白酒煮牛肉功效與作用
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味
白酒燉牛肉功效與作用
具體做法：牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘。
倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止。
牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻。
依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深。
將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
白酒煮牛肉功效與作用禁忌
鹵牛肉可以放白酒的，白酒可以取道去醒增香的作用。
牛肉煮白酒有什么好處
能促進(jìn)血液循環(huán)。剛出生可以喂少量白酒，但不超一食勺利于刺激胃液分泌與唾液分泌，可以起到健胃和止痛，利便驅(qū)蟲(chóng)的作用。
1后續(xù)飼養(yǎng)過(guò)程中，一般選擇給牛喂食酒槽，而不是直接灌白酒。
2、喂食酒槽的好處
（1）酒槽的價(jià)格比較便宜，一般到酒廠去購(gòu)買(mǎi)只需要120-200元就可以買(mǎi)到1噸的酒槽。
（2）酒槽是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，高溫蒸煮形成的，粗纖維含量較低，并且?guī)в幸还删葡阄?，適口性較好，同時(shí)還能增加牛的食欲。
（3）酒槽雖然是釀酒過(guò)程中的剩料，但是仍舊含有豐富的粗蛋白（15-25%左右，比玉米高出2-3倍），以及多種微量元素、維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
（4）酒槽中含有少量的酒精，牛在進(jìn)食之后，能夠刺激唾液和胃液的分泌，增強(qiáng)牛的消化能力，提高飼料的利用率，同時(shí)還能夠讓牛處于迷迷糊糊的狀態(tài)，有利于牛的增重。
（5）喂食酒槽可以讓牛肉的纖維變得更細(xì)，色澤變得更加鮮紅，同時(shí)增加肉質(zhì)韌性，改善牛肉的品質(zhì)。
白酒可以煮牛肉嗎
當(dāng)然可以，料酒的主要作用就是去腥，基本上所有的肉類(lèi)都可以使用料酒。
白酒煮牛肉功效與作用是什么
燉牛肉時(shí)加黃酒最好，燉牛肉，牢記三放兩不放，牛肉不膻不柴
一、三放
1、放蔥、姜
燉牛肉要記得加蔥、姜，因?yàn)槭[、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。除此之外，牛肉在焯水的時(shí)候，一定要冷水下鍋，不能熱水下鍋，大家一定要牢記。
2、放黃酒
黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時(shí)候，其更適合用來(lái)燉牛肉。如果你家里沒(méi)有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，
3、放香料，經(jīng)常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往里面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感。
二、兩不放
1、不放花椒，因?yàn)闅馕吨氐幕ń?，?huì)嚴(yán)重掩蓋牛肉的鮮美口感，還會(huì)導(dǎo)致燉出來(lái)的牛肉味道不好
2、不放大蒜，因?yàn)樵诟邷氐陌局笙拢笏庵械乃馕毒蜁?huì)被融入到牛肉中，不僅會(huì)讓湯汁不好喝，還會(huì)讓牛肉味道很難吃。
黃酒煮牛肉功效
材料：
牛肉2斤、番茄3個(gè)、土豆2個(gè)、胡蘿卜2個(gè)、洋蔥1個(gè)、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉
步驟：
1、將牛肉洗凈切成3厘米大小的塊;
2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入開(kāi)水中吊一下，將血水煮出來(lái);
3、煮開(kāi)后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開(kāi)水，將吊過(guò)的牛肉放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘;
4、將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開(kāi)水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來(lái)了，然后切成大塊備用;
5、炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛肉湯鍋中;
6、將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用;
7、分別加入輔料，熬成美味的番茄牛肉湯 牛肉小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，最后所有的食材都要煮爛就可以關(guān)火了。
牛肉煮酒有什么用
三國(guó)時(shí)期的飲食文化
