紅燒牛肉用高壓鍋還是砂鍋
食材用料 生抽 2勺 八角桂皮類香料 每樣1個(gè) 濃縮雞汁 半勺 鮮貝露 2滴 花椒粒 10個(gè) 香醋 半勺相克食物 清水 適量 白糖 3勺相克食物 老抽 1勺 雞精 適量 牛肉 適量相克食物 大蒜 3瓣相克食物 鹽 適量 干檸檬片 2片 蠔油 1勺 料酒 1勺 陳皮 2片 大蔥 2根相克食物 生姜 1個(gè)相克食物 紅燒牛肉的做法 1.成品圖。
2.牛肉洗凈。
3.切塊。
4.鍋中燒開(kāi)水倒入牛肉焯水，再次煮開(kāi)1分鐘即可。
5.撈出牛肉沖洗干凈瀝水備用。
6.準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。
7.姜切片，蒜拍扁，蔥打成結(jié)，蔥白部分切段，花椒適量，干辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬干兩片。
8.鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。
9.燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。
10.倒入牛肉翻炒至上色。
11.淋入調(diào)好的汁炒勻。
12.加入蔥姜蒜花椒和干辣椒炒勻關(guān)火。
13.將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒(méi)過(guò)牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點(diǎn)就可以剛沒(méi)過(guò)牛肉。
14.壓力鍋轉(zhuǎn)至蹄筋豆類燉45分鐘即可。沒(méi)有壓力鍋就用高壓鍋或者砂鍋燉鍋都行。
紅燒牛肉用鐵鍋還是砂鍋
用料
姜 幾片，豆瓣醬 大勺，干辣椒 十幾個(gè)，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，鹽 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 幾個(gè)，水1杯 100克左右
做法步驟
步驟 1
燒一大鍋水，加小勺鹽，將洗凈的牛腩，丟下去煮3-5分鐘，除去血腥。撈出沖洗干凈，瀝干后再切成方塊。
步驟 2
準(zhǔn)備好各種調(diào)料：干辣椒，花椒，老姜拍爛，白糖，豆瓣醬，八角或五香粉。
步驟 3
第一步：炒糖色。冷油下鍋，放入一勺白糖，待起黃泡后，放入牛肉翻炒。
步驟 4
放入老姜與牛肉一起翻炒，使牛肉均勻上色。
步驟 5
加入一大勺豆瓣醬炒勻，再加入干辣椒和花椒，翻炒入味。
步驟 6
翻炒均勻后，加一杯水，全部倒入高壓鍋內(nèi)。高壓鍋不耗水，水剛沒(méi)過(guò)大半肉即可。
步驟 7
大火燒開(kāi)，沖開(kāi)氣閥后，調(diào)至最小火，壓30-40分鐘，即可關(guān)火。開(kāi)鍋后如果湯水較多，開(kāi)蓋加火收水，至湯汁濃稠即可
紅燒牛肉需要高壓鍋壓?jiǎn)?/h2>
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）
調(diào)味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過(guò)程：1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開(kāi)，等到有浮沫出現(xiàn)的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過(guò)濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開(kāi)，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調(diào)味，大火煮開(kāi)，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開(kāi)
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應(yīng)季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開(kāi)的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
牛肉用砂鍋燉還是高壓鍋燉
答最好用砂鍋燉，如果用鐵鍋可能產(chǎn)生一些氧化作用。
紅燒牛肉用高壓鍋還是砂鍋好吃
材料：面條300g，番茄1個(gè)，芥藍(lán)100g，紅燒牛肉100g，鹽5g，生抽15g，老抽10g，雞蛋2個(gè)，香腸1根，姜3片，香葉2片，八角5g，蔥10g。
做法：
1. 牛肉切塊，熱油煎至表面呈褐色，倒入姜片、香葉、八角、蔥段爆香，加入生抽、老抽翻炒后，加足量清水倒入高壓鍋燜煮。
2. 香腸對(duì)切四刀，熱油煎熟。
3. 平底鍋加少許油，打入雞蛋慢煎至蛋白全熟。
4. 芥藍(lán)洗凈，下油鍋加少許醬油炒熟。番茄洗凈，切片待用。
5. 砂鍋加水和紅燒牛肉汁，等燒開(kāi)就可以下面條了。
6. 面條煮熟后，把煎好的雞蛋、香腸，芥藍(lán)，切片番茄，燜煮好的紅燒牛肉鋪在砂鍋面上，香噴噴的紅燒牛肉砂鍋面就完成啦。
燉牛肉用高壓鍋還是砂鍋
