做牛肉面的方法
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)，面條適量。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
做牛肉面的方法用英語(yǔ)作文
Do you like beef noodles? Come to our restaurant, please!They are our special this week from June 10 to June 16. There is beef and different vegetables like potatoes, carrots and tomatoes in the noodles. The large bowl is 15 yuan and the small bowl is 12 yuan. If you order the large bowl, you can get an egg for free. Come to our restaurant now!
家庭做牛肉面的方法
用料：普通高筋面粉350克、 水175克 、油適量
做法
1，面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)平均分成兩份，揉圓揉扁。
2，上下抹上油，放入盤(pán)子里。
3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過(guò)夜。
4，面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻。
5，用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來(lái)面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起。
小貼士
面粉要求品質(zhì)比較高，一般中低筋面粉容易拉斷。所以請(qǐng)選擇蛋白質(zhì)較高的優(yōu)質(zhì)面粉。
做牛肉面的方法3天學(xué)會(huì)
1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開(kāi)撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個(gè)小時(shí)（肉會(huì)先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來(lái)，然后繼續(xù)煮棒骨）
步驟 2
2.準(zhǔn)備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用
步驟 3
3.另起一鍋，清水燒開(kāi)煮面，面煮好，過(guò)涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子
牛肉面的方法怎么做
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個(gè)大蒜，開(kāi)大火將水燒開(kāi)之后再調(diào)到小火慢慢燜煮4個(gè)小時(shí)，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當(dāng)中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結(jié)、一個(gè)生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個(gè)大蒜，2塊桂皮、2個(gè)草果、3個(gè)草寇、5個(gè)香砂、8個(gè)八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開(kāi)大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動(dòng)一下水面，再加入一小把花椒和十幾個(gè)干辣椒，大火繼續(xù)燒開(kāi)，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來(lái)。香料撈出來(lái)之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點(diǎn)的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來(lái)的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來(lái)。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開(kāi)后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開(kāi)鍋蓋。
第七步：解開(kāi)鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調(diào)味，將牛肉和湯倒入到另一個(gè)盆中備用。
第八步：調(diào)味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時(shí)候?qū)最w油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來(lái)到裝到放入調(diào)好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
做牛肉面的方法怎么做
食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
做牛肉面的方法英語(yǔ)
Frist cut up two tomatoes and cut up some beef . Next put some noodles in boiled water .add two teaspoons of honey to the bowl . Then mix them up. Finally pour them into the bowl.
做牛肉面的方法和配料
一，原材料的選擇
選料對(duì)拉面的制作很重要，在蘭州牛肉面的制作中有著這么一個(gè)說(shuō)法就是形容原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)；甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線(xiàn)。
由于蓬灰現(xiàn)在已經(jīng)得到改良升級(jí)，使用的是速溶蓬灰也就是拉面劑【蓬灰和拉面劑是一個(gè)公司生產(chǎn)的只是名字不同而已，它倆是一個(gè)東西】，因此以下便重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)其它三項(xiàng)的含義。
甘南的牦牛；
甘南藏族自治州因地理位置海拔高，所以也就有了無(wú)污染的天然草場(chǎng)，甘南的牦牛四肢粗短，耐寒，牦牛肉質(zhì)鮮紅，鮮嫩，高蛋白，低脂肪，無(wú)論是制作出來(lái)的湯汁還是牛肉味道鮮美而醇厚，在制作的過(guò)程中，加上適量的草果，桂丁，三奈，丁香，小茴香，姜皮，大紅袍等熬煮后，湯的味道有股淡淡的醇香，并且香味持久而悠長(zhǎng)，口味極佳。
永登的面；
蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，其蛋白質(zhì)含量極高，所以在和成的面團(tuán)中能夠生成極多的面筋，用這種面粉做出的面條，色白且微黃，入口筋道，稍發(fā)脆，面香味十足，口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾，但是“和尚頭”產(chǎn)量極低，所以不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求量，所以大多數(shù)面館在制作拉面時(shí)選用高筋面粉代替，例如塞北雪2號(hào)，香滿(mǎn)園等等拉面專(zhuān)用粉。
提示；在蘭州牛肉面的制作中，有一種最細(xì)的面型就是龍須面，而這種龍須面的制作對(duì)面粉的要求極高而“和尚頭”能夠滿(mǎn)足龍須面對(duì)面粉的制作要求，現(xiàn)在很多面館里的龍須面，實(shí)際上并非是真正的龍須面，基本都是一窩絲面型，龍須面需要拉制18手且不斷，這才是龍須面。
