鮮香牛肉面
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，
干辣椒8個，
調(diào)料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1、蔥、姜洗凈后切成末；
2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；
3、往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4、鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；
5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；
6、煮鍋中加水燒開，放入壓好的面條煮熟
7、撈出面條后澆上一勺花椒油翻拌均勻
8、盛到盤中
9、上面盛上炒好的孜然牛肉，翻拌均勻
10、干爽鮮香的蓋澆面做好了，香噴噴的開吃嘍
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
牛肉面牛肉面
原唱:雨人
完整歌詞
嘿嘿老板，
來一碗牛肉面，
你就是舒坦吶一下一大碗，
再擱下一個蛋再撥下一瓣蒜，
這嗒的人吶吃個，
那個經(jīng)餓又解饞，
嘿嘿老板，
來一碗牛肉面，
量大下一碗味道喜不躥，
有韭葉有大寬撥下一個蛋，
姿勢的姑娘們吃下那個越看越干三。
牛肉面非常美味
作為一名資深吃貨，吃遍許昌美食，總結(jié)下來，許昌的牛肉面館還是比較多的，比較好吃的幾家店有勞動路胖東來超市北邊一點小劉拉面不錯，湯鮮味美，面條勁道，牛肉軟爛，還有西大街西湖公園南門口東邊五十米路南的無名牛肉面也不錯，辣子吃著特別過癮。
香香美食牛肉面
先說湯底，選幾塊牛肉。我用了兩塊靠近排骨的牛肉，使勁洗。
2.把鍋放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分鐘后，不要放任何東西；
3.威武霸氣的料包，除了蔥姜、山楂干外，都用紗布包裹；
4.40分鐘，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；
5.同時加入干蔥、姜、山楂和料包，煮40分鐘；
6、熟了，香了~
7.煮湯時，開始和面，在面里加一勺鹽；
8.第一次揉成團(tuán)，煨15分鐘，用堿水搓手，如此反復(fù)3次；
9.這時表面很硬，先搟成粗柱子；
10.10分鐘后的第一份臘面幾乎是原來的兩倍長。
1
1.繼續(xù)拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后燜10分鐘；
1
2.拉到8倍的時候，已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點了；
13、繼續(xù)拉，我好像拉了16次，鍋下開水；
14.煮好的面條放在一邊，把青蘿卜放入鍋中煮；
15.碗中加入煮熟的青蘿卜；
16.加入撈出的牛肉片；
17.加牛肉湯，好香~ ~
18.加入煮熟的面條，加鹽調(diào)味，撒上香菜，倒入一大勺紅油?？?，一萬個好吃的拉面就做好了。如果你害怕生氣，你可以不放胡椒。
清香牛肉面
1.由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
2.條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
3.拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
4.拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
5.面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。
5.一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。
6.面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。
風(fēng)味牛肉面
1，小昆山奧面館（昆山店）
2，老陜面館（蕭林路店）
3，李記面館·砂鍋·生鮮餛飩（白塘路店）
4，傻子面館（紫竹路店）
5，天香永豐和面館
6，中國蘭州拉面（寶裕廣場店）
7，龍王面館
8，奧灶面（千燈店）
9，燕子牛肉面（弘基廣場店）
10，陜西風(fēng)味面館
11，小昆山奧面館（正儀店）
12，停一下私房油潑面（光明路店）
原味牛肉面
1.準(zhǔn)備食材：牛肉100克、西紅柿80克、面條100克、小蔥1根、桂皮5克、八角5克、香葉5克、花椒5克、干辣椒5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油適量。
2.牛肉洗凈切塊。
3.西紅柿洗凈切小塊。
4.小蔥切蔥花。
5.首先起鍋燒水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香葉、生抽、花椒、老抽、干辣椒燒開轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
6.然后倒入西紅柿、面條、鹽繼續(xù)小火煮至入味。
美味牛肉面
西寧最火的牛肉面經(jīng)常變動，最早最火的牛肉面是興海路的木橋牛肉面，后來交通巷的麻子牛肉面也火了一陣，再后來就是民和路的安泊爾牛肉面。個人認(rèn)為中南關(guān)有一個好象叫霍家牛肉面的挺火，店面不大，吃面的人就沒少過，擠的夠嗆。
牛肉面火與不火與個人口味有關(guān)。
濃香牛肉面
用料
牛肉
一斤
白蘿卜
一個
鹽
4小勺
花椒
一小撮
干紅尖椒
六個
八角
三個
蔥、姜、蒜
蔥兩根，切段；姜3片；蒜，六瓣。
紅燒醬油
兩湯勺
香菜、西紅柿
半兩、半個，配菜用
冰糖
一塊
桂皮
兩段
做法
1/10 均勻切塊，大小適中。
2/10 在熱水中焯熟，祛除醒沫，注意在水煮開前便開始去醒沫。
3/10 將肉焯水后備用。
4/10 準(zhǔn)備輔料備用，八角，三顆；花椒，一小撮；桂皮兩塊；香葉兩片；紅尖椒，6顆，其中三顆切絲；姜3片；蒜6瓣；
5/10 熱鍋冷油，放入除蔥段外的其他輔料。煸出香味兒后，放入冰糖。
6/10 待冰糖融化后，放入切好的牛肉塊，翻炒著色，放入兩湯勺紅燒醬油，翻炒后，撒入蔥段。
7/10 加入開水至鍋的2/3處，盡量多放點水，待煮開后，蓋上鍋蓋，慢火燉半個小時。
8/10 為減少燉煮時間，保證牛肉盡快燉軟，可換用高壓鍋，再燉煮，40分鐘。注意在換用高壓鍋時，放入適當(dāng)?shù)柠}。
9/10 準(zhǔn)備香菜、西紅柿等配菜。
10/10 待紅燒牛肉燉好后，下好面條，裝碗、澆汁、放配菜。一碗濃香，美味的紅燒牛肉面就做好了！
牛味鮮牛肉面
歡牛府、含香一品、降牛面館、真牛小吃館、牛飄香、牛勁粉館、好牛氣肉粉館、牛氣沖天、牛氣哄哄、牛刀小試、功夫小牛、牛記、小鮮牛火鍋、牛氣沖天、酒池肉林、牛肉酋長、牛魔王、有家牛肉店
歡牛府：說明:歡樂熱鬧的牛肉火鍋府,不僅渲染一種歡樂的氣氛,還生動形象,寓意生意興隆,蒸蒸日上。
