牛肉湯燴面做法
河南洛陽(yáng)牛肉燴面是用牛肉湯換小鍋來做燴面，面煮好了調(diào)味和肉。
牛肉燴面怎么做簡(jiǎn)單又好吃
材料：豆角250克、面條150克、牛肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個(gè)、小蔥
做法：
1.牛肉切片后用料酒腌制10分鐘左右;豆角洗凈后切成段備用，放入盤中，用開水煮4分鐘，取出后用筷子拌一下再持續(xù)高火4分鐘。
2.鍋中倒入適當(dāng)油，將蔥煸出香味放入牛肉翻炒至肉變色，放入煮過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3.放入熱水炒至調(diào)料與食材交融，把鍋中的湯倒出，只留少許湯在鍋內(nèi)。
4.把面條放在炒好的豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可
牛肉燴面的制作方法
主料
高筋面粉
400g
熟牛肉
300g
雞蛋
1個(gè)
輔料
鹽
適量
胡椒粉
適量
味精
適量
香菜
適量
牛肉湯
適量
木耳
適量
黃花菜
適量
步驟
1.面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團(tuán)，醒面30分鐘。（面團(tuán)的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個(gè)劑子大約80g，揉至面團(tuán)光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
燉牛肉燴面
1、茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
2、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。
3、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉。
4、最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛骨湯燴面的做法大全
牛腩和帶肉牛骨洗凈后涼水入鍋，焯燙出浮沫撈出。
步驟2
砂鍋中放熱水，先放入焯燙好的骨頭和一包煮肉料。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
步驟3
再把焯燙好的牛腩倒入，繼續(xù)小火燉一個(gè)小時(shí)。
步驟4
燉好的牛肉和湯備用。
步驟5
取適量的肉和湯，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
步驟6
面粉加鹽和水活成光滑的面團(tuán)。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，鹽3克。
步驟7
面團(tuán)分成小劑，搟成面片，表面涂油。封上保鮮膜餳兩個(gè)小時(shí)。
步驟8
把面拉開在牛肉湯中煮熟。大約煮三分鐘左右。
步驟9
最后放入適量菠菜就可以出鍋
牛肉湯燴面的做法和配料
材料：
主料：小麥面粉300克。
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克。
調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克 教您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；
2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了；
3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；
7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；
9. 將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條；
10. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 湯的配料： 羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
1、將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水，煮約二小時(shí)左右即可；
4、此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。
可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 湯的特點(diǎn)： 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美， 湯的功效：
1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；
2、有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；
3、補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下。 羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）： 湯的配料： 羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。 湯的特點(diǎn)： 湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。 湯的功效：
1、補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血安神，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎；
2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。 溫馨提示： 羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。 羊肉湯的做法三（成都簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯）： 湯的配料： 鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
做法：
1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮； 2、羊肉煮好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好； 3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）； 4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好； 5、起鍋，放蔥，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯即成，打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地帶] 溫馨提示： 1、簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的香味； 2、鯽魚根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 湯的特點(diǎn)： 湯味道鮮美，羊肉也好吃。 羊肉湯的做法四（當(dāng)歸生姜羊肉湯）： 湯的配料： 羊肉500克、當(dāng)歸15克、生姜15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。
牛肉湯燴面做法竅門
1、食材：牛肉半斤、洋蔥1個(gè)、姜適量、小蔥適量、蒜切碎適量、豆醬適量、豆鼓適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、花椒適量、香料適量、料酒適量、雞精適量。
2、所有食材，洗凈，切好，牛肉生切片。
3、鍋中直接倒入牛肉干煸。煸好后，裝盤待用。
4、鍋留油加熱 蔥 姜 炒香 加牛肉 適當(dāng)翻炒 直接加水燉。
5、待牛肉湯里的牛肉熟爛，這時(shí)燉熟的牛肉湯，加鹽、醬油、醋、糖、料酒等各種調(diào)料和洋蔥，蓋鍋蓋再熟即可。
