牛肉如何炒才不老
最天然最美味的做法，在炒肉之前，在腌制味道時(shí)加一些啤酒，讓肉的皆為把酒“吸飽”比例是1斤牛肉一口杯八分兒滿那么多的啤酒，這樣炒出的肉不但不老，而且別有清香
當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好，但是我推崇有條件還是掛點(diǎn)兒蛋清。
用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過(guò)一下?lián)瞥?，在炒一定?huì)很棒的。
炒肉的口感對(duì)切肉也是有竅門(mén)兒的，豎紋橫切
大家可以參考一下，謝謝了
怎么炒牛肉不老
炒牛肉之前，做好這一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制幾分鐘再下鍋，因?yàn)樯塾惺谷赓|(zhì)軟化，口感細(xì)滑的作用。
牛肉怎樣炒才不老
1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。
保鮮袋最好選用安全無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。牛肉是非常滋補(bǔ)的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì)兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
怎樣炒牛肉不老
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會(huì)老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對(duì)，切得太厚，都容易炒出來(lái)顯老。
3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬(wàn)不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開(kāi)，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因?yàn)檫€要再炒一次。
5、炒好的牛肉和筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
牛肉怎么炒不老
切牛肉時(shí)不要順紋切，要頂紋切，切好的牛肉片放在碗里加入少量鹽，生抽，淀粉，及少量的水，抓勻上勁，這樣炒出的牛肉要嫩一些。炒醬牛肉老不老，取決于醬出的醬牛肉的水平。
牛肉怎么炒都不老
牛肉加姜汁、老抽、料酒、鹽、生粉，抓均勻，加生油，抓均勻后腌制1個(gè)小時(shí)這樣炒出來(lái)的牛肉嫩滑不老。
牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制，趁這個(gè)時(shí)間把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。
爆香蔥姜蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒。
放一點(diǎn)孜然蠔油等調(diào)味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會(huì)越炒越老，所以出鍋一定要迅速。
將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一下重點(diǎn)，腌制牛肉的時(shí)候放入少量的小蘇打會(huì)讓牛肉炒出來(lái)的口感更佳鮮嫩。
牛肉咋炒不老
可以加雞蛋清
炒牛肉的時(shí)候，大多數(shù)人都喜歡加淀粉，淀粉確實(shí)可以讓牛肉保持嫩滑，但是效果不如雞蛋清好。飯店的大廚都是加雞蛋清的，不僅保留牛肉原本的口感，還能使牛肉更加的滑嫩。再加雞蛋清之前，我們還需要加料酒、生抽、鹽等調(diào)料腌制，這樣牛肉才會(huì)入味。
怎么炒牛肉才不老
首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來(lái)炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細(xì)的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！
接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會(huì)嚴(yán)重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。
好了，下面就是切片了，俗話說(shuō)，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬?cái)?，便于咀嚼吃起?lái)不會(huì)老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過(guò)火。
好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！
好了，時(shí)間到了，我們?cè)谕胫写蛉胍粋€(gè)雞蛋
黃，2約玉米淀粉。
用手抓拌均勻，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸迹€有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過(guò)二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來(lái)就會(huì)更加滑嫩了，不容易炒老了
如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進(jìn)行
下滑油處理，我們?cè)阱佒屑尤脒m量的油，開(kāi)大火等油溫上來(lái),開(kāi)始微微冒青煙的時(shí)候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開(kāi)火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了
