肉丸牛肉丸制作方法
牛肉丸很簡單，你買來牛肉把它繳成牛肉餡，不要攪得太細(xì)用粗刀繳，完了以后放在碗里加入淀粉、雞蛋、蔥姜末、花椒粉、食鹽、味精，均勻攪拌好，座上鍋等里面的水開了你就用勺子沾一下水一個(gè)一個(gè)放到鍋里，煮到肉丸都飄起的時(shí)候你就撈出來就好了。
鍋里放油炸肉丸子也行，用油做出來的丸子可以放的久一點(diǎn)。
肉丸牛肉丸制作方法和配料
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
淀粉 適量
姜汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
我是用了一個(gè)勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
牛肉丸制作教程
原料：牛肉、肥肉、生粉、蔥姜水、鹽、糖、生抽、雞蛋、油、料酒、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好牛肉和肥肉
第2步、清洗干凈血水，多洗幾次，瀝干水分
第3步、姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會(huì)兒，得到蔥姜水，晾涼待用
第4步、牛肉和肥肉剁成末
第5步、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機(jī)打成牛肉肉泥（我分了四次打，一次不能打多了，牛肉的阻力有點(diǎn)大，分少一點(diǎn)肉打，可以打得更細(xì)膩一點(diǎn)）
第6步、打好的牛肉泥
第7步、加入生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻
第8步、改放一個(gè)大點(diǎn)的盆，摔打牛肉上勁，（我差不多摔打了600下），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個(gè)小時(shí)左右
第9步、起鍋燒水
第10步、水開后，轉(zhuǎn)最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）
第11步、用手的虎口擠出丸子
第12步、用勺子勺入鍋中，全程小火，依次做完全部的丸子
第13步、待丸子全部浮起來后，就好了
第14步、撈出放入冰水中，期間再換一次冰水
第15步、撈出丸子，瀝干水分
第16步、好了
第17步、放入冰箱冷藏，隨吃隨取
小貼士：
煮牛肉丸一定要慢火煮丸，不能開大火，這樣就能保存牛肉丸中的營養(yǎng)成分和濃郁的牛肉味，又能保證肉丸彈性十足的口感。
牛肉丸的制作方法
用料
精選黃瓜條（精瘦牛肉）
500g
圓白菜，圓豆角，土豆，胡蘿卜，西葫蘆
適量
花椒粉，五香粉，料酒，紅薯淀粉，鹽，蔥，姜，雞蛋清，
適量
步驟 1
精選黃瓜條肉，洗凈血水瀝干，剁餡，越細(xì)越好。
步驟 2
適量的加入鹽，花椒粉和五香粉，料酒，雞蛋清，一定要少量，不要讓調(diào)料粉遮蓋了肉香，再加入提前備好的姜蔥水，切忌只要水，不要將蔥姜碎一起拌進(jìn)肉里，逐量加入，少許即可，否則要添加很多淀粉才能成團(tuán)，同時(shí)再倒入淀粉 ，攪拌均勻，知道粘稠到可以揉搓成團(tuán)為止。
步驟 3
揉成大小均勻的肉丸，越圓越好，置盤備用。
步驟 4
提前備好的一鍋牛骨湯，最好是鮮牛骨熬制，如果怕麻煩，超市買的現(xiàn)成牛骨味濃湯寶也可以,燒開，竄入生牛肉丸，撈出備用。
步驟 5
將上述蔬菜切丁，最好大小一致，分別下入骨湯，為了口感更好，要根據(jù)蔬菜的軟硬熟爛程度分先后下入湯中，先下土豆和胡蘿卜，大約五到七分鐘后下入豆角和西葫蘆，五分種后再下入圓白菜和提前汆好的牛肉丸，開鍋后，加入水淀粉，（提前將淀粉溶解到水中）變加入邊攪拌，直到變成糊狀為止。出鍋前加入適當(dāng)?shù)陌缀贩劬秃美病?/p>
步驟 6
一碗熱氣騰騰的肉丸胡辣湯就出鍋啦。根據(jù)個(gè)人喜好再添加我們陜西有名的油潑辣子就更美味啦！
牛肉丸的制作方式
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。
配料：雞精，鹽，蒜末適量。
把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。
買牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會(huì)比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥簟?/p>
牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來了。
鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個(gè)牛肉丸子差不多。
把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。
肉丸牛肉丸制作方法視頻
用料:
牛肉餡 2磅（900克）
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp（1小勺）
鹽 2tsp（15克）
雞蛋 1個(gè)
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水，冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水，放入牛肉餡，放入除了香菇以外的所有調(diào)料，用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。
步驟 3
香菇切沫，拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開水，用視頻里的手法捏肉丸，直接下鍋，或做成丸子冷凍。
肉丸牛肉丸制作方法竅門
牛肉丸子的家常做法
【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量
【制作】
1. 材料準(zhǔn)備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；
2. 大蒜剁碎；
3. 用適量油炸酥香、微黃；
4. 過濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實(shí)際只用了1頭量；
5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機(jī)中；
6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；
7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；
9. 攪打成更加細(xì)膩的牛肉糜；
10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感；
11. 煮一鍋水，保持微沸狀態(tài)，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；
12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋；全部丸子入鍋后轉(zhuǎn)中小火；
13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態(tài)5分鐘；
14. 撈出后過涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。
牛肉丸的制作方法及配方
原料如下：
牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎， 鹽， 醬油，味精。
制作方法:
1、牛肉用黃油慢火炒軟備用；
2、面包碎、1湯匙土豆粉和1勺半水拌勻，靜置10分鐘，成面糊；
3、放入適量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半鹽拌勻；
4、放入400克牛肉末，我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋蔥末；
6、加入一個(gè)蛋；
7、拌勻即可，不要求順一個(gè)方向攪上筋的；
8、手上沾點(diǎn)水，將肉末搓成一個(gè)個(gè)小丸子；
9、鍋里放黃油燒熱后，放入丸子煎熟即可。
牛肉丸怎么做牛肉丸的制作方法
材料：
牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克
做法：
1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎
2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉
4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌
5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼
