做煎牛肉怎么腌制
每500克牛肉片用10克食粉加5克鹽，加入適量的水浸泡2小時后沖洗到?jīng)]有鹽味，瀝干。
然后再加入1.5克鹽，少許的蠔油，雞精，糖用手抓勻到有黏黏的感覺，打一個雞蛋清抓勻，再加入適量生粉抓勻即可。最后放入冰箱冷藏兩小時后使用效果更好。
做煎牛肉怎么腌制才嫩
1、用料：牛肉適量、酸菜、料酒適量、生姜適量、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量。
2、將牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄片。
3、生姜切成薄片。
4、將牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；這樣腌制更能入味。
5、放入適量的料酒，放入適量的鹽，涂抹均勻。
6、撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片和酸菜，腌制30分鐘即可。
怎樣腌制煎牛肉
煎牛肉之前。需要放蔥姜料酒鹽腌二十分鐘。
煎的牛肉怎么腌制
牛肉是我們?nèi)粘Ｖ泻艹Ｒ姷娜忸愂巢闹?，牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也很豐富，是秋冬季節(jié)進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養(yǎng)美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。
我們?nèi)粘Ｔ谂腼兣Ｈ獾臅r候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥脕沓?、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。
牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經(jīng)驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。
【所需食材】：牛肉適量。
【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。
1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。
4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。
6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
8、然后加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。
10、加淀粉繼續(xù)抓。
11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大家制作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環(huán)節(jié)每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。
煎牛肉怎么腌制牛肉
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。
如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。煎牛肉的注意事項 1. 因為塩會吸乾肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。
2. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
3. 當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時，請調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調(diào)整適當(dāng)之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。 4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
5. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調(diào)味醬，便可上桌食用。蘆薈汁煎牛肉 蘆薈汁煎牛肉 用料：蘆薈400g，牛肉300g，蠔油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖喱醬、淀粉適量。
制法：
①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。
②將牛肉泡去血水，加入調(diào)味料腌漬30分鐘。
③炒鍋上火淋入少許油，下腌好的牛肉煎熟。
④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底，將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可。
煎牛肉怎么腌制做法比較好吃
第一步是準(zhǔn)備牛排。將牛排清洗干凈，裝進保鮮袋里面，然后用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好后進行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鐘。久一點也沒關(guān)系，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。準(zhǔn)備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
做煎牛肉怎么腌制才好吃
主料：牛里脊
醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個）
配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果
配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜
香菇切片跟牛肉一起腌制。
做法1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。 2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動。
3、大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。
4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。
4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：）肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。
主料：牛肉(后腿)250克，調(diào)料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克
做法1.將嫩牛肉頂?shù)肚谐?厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味； 2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打開，加入面粉，攪打成蛋糊；
3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內(nèi)即可。
主料：牛肉(后腿)500克，
輔料：菠蘿200克，洋蔥（白皮）25克，芹菜15克，
調(diào)料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克
做法1.蔥頭切末，芹菜切末； 2.將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時；
3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。
材料
牛肉排，檸檬1個，土豆1個，紫皮洋蔥1個，德式熏肉，面包糠少許，雞蛋2個，面粉少許，小香蔥末少許
做法1.牛肉排切成薄片用點白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘，洋蔥切絲2.土豆洗凈削皮煮熟后切片
3.熏肉切塊
4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀，均勻涂于牛肉排表面。
5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱，牛肉排放入煎鍋，煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤。然后將洋蔥切絲、土豆片，熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃，與煎好的小牛肉拼盤，最后點綴上檸檬片，在土豆上撒點小香蔥末即成。
小訣竅
牛肉排可以切的稍薄點，容易入味和煎熟；煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份，以免煎牛排時濺油！吃的事候可以均勻撒上點細鹽。擠點檸檬汁在牛排上味道會更好。自己動手自己吃，所以正宗與否是在其次，重要的是享受DIY的樂趣^_^美食和足球，不論你是選擇其一還是魚與熊掌皆要，自己開心就好！
做煎牛肉怎么腌制好吃
/原料
牛肉 適量， 料酒 適量， 生姜 適量 ，鹽 適量， 花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量
1/將牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄片；生姜切成薄片；
2/將牛肉薄片放在案板上，用刀背拍打3-5次左右；這樣腌制更能入味；
3/放入適量的料酒，放入適量的鹽，涂抹均勻；
4/撒上少量的辣椒粉、花椒粉，放入生姜片，腌制30分鐘。
5.可以開始燒火煎了。
煎牛肉應(yīng)該怎么腌制
食材
牛肉粒（300克）
洋蔥（100克）
姜（1小塊）
蒜（3瓣）
辣椒面（1勺）
胡椒粉（1克）
白糖（6克）
鹽（適量）
雞精（1克）
食用油（100毫升）
步驟1、準(zhǔn)備食材：牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。
步驟2、洋蔥對剖取半個洗凈切成2厘米左右見方的丁。
步驟3、姜、蒜去皮切成片。
步驟4、鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥里面的白色轉(zhuǎn)透明色就熟了，打散少許鹽調(diào)味，盛出備用。鍋中留油。
步驟5、倒入姜、蒜炒香。
步驟6、倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒面，2秒鐘后關(guān)火。煎的過程中不要翻動，類似煎牛扒。
步驟7、撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調(diào)味
步驟8、最后倒入洋蔥翻勻。完成
做煎牛肉怎么腌制竅門
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
