那么寬左右，方便切片。注意事項片別切太厚，影響口感。
4、把晾涼的調料水加到牛肉里，用手抓拌牛肉，把盆底的水都吸收。
5、加蠔油，加料酒，抓拌，然后把油加進去，再抓拌。
6、把洋蔥加進去，再抓拌就可以了。
7、最后蓋上保鮮膜，腌制3小時以上，就可以煎或烤啦。
凍牛腱子肉怎么做鹵牛肉
主要食材：牛腱子肉一斤
需要炒制的醬料配方：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺
醬肉需要的調味料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
詳細做法：
第一步，冷凍牛腱子肉，需要提前泡水解凍。做醬牛肉，要想不腥顏色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小時左右，泡去血水，中途換水
第二步，化透并浸泡后的牛腱子顏色粉紅，一條條也化開了，冷水下鍋，把它進行焯水處理
第三步，大火燒開后，加入2勺料酒，煮到變色無血水，中途撇去浮沫，關火
第四步，需要準備醬料：甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，攪勻
這個醬料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，醬牛肉的顏色漂亮還倍兒香
第五步，鐵鍋燒熱，加炒菜量的植物油，倒入調好的醬料，中火炒香，加入開水，撈入焯過水的牛腱子
第六步，醬牛肉還需要準備些調料：八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，十三香1大勺
第七步，把上邊盤子里的調料一起下鍋，茴香粒小，放到調料盒里。這里醬牛肉的湯不要太多，和牛腱子齊平就好，大火燒開煮5分鐘關火，湯濃郁，肉才入味更香。
如果你是直接炒鍋燉，會比較靠湯，就得稍微多加點水了，總之靈活掌握
凍牛肉做鹵牛肉的家常做法
清凍牛肉可以用來做鹵牛肉，紅燒牛肉
冷凍牛肉做鹵牛肉
1、將牛腱肉洗凈冷水下鍋煮開幾分鐘讓血水焯掉，撈出沖洗干凈血污待用。
2、超市買來的鹵肉料、另加干姜、香葉洗凈用一決紗布包起來就成了鹵料包待用。
3、另找個可以燉煮的鍋加水淹沒牛肉放入鹵料包、老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖蓋上。
4、然后大火煮開后轉小火慢慢燜煮兩個小時。
5、在燜煮期間要翻轉數次讓牛肉入味均勻，煮至牛肉可以用筷子輕松插入即可關火。
6、食用時切片裝盤，在牛肉上面澆些鹵汁就成了一道美味的鹵牛肉了。
凍牛肉怎么鹵才嫩才好吃
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個答案是因為你鹵好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當多放一點放入少許雞精，辣子油或者再放一點小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時候用切好的涼片肉再來沾你制作好的蘸水，當然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實爽口。
如果能買到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來味道保留的很純真。
凍牛肉怎么做鹵牛肉
當然可以。凍牛肉解凍后，跟新鮮牛肉基本上是一樣的，