燉牛肉如果不趕時(shí)間的話用砂鍋比高壓鍋好，用砂鍋慢慢煨出來(lái)的牛肉會(huì)更好吃更入味，就是花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)因?yàn)橹辽僖獰跻粋€(gè)半小時(shí)。但如果趕時(shí)間的話那就要用高壓鍋來(lái)燉了，用高壓鍋燉牛肉一般燉三十分鐘左右就可以將牛肉煮到軟爛狀態(tài)了。
砂鍋可以做紅燒牛肉嗎
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強(qiáng)求。
第三步：
準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉條，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。
第四步：
牛肉條洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉條了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。
第八步：
加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉條就可以出鍋啦。
紅燒牛肉用砂鍋燉還是炒鍋燉好
是燉煮的，具體做法如下：
材料：新鮮黃牛肉1000克、八角3克、白蘿卜500克、桂皮3克、熟菜油150克、紹酒15克、郫縣豆瓣80克、白糖10克、姜、蔥各2克、精鹽5克、花椒40粒、清水1500克。
1.選用帶筋纏的黃牛肉（肋條更好），先用清水洗凈，切成小塊（1000克切成50塊）。用盆盛裝，摻入清水1500克，浸泡20分鐘后倒入干凈的砂鍋內(nèi)，煮至剛沸撇去血沫備用。
2.生姜洗凈拍破，蔥洗凈切長(zhǎng)節(jié)，蘿卜洗凈去皮斜切成滾刀塊。白糖提前入炒鍋開(kāi)小火炒成糖色汁備用。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細(xì)。
3.炒鍋置火上燒熱后，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出紅油色和香味，再摻入煮牛肉的水煮約3分鐘，再用漏瓢揀去豆瓣渣不用。
4.然后倒入牛肉砂鍋內(nèi)，再依次放入生姜、蔥段、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，開(kāi)小火慢煮3個(gè)小時(shí)。
5.待時(shí)間到后，牛肉軟汁濃時(shí)再加入蘿卜繼續(xù)燜煮半小時(shí)。最后開(kāi)大火收汁，揀去姜蔥和香料包即可裝盤(pán)完成。
紅燒肉用高壓鍋?zhàn)龊眠€是砂鍋
紅燒肉是我們上海的本幫菜，用鐵鍋比壓力鍋燒出來(lái)的口感好，燒出來(lái)的肉質(zhì)香醇，壓力鍋只能燒熟，燒五花肉材料選用帶皮帶肥帶精的那種五花肉，可以讓菜場(chǎng)老板給切成塊狀，拿回來(lái)用鐵鍋先過(guò)水遍，撈起來(lái)，在放油里扁下，把油扁出來(lái)，在放姜，料酒，八角，鹽，糖，水沒(méi)過(guò)肉剛好，開(kāi)文火慢慢煮，差不多1個(gè)半小時(shí)，最后把湯汁稠上，這樣的肉燒出來(lái)才好吃！
紅燒牛肉用高壓鍋還是砂鍋好
首先選材很重要我一般燉牛肉會(huì)選擇牛瓦勾（ 是牛肋排把骨頭下了的那個(gè)部位 ）不會(huì)用牛腩，牛腩燉出來(lái)比較柴更適合鹵！
步驟 2把牛肉切成一厘米左右的小方塊，肥瘦分開(kāi)。
步驟 3在熱鍋中放入少量的油，注意中小火就可以了，油熱放入切好的肥牛肉塊，慢慢的翻動(dòng)，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。
步驟 4加入花椒和生姜，并把火調(diào)到中大火，炒一分鐘左右 聞到花椒香味時(shí)把瘦的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，炒一會(huì)牛肉會(huì)出水，繼續(xù)翻炒……
步驟 5炒出的水開(kāi)始收干時(shí) 加入八角和桂皮，繼續(xù)翻炒直至鍋里水已收干，不要加水可以把火關(guān)小點(diǎn)，讓肉在鍋里炸一會(huì)至表面略微黃一點(diǎn)，這樣后面牛肉怎么燉都不會(huì)散而且吃起來(lái)更有嚼勁。
6當(dāng)牛肉表面微黃時(shí)加入適量的料酒、生抽、醋和老抽。
步驟 7繼續(xù)翻炒至鍋里的水快收干，加入一點(diǎn)冰糖和一點(diǎn)干紅辣椒（我加了三小塊冰糖和一個(gè)干紅辣椒）。
步驟 8加大概是牛肉的兩到三倍的水，燒開(kāi)，換個(gè)砂鍋，小火慢燉 ～～
步驟 9因?yàn)榻裉鞎r(shí)間比較充裕，我用最小的火燉了大概三個(gè)小時(shí) （如果時(shí)間不夠可以用大一點(diǎn)的火燉，時(shí)間會(huì)短一些，再趕急點(diǎn)可以用高壓鍋，大概是高壓鍋上汽后中火十五分鐘左右 ）。
步驟 10牛肉燉爛了后按自己的口味適量加點(diǎn)鹽和胡椒，我家不用雞精味精，一般用生抽調(diào)味，因?yàn)橹俺吹臅r(shí)候加了生抽現(xiàn)在也不用加了，加些蒜瓣，改大火燒一下，大概兩到三分鐘，注意不能讓砂鍋里的湯汁燒干了我今天做的鍋里的湯汁還有一小半。
步驟 11最后撒上蔥段和香菜段，關(guān)火。
步驟 12美味的瓦罐燉牛肉就做好了，吃了忘不掉！
