小炒牛肉的做法 最正宗的做法 視頻
【食材】牛肉400克，洋蔥一個，雞蛋一個，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時間則用清水浸泡半小時，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這里有一個要點，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個小竅門，那就是加入一點小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會老。把以上的調(diào)料抓勻后再加入生粉，繼續(xù)抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長條狀備用。
5、調(diào)好一碗淀粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
小炒牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉的營養(yǎng)價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當?shù)幕劭煽凇?/p>
原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
小炒牛肉步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉的做法視頻
用料
牛肉400克
青椒一根
大蒜三四瓣
生姜幾片
郫縣豆瓣醬一湯匙
生抽二湯匙
胡椒粉適量
生粉10克
料酒一湯匙
油適量
干紅辣椒五六根
花椒一小把
做法
1/11將牛肉冰箱凍一會兒，然后取出切成薄片。垂直于紋路切。
2/11牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。
3/11腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲，干紅辣椒剪碎。
4/11鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5/11然后下一半的蒜蓉炒香。
6/11改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
7/11留底油，小火先后下姜絲和干紅辣椒丁煸香。
8/11鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9/11將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10/11中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生。
11/11出鍋
小炒和牛肉的做法大全
選好上等的豬前提肉，快刀將瘦肉和肥肉分開，切肉要刀要用好的刀法，把肥肉切的薄薄的，瘦肉也盡量切薄一點，配上好的香料，大蒜，芹菜也可以，放干辣椒炒比較好吃一點，???也許是現(xiàn)在的濕辣椒太貴了吧？
起鍋鍋里面放少許油，放一點鹽，把肥肉放進去，稍微炸干一點，然后放干辣椒，大蒜頭放點生抽下去，炒出香味來再放少許的水，水開后，然后把瘦肉放下去，拿鍋鏟翻動幾下不要炒的太久啦，不然的話瘦肉太干太柴了，也不好吃，出鍋前放一點雞精就OK了
小炒和牛肉的做法區(qū)別
小炒泡饃在當?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。
首先是羊肉的區(qū)別，泡饃的肉是側(cè)切片狀，是煮出來的，要求肉醇香綿軟；而小炒的肉是肉丁狀，是炒出來以后煮的，要求羊肉酥爛。
泡饃是一鍋湯，而小炒是兩鍋湯。
泡饃直接把湯燒開下肉菜饃，煮制而成；小炒是放菜籽油煸炒肉，下小湯和大湯“燴”饃，其中可以加入適量的辣椒和醋。
泡饃的配料有辣子醬和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。
小炒和牛肉的做法一樣嗎
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的做法?
操作步驟
1.1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘2.2.青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用3.3.坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用4.4.鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香5.5.下牛肉醬，炒出紅油6.6.下青紅杭椒圈，加味素、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘7.7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可
小炒牛肉的做法大全家常
主料:
牛里脊適量，茭白適量，洋蔥一個1，紅椒適量，青椒適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，橄欖油適量
做法步驟
1. 將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時左右;
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用;
3. 鍋燒熱加入橄欖油;
4. 開中火放入洋蔥炒香;
5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續(xù)翻炒;
6. 加入紅、青椒絲;
7. 加入腌制好的牛肉絲;
8. 不停的快速翻炒;
9. 當牛肉變色時加入蠔油;
10. 轉(zhuǎn)小火翻炒均勻后即可起鍋
小炒牛肉的做法最正宗的做法竅門
材料：牛肉適量、糖少量、淀粉適量、黑胡椒粉適量，姜絲、蒜片、湖南辣椒1個，小米辣2個，酸豆角（可以換成芹菜、蒜苔都可以）適量。調(diào)料（鹽、生抽、蠔油適量）
步驟1：牛肉買回來洗干凈，泡出血水，牛肉切薄片（切絲都可以），放入少量的糖、淀粉、黑胡椒抓勻，下入姜絲拌勻，倒入食用油腌制10-20分鐘左右。
步驟2：將辣椒、小米辣切圈，酸豆角切小條段。
步驟3：起鍋下酸豆角炒出水份，干煸后撈起，下入比平時多的油，油溫偏高后下入腌制好的牛肉，盡量的鋪平鍋底，這樣會受熱均勻，當牛肉變色后翻面，2面都變色后盛出備用。
步驟4：起鍋燒油下姜絲、蒜瓣炒香，下小米辣爆香后下入豆角、湖南椒快速翻炒，斷生后倒入牛肉，下入鹽、生抽、蠔油大火翻炒，出鍋即可。（不要炒太久哦，牛肉會變老哦！）