甘谷的線(xiàn)；
指的是甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線(xiàn)椒，該辣椒被曬干后，磨成的辣椒粉顏色艷紅，含油脂，味微辣而香氣十足，制成的辣椒油香氣純厚，色澤紅亮。
二。拉面的制作
拉面制作的工藝流程；
和面——醒面——搋面——溜條——拔劑子——拉面——煮面
這就是一碗拉面面的制作全部過(guò)程，其中每部分又有很多操作要點(diǎn)。
1，和面操作要點(diǎn)
面粉選擇；高筋面粉【蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的面粉】
食用油；選用一級(jí)精煉菜菜籽油
和面配方比例；高筋面粉500克，鹽4克，蓬灰水9克，涼水245克
高筋面粉500克，鹽5克，蓬灰水10克，涼水240克
以上和面配方是適合新手拉面制作的和面配方比例
提示；和面的水應(yīng)該根據(jù)季節(jié)的變化適當(dāng)增減水溫和用量，夏天水溫要低，要用10度左右的涼水，春秋水溫約為18度左右，冬季為25度左右。
只有在特定的水溫下，面粉中所含的蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，才能夠穩(wěn)定的生成較多的面筋網(wǎng)，則淀粉也不發(fā)生糊化現(xiàn)象，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。
拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)出品的速溶蓬灰拉面劑，這種改良的速溶蓬灰與傳統(tǒng)的蓬灰相比，有拉面不易斷條，給面增筋的作用，且不含有氰，砷，鉛等物質(zhì)。
拉面劑使用方法；
用溫水化開(kāi)，并晾涼即可，「每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉80千克左右」
提示；蓬灰水的兌制比例也可適當(dāng)縮小
做牛肉面的方法英語(yǔ)作文60詞初2
Beef noodles
主料牛肉200克 面條250克 白菜100克
Ingredients 200 grams of beef noodles 250 grams 100 grams of cabbage
輔料大蔥10克 生姜5克 大蒜10克 八角1個(gè) 桂皮3克 白糖1勺 花椒1克 胡椒粉2克
Accessories 10 grams of green onions 5 grams of ginger garlic 10 grams of anise 1 cinnamon 3 grams of sugar 1 tablespoon pepper 1 grams pepper 2 grams
牛肉面的做法
Beef noodle practice
1.先準(zhǔn)備些蔥、姜蒜
1 prepare some onions, Jiang Suan
2.牛肉切塊
2 beef cuts
3.桂皮大料花椒也準(zhǔn)備好
3 cinnamon aniseed pepper is ready
4.鍋中放水把牛肉焯一下
In the 4 pot water boiled beef
5.然后 放入準(zhǔn)備好的桂皮
5 then add prepared cinnamon
6.放入準(zhǔn)備好的蔥姜
6 put into the prepared onion ginger
7.加入白糖
7 adding sugar
8.加入料酒
8 adding wine
9.加入醬油
9 adding soy sauce
10.加入鹽
10 adding salt
11.蓋上鍋開(kāi)煮，煮20分鐘，牛肉就很爛了
11 cover the pot boil, cook for 20 minutes, the beef is very bad
12.準(zhǔn)備點(diǎn)香菜，牛肉面放上香菜味道就更好了
12 ready to point the parsley, beef noodles put on the taste of the parsley is better
13.準(zhǔn)備面條
13 ready for noodles
14.煮鍋中放水，水開(kāi)后下面
14 water after the water below the saucepan.
15.面條快好時(shí)放入大白菜
15 noodles fast HERSHEY'S put into Chinese Cabbage
16.煮好后把面條和大白菜盛入碗中，加入煮好的牛肉和湯
16 cook the noodles and Chinese cabbage into the bowl, add the cooked beef and soup.
17.將香菜放入碗中即可
17 will be put into the bowl of parsley
烹飪技巧做牛肉作料要放得多點(diǎn)，可以蓋過(guò)牛肉的不好聞的味。
Cooking tips do condiments to put more beef, beef can cover unpleasant taste.
ok？
做牛肉面的方法英語(yǔ)作文
Beef noodles
主料牛肉200克 面條250克 白菜100克
Ingredients 200 grams of beef noodles 250 grams 100 grams of cabbage
輔料大蔥10克 生姜5克 大蒜10克 八角1個(gè) 桂皮3克 白糖1勺 花椒1克 胡椒粉2克
Accessories 10 grams of green onions 5 grams of ginger garlic 10 grams of anise 1 cinnamon 3 grams of sugar 1 tablespoon pepper 1 grams pepper 2 grams
牛肉面的做法
Beef noodle practice
1.先準(zhǔn)備些蔥、姜蒜
1 prepare some onions, Jiang Suan
2.牛肉切塊
2 beef cuts
3.桂皮大料花椒也準(zhǔn)備好
3 cinnamon aniseed pepper is ready
4.鍋中放水把牛肉焯一下
In the 4 pot water boiled beef
5.然后 放入準(zhǔn)備好的桂皮
5 then add prepared cinnamon
6.放入準(zhǔn)備好的蔥姜
6 put into the prepared onion ginger
7.加入白糖
7 adding sugar
8.加入料酒
8 adding wine
9.加入醬油
9 adding soy sauce
10.加入鹽
10 adding salt
11.蓋上鍋開(kāi)煮，煮20分鐘，牛肉就很爛了
11 cover the pot boil, cook for 20 minutes, the beef is very bad
12.準(zhǔn)備點(diǎn)香菜，牛肉面放上香菜味道就更好了
12 ready to point the parsley, beef noodles put on the taste of the parsley is better
13.準(zhǔn)備面條
13 ready for noodles
14.煮鍋中放水，水開(kāi)后下面
14 water after the water below the saucepan.
15.面條快好時(shí)放入大白菜
15 noodles fast HERSHEY'S put into Chinese Cabbage
16.煮好后把面條和大白菜盛入碗中，加入煮好的牛肉和湯
16 cook the noodles and Chinese cabbage into the bowl, add the cooked beef and soup.
17.將香菜放入碗中即可
17 will be put into the bowl of parsley
烹飪技巧做牛肉作料要放得多點(diǎn)，可以蓋過(guò)牛肉的不好聞的味。
Cooking tips do condiments to put more beef, beef can cover unpleasant taste.