“三國(guó)”是一個(gè)具有承上啟下作用的歷史階段。因?yàn)樵谌龂?guó)之前是東漢王朝，而在其消亡之后又被晉朝取代。很多歷史學(xué)家都喜歡將“三國(guó)”，與兩晉南北朝結(jié)合在一起。這主要是因?yàn)椤叭龂?guó)”并未形成系統(tǒng)，只是三個(gè)相對(duì)獨(dú)立的小朝廷而已。
三國(guó)時(shí)期的飲食習(xí)俗或特色，主要是東漢時(shí)期的延續(xù)和完善。因?yàn)槿龂?guó)是從東漢分裂出來(lái)的三個(gè)政權(quán)，而且在分裂之前都屬于正宗漢朝人。所以無(wú)論是飲食風(fēng)格、習(xí)慣，還是食物種類(lèi)等都沒(méi)有太大變化。
或許在很多人的印象中，生活在三國(guó)時(shí)期的人，每個(gè)人都過(guò)著慷慨激昂的生活?！昂我越鈶n，唯有杜康”，才是他們生活的真實(shí)寫(xiě)照。但筆者認(rèn)為就算是“慷當(dāng)以慨”的曹操，在慷慨激昂之余也不免回歸現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槿松谑酪率匙⌒胁攀巧畹闹餍伞?/p>
一、三國(guó)時(shí)期飲食文化特征
三國(guó)時(shí)期由于生產(chǎn)力發(fā)展達(dá)到了一定高度，所以人們?cè)谌粘Ｉ钪?，可以擁有更多豐富的食物。除了米面糧油肉蛋魚(yú)之外，偶爾還可以吃到一些山珍海味。筆者認(rèn)為如果從這個(gè)角度來(lái)講，當(dāng)時(shí)的飲食文化的核心思想，應(yīng)該是“食不厭精，膾不厭細(xì)”。
尤其是一些生活在社會(huì)上層的貴族，更是三國(guó)時(shí)期飲食文化的倡導(dǎo)者。他們?cè)谟貌偷臅r(shí)候除了大家，耳熟能詳?shù)拇篝~(yú)大肉之外，還會(huì)吃一些比較入味的特色菜。“熟食”在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為一種家喻戶(hù)曉的美食，只不過(guò)老百姓僅能偶爾食之。
如果要深入探討三國(guó)時(shí)期飲食文化特征，其實(shí)完全可以用幾個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)概括：生熟兼具、奢簡(jiǎn)相融、食材精細(xì)、烹飪到位。這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了，以制作精美食品而聞名的廚師。雖然當(dāng)時(shí)社會(huì)戰(zhàn)亂比較頻繁，但是老百姓也有忙中偷閑的時(shí)刻。
二、三國(guó)時(shí)期老百姓用餐制度
大家都知道由于古代社會(huì)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間之內(nèi)，生產(chǎn)力都比較低。所以從先秦時(shí)期開(kāi)始，就一直實(shí)行一日兩餐制，簡(jiǎn)而言之就是只吃早飯和午飯。大多數(shù)情況下很多老百姓，因?yàn)闆](méi)有太多余糧而選擇不吃飯，久而久之就形成了一種用餐習(xí)俗。
這種制度一直保留到了東漢末年，在三國(guó)時(shí)期由于生產(chǎn)力大幅度提升，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)了一個(gè)新高潮。無(wú)論是國(guó)家還是老百姓，都擁有了比前朝更多的糧食。所以在這個(gè)階段除了有一小部分人，依然在堅(jiān)持實(shí)行一日兩餐制之外，很多人都已經(jīng)邁入了一日三餐行列。
生活在三國(guó)時(shí)期的老百姓，雖然也嚴(yán)格遵守“日出而作，日落而息”的古訓(xùn)，但是在飲食文化方面就做出了很大改變。早餐一般都在太陽(yáng)初升時(shí)開(kāi)始，而“晝食”也就是午飯，在上下午交替之時(shí)；晚餐稱(chēng)為“飧食”大約在下午三點(diǎn)之后。
“一日三餐”制，既是一種社會(huì)進(jìn)步的突出表現(xiàn)，而且也是飲食文化變更中的一大特色?？梢院敛豢鋸埖恼f(shuō)，從“一日兩餐”再到“一日三餐”，既是時(shí)間上的跨越，同時(shí)也是古代社會(huì)飲食文化的一次飛躍。
“分餐”也是三國(guó)時(shí)期飲食文化中的一大特色。簡(jiǎn)單說(shuō)即使一家人坐在一起吃飯，每個(gè)人也都會(huì)使用一個(gè)餐盤(pán)，飯、菜、湯等一應(yīng)俱全。這種用餐制度其實(shí)也是餐飲文化的一大進(jìn)步，但隨著時(shí)代變遷早已沒(méi)入了歷史洪流之中，
老百姓餐桌上的食物
三國(guó)時(shí)期雖然正處于社會(huì)大動(dòng)蕩時(shí)代，但由于南北方都特別重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，所以在一定程度上有效抑制了經(jīng)濟(jì)快速衰退。在這種大前提的影響之下，很多生活相對(duì)穩(wěn)定的老百姓，在日常生活中不僅可以吃飽穿暖，而且還為飲食文化發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
1.豐富多彩的主食
由于當(dāng)時(shí)社會(huì)的生產(chǎn)力提升，老百姓餐桌上的主食，除了“五谷”之外還有蕎麥、青稞等。而且豆類(lèi)食物在此時(shí)也比較盛行，小豆、黑豆、綠豆、胡豆、豌豆、扁豆等，各種類(lèi)型的豆類(lèi)食物，被人們制作成了各式各樣的美食。
