老北京醬牛肉做法視頻
牛腱子肉先用水泡清出血水，然后一點油熱后放入桂皮，干辣椒、花椒、豆冠、香葉、蔥姜蒜爆香后倒入牛肉煸一下，放入生抽、老抽丶糖，加水沒過牛肉小火燉一個半小時即可。
老北京醬牛肉的做法最正宗的做法視頻
看了他的視頻，有些做法是對的不過有些配方是不對的他也不會輕易教別人的，真想學你可以去線下熟食店去問問他們肯不肯教你。
老北京醬牛肉的做法最正宗的做法竅門
老湯醬牛肉
鹵肉要香，全靠老湯！為什么叫老湯醬牛肉呢？因為這個湯是醬好幾次牛肉的湯，一般這次做完可以把湯放盆里冷凍起來，下次熬開再用，只需要再加一點水和少許大料就可以了。
主料
牛腱子1500克；老湯一大碗；姜1小塊；香葉2片；白芷2片；草果2個；肉蔻2個；草寇適量；桂皮兩塊；八角兩個；茅草1棵；良姜2塊；料酒適量；老抽適量；干辣椒適量；食用鹽適量；
老北京醬牛肉做法視頻大全
用料：牛肉三斤
調料：小茴香5克、香葉 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大蔥一根、生姜一塊、甘草5克、八角三個
具體烹飪步驟
1、生姜切片，大蔥切段，把所有的調料入碗備用
2、牛肉放清水泡半小時，撈出來洗凈，瀝干水
3、鍋燒水加入牛肉，大火煮透至出血水撈出來，洗凈，瀝干水備用
4、熱鍋加半鍋水，大火倒入鹵料，加入料酒，醬油，白糖，鹽，大蔥，牛肉，攪拌拌勻
5、煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋鹵一小時，時間到了開鍋蓋，用筷子輕松插透就可以了
6、關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上
7、一道美味的鹵牛肉就做好了
老北京醬牛肉做法視頻播放
北京鹵牛肉最正宗的為月盛齋，它是一家清真企業(yè)，使用最好的牛肉牛腱子肉為原料，鹵制軟爛適宜，口感最佳，北京有好多他們家的門市，牛街清真超市里面就有，三里河萬方里面也有，工商總局對面的美廉美超市里面也有，他家產品讓老百姓吃的放心，推薦他家為最正宗的北京鹵牛肉
老北京醬牛肉的做法
鹵牛肉的用料
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺
鹵牛肉的做法
步驟1
牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
步驟2
鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水
步驟3
撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散
步驟4
準備調料
步驟5
調味香料放到料包包好，姜拍一下
步驟6
鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
步驟7
加老抽
步驟8
放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
步驟9
加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好
步驟10
大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步驟11
切片擺盤
秘制正宗老北京醬牛肉
一塊牛通脊，去掉筋膜部分。也可以買里脊肉，更嫩。
一半切丁，這樣可以吃到整顆的牛肉粒，幸福感滿滿。一半切成肉末，這樣做的醬牛肉香味十足。
一半切丁，這樣可以吃到整顆的牛肉粒，幸福感滿滿。一半切成肉末，這樣做的醬牛肉香味十足。
北京的菜場里，辣椒都不是太辣的。紅尖椒味道甜，所以，我后面都沒有放白糖。賣菜的告訴我小的紅辣椒比較辣，然而事實證明，對我來說，也不辣。下次爭取提前準備好辣椒，做個香辣版的。
