爆炒鮮牛肉的做法大全圖解
1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個(gè)小時(shí)。
2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。
3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。
4/7牛肉炒好后撈出備用。
5/7鍋里留底油，升高溫度。
6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。
7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可。
爆炒炒牛肉的做法
主料:
牛肉300克
白菜1顆。
輔料:
姜1塊 ，大豆油2勺， 紅辣椒5只， 蔥1顆， 八角1個(gè) ，黃酒3勺 ，醬油2勺 ，鹽少許， 冰糖1塊， 淀粉少許。
步驟1
牛肉切成絲，放點(diǎn)黃酒，鹽，姜片腌制，再加一點(diǎn)淀粉捏捏。白菜取菜桿，切成絲，洗凈備用。紅辣椒，蒜瓣等切好備用。
步驟2
起鍋熱油，加入一塊冰糖，油熱放入蒜瓣爆香，放入腌制好的牛肉絲，倒入黃酒，放入紅辣椒，八角，生姜絲爆炒，加入一小碗清水，待大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜上十分鐘，使牛肉入味。
步驟3
燜好牛肉絲，放入白菜菜桿，大火爆炒，放適量的鹽，來(lái)一點(diǎn)生抽提鮮，撒上蔥花起鍋即可。
爆炒牛肉的做法大全家常做法
你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：
1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開(kāi)炒熟，待肉片炒至相互分開(kāi)時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：鮮嫩味美。
爆炒牛肉的做法圖片
爆炒牛肉做法簡(jiǎn)單，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法如下：
主料
牛肉800g
輔料
青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g
方法/步驟
1、牛肉切成條，青椒切段，蒜切片。
2、起鍋熱油，倒入牛肉條，倒入蔥，蒜，青椒煸炒。
3、加入醬油，料酒翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)。
怎樣爆炒鮮牛肉
1牛肉洗凈瀝干
2大蔥去根洗凈瀝干
3牛肉切薄片
4用鹽，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓勻腌制一會(huì)
5大蔥切斜段
6青、紅椒切小粒
7鍋里倒油7分熱時(shí)放入牛肉翻炒至變色
8放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水和醬油繼續(xù)翻炒1~2分鐘
9放雞精出鍋裝盤(pán)即可
鮮炒牛肉的做法大全家常
煮牛肉的做法
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉;
2、接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái);
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開(kāi)這鍋調(diào)料水
4、然后要把牛肉一起放入鍋里面，一定要放夠，一定要沒(méi)過(guò)牛肉的量。
5、等鍋開(kāi)了以后轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮，等再開(kāi)鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約一個(gè)多小時(shí)以后放一些鹽大火燉十分鐘，讓肉入味。
6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。
8、肉湯可以?xún)鲈诒淅?，等下次燉的時(shí)候當(dāng)老湯用。
爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做
1、各種食材洗凈，切片（不要太薄大概7mm），因?yàn)榕Ｈ獬春罂s水，太薄吃起來(lái)沒(méi)口感。
2，開(kāi)大火炒牛肉，出來(lái)的水用鍋鏟舀掉。直到炒干水。
3，牛腩，牛肚，牛筋冷水下鍋，放入料酒和姜片焯水去血末。撈起過(guò)冷水備用。
4，開(kāi)小火化牛油，牛油化了之后，開(kāi)大火放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣醬等材料炒香，喜歡吃麻的可以放點(diǎn)花椒。
5，再放入炒干水分的牛肉炒香，焯好的牛腩，牛肚，牛筋，放入鹽和生抽，再炒幾分鐘。
6，加水（可以多加點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€），大火煮開(kāi)20分鐘，水也收一些了，改小火慢燉直到水剛沒(méi)過(guò)牛肉，可加點(diǎn)雞精調(diào)味，放入切好的大蒜和青椒。
爆炒鮮牛肉的做法大全圖解竅門(mén)
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青
6.加入預(yù)先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻。
7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
爆炒鮮牛肉的做法大全圖解視頻
秘訣
1.鹽水法：
對(duì)凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽
2.干淀粉法：適用范圍：炒肉片菜肴
肉片，肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時(shí)上鍋炒?？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩。
3.小蘇打法：
切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進(jìn)行料理，成菜肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。
4.植物油法：
先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時(shí)后下鍋。炒出來(lái)的牛肉金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
5.掛漿法：適用范圍：炒肉絲肉片菜肴
切好的肉片或肉絲放在一個(gè)大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和姜絲調(diào)味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現(xiàn)象，可以濾掉多余的水分再炒。
6.啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒
切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來(lái)的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風(fēng)味。燉肉或者燜燒的時(shí)候加一些啤酒不但可以使肉質(zhì)很快軟爛鮮嫩。
7.蛋白法：適用范圍：炒肉類(lèi)菜肴
在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。
8.加醋法：
焯過(guò)水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘后，再進(jìn)行料理，豬皮會(huì)膨脹，料理的時(shí)候格外嫩滑。
9.摔打法：雙手適用范圍：肉餡或丸子
在肉餡中加入一湯匙干淀粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向著一個(gè)方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團(tuán)，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反復(fù)摔打，知道感覺(jué)肉餡充滿(mǎn)彈性即可。這樣處理過(guò)的肉餡再拿來(lái)做丸子會(huì)口感更加鮮嫩彈爽。
10.肉叉法：
豬排比較厚，五星級(jí)的酒店有專(zhuān)門(mén)的松肉器，家里料理沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的工具，用叉子在豬排兩面反復(fù)扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易腌制入味，吃起來(lái)也不會(huì)有任何老的感覺(jué)。
11.敲打法：
把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反復(fù)捶打，直到肉片表面出現(xiàn)凹凸不平的小點(diǎn)，用手觸摸感覺(jué)肉質(zhì)已經(jīng)變得松軟即可，捶打時(shí)不需要太用力。如果沒(méi)有肉槌，可以試著用刀背代替。