煮飯、蒸飯、干飯、羹、粥、稀湯等，都是三國(guó)時(shí)期老百姓賴(lài)以生存的主食?！拔骞取敝谐硕棺又?，都可以被煮成干飯來(lái)食用。粟米飯、麥飯等在當(dāng)時(shí)社會(huì)十分普遍，同時(shí)粥或稀湯成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)的主要早餐。
尤其是用黍、稷熬煮而成的粥或稀飯，在當(dāng)時(shí)北方地區(qū)十分受歡迎。肉羹、菜羹是富貴人家餐桌上的尋常食物，將豬肉以及各種蔬菜切碎，然后放在鍋中熬煮成肉羹或菜羹。不僅味道特別鮮美而且也十分有營(yíng)養(yǎng)。
2.各式各樣的“餅”
實(shí)際上當(dāng)時(shí)老百姓的餐桌上，還出現(xiàn)了一種現(xiàn)代社會(huì)中，也經(jīng)常吃的主食“餅”。但是三國(guó)時(shí)期的“餅”與現(xiàn)在的“餅”，無(wú)論是形狀、味道還是用料上都有一定差別。面食、糕點(diǎn)、餅等都可以稱(chēng)之為“餅”，只不錯(cuò)制作方法和味道不同而已。
用開(kāi)水煮熟的餅可以稱(chēng)為“湯餅”，比如，面條、面片或面疙瘩等，豚皮餅、細(xì)環(huán)餅、截餅、煮餅，也都可以稱(chēng)為“湯餅”；而用籠屜蒸熟的餅則是“蒸餅”，白餅、蝎餅都是蒸餅中的特色食物；直接用烤爐炙烤的餅被稱(chēng)為“爐餅”，包括燒餅、胡餅、髓餅等。
3.飼養(yǎng)“六畜”肉食品豐富
從先秦時(shí)期開(kāi)始，“六畜”就進(jìn)入了人們的日常生活，并被端上餐桌。三國(guó)時(shí)期“六畜” 已經(jīng)十分普遍，豬、牛、羊、馬、雞、狗，已經(jīng)成為北方老百姓家庭中的必備之物。筆者認(rèn)為如果從這一點(diǎn)來(lái)看，三國(guó)時(shí)期的老百姓也可以吃上肉。
而且生活在南方地區(qū)的老百姓，由于離海比較近，所以可以打撈很多海產(chǎn)品，比較常見(jiàn)的就是魚(yú)、蟹、鱉、蝦等。但是大家也應(yīng)該了解一個(gè)現(xiàn)象，普通老百姓家庭吃豬肉，或者雞、鴨、魚(yú)、狗肉非常普遍，但是要想吃羊、馬、牛，幾乎是一件比登天還難的事情。
這主要是因?yàn)檠?、馬、牛屬于大牲畜，一般都會(huì)用來(lái)產(chǎn)奶或當(dāng)做勞動(dòng)力，所以很少有人會(huì)輕易殺死這三種牲畜。而且按照古代社會(huì)中的法律來(lái)講，馬和牛都不允許老百姓殺了吃肉，否則就很容易受到法律的制裁。
4.佐餐飲料“酒”
“溫酒斬華雄”、“煮酒論英雄”，都是三國(guó)演義中的經(jīng)典橋段。在三國(guó)時(shí)期但凡是一個(gè)英雄人物，就都會(huì)與酒有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。曹操在《短歌行》中寫(xiě)道：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康”。
“酒”是一種由糧食發(fā)酵而來(lái)的液體，很多人又將酒稱(chēng)為“糧食精”，小喝可以怡情，但豪飲卻容易傷身。三國(guó)時(shí)期的酒文化可以說(shuō)韻味十足，無(wú)論是武將還是文人都嗜酒如命?？梢院敛豢鋸埖恼f(shuō)當(dāng)時(shí)社會(huì)中的飲酒之風(fēng)，絕對(duì)不亞于任何一個(gè)朝代。
上至王侯將相下至普通老百姓，幾乎沒(méi)有人能夠抵擋酒的魅力。但由于當(dāng)時(shí)社會(huì)的釀酒技術(shù)不高，所以還沒(méi)有發(fā)明出釀造白酒的技術(shù)。人們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫木疲褪乾F(xiàn)代社會(huì)中比較常見(jiàn)的米酒，雖然度數(shù)不高但入口之后卻十分甘甜。
黃酒燉牛肉的功效
黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較于料酒的時(shí)候，其更適合用來(lái)燉牛肉。因?yàn)榱暇圃谑褂玫臅r(shí)候，主要被用于高溫烹飪，所以在燉牛肉的時(shí)候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會(huì)更佳。
除此之外，黃酒還有非常好的上色作用，能讓做出來(lái)的牛肉顏色更好看。如果你家里沒(méi)有黃酒的話，我們也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黃酒、啤酒都是很好的選擇。
燉牛肉用白酒
一、買(mǎi)回牛肉之后先清洗一下，放在醋水里面浸泡一會(huì)，然后用清水清洗干凈切成塊。把適量的水倒進(jìn)，放上幾滴白醋還是適量的料酒和食鹽，把牛肉放進(jìn)去焯一下水。
二、把燉牛肉所需要的香料放進(jìn)炒鍋炒香，一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉時(shí)桂皮、八角還有香葉是必須的，其他的要看自己的喜好來(lái)放。讓香料炒一會(huì)之后把牛肉塊放進(jìn)去也炒半分鐘，讓牛肉和香料一起炒是為了讓牛肉更加入味，而且還能去掉牛肉的腥膻味，可謂是一舉兩得。
三、這一步就開(kāi)始燉牛肉了，牛肉炒好之后把適量的溫水倒進(jìn)鍋里，用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火燉煮，放上適量的鹽，撒上適量的蔥花，不一會(huì)美味的燉牛肉就做好了。
