煮牛肉用什么牛肉好
身為餐飲界的一位小學(xué)生簡(jiǎn)單和你分享一下個(gè)人職業(yè)生涯的一些經(jīng)驗(yàn)
且先說說如何挑選精致新鮮的牛肉，首先看色澤鮮紅有光澤為最佳，鮮紅無光澤屬于中上（也就是早上的牛肉到下午去買）暗紅無光澤看著肉邊發(fā)灰屬于陳肉也就是隔夜了（夏天最為明顯）
盡量別買此肉
然肉咱在聊一聊牛身上哪塊肉更適合燉著吃更好吃，燉著吃不能太柴或太膩也不能太干是，所以選擇牛肋板肉（牛腰窩）這塊肉此肉，肥瘦相宜，筋頭巴腦，燉出來口感香而軟糯，肥瘦合適吃起來有質(zhì)感，
牛身上哪塊肉更適合醬著吃呢個(gè)人推薦牛腱子（牛小腿肉）這塊肉筋肉相間一口下去，軟糯而Q彈口感非常好
既然說到這里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪塊肉最合適呢？牛子蓋肉（牛臀）和牛里脊肉，這兩塊肉筋少而緊實(shí)，相對(duì)來說比較嫩，適合炒著吃，當(dāng)然牛身上還有更嫩更好的肉，咱只推薦咱老百姓吃著合適，價(jià)格合適，普遍常見的肉
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燉牛肉用什么牛肉好
肋扇,又叫牛腩. 腱子肉. 頸背肉. 千萬別買牛大腿肉,煮出來象木頭一樣.
用什么煮牛肉好吃
食材:
牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、
姜片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1，牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用
2，鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會(huì)，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒入番茄炒出湯汁
3，加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可
煮牛肉用什么牛肉好吃又嫩
牛肉燉著吃的話，選擇牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉質(zhì)比較嫩，而且吃起來也不柴，煮的時(shí)候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。
牛里脊呈條狀，里面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
煮牛肉用什么肉最好
適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
燉牛肉訣竅：
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機(jī)體抗病能力，還有暖胃補(bǔ)氣的作用。
人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
怎樣煮牛肉最好
（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制，先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
（3）翻鍋，鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時(shí)送到晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
水煮牛肉用什么牛肉好
水煮牛肉是一道很不錯(cuò)的下飯菜，通常用的配菜有：1千張，炸豆腐，花菜，金針菇。（都說了，配菜隨心情，哈哈。）
2：在這里跟大家分享一下，我家做水煮牛肉，建議放炸豆腐，炒雞，然后和之前的配菜放一起，接著倒入提前腌制好的牛肉片，可以適當(dāng)放入少許生抽，提提味道，很不錯(cuò)。
3：如果沒吃飽，還有湯底的話，可以用湯底來煮泡面，味道也是很贊的哦。
牛肉用什么方法煮最好吃
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯(cuò)誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
牛肉可以煮什么
豆腐可以和牛肉一起煮。豆腐煮牛肉是一道好菜，營(yíng)養(yǎng)搭配，味道好，特別適應(yīng)大眾口味。豆腐煮牛肉前，要采購(gòu)好豆腐，新鮮的牛肉。煮的時(shí)候看個(gè)人口味。如果想要牛肉爛一點(diǎn)，就先燉好牛肉再放豆腐。如果想快一點(diǎn)，就先把牛肉炒一下，然后放入豆腐，食鹽，煮熟就可以出鍋了。
煮牛肉用什么牛肉好一點(diǎn)
燉牛肉用青蘿卜好還是水蘿卜好呢？
其實(shí)差別不大，青蘿卜有點(diǎn)辣，白蘿卜久燉已化，各有利弊。不過本人習(xí)慣用白蘿卜燉牛肉，牛肉燉白蘿卜就是用牛肉和蘿卜放在一起燉。香爛的牛肉，加上燉的入口即化的蘿卜，讓人停不了口，食欲大增。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
煮牛肉用什么牛肉好吃
一、我們先說說它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒有不同
雖然說兩種都是肉湯，但是吃起來的口感是不一樣的，今天要告訴大家的是牛羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有什么不同都差不多，但是羊肉對(duì)于人們來說是更喜歡一些。在秋冬進(jìn)行補(bǔ)身體的時(shí)候都會(huì)選擇羊肉，很少有人會(huì)喝牛肉湯，這也是為什么羊肉會(huì)比牛肉湯更受歡迎的原因。像去一些餐館吃飯的時(shí)候，都很少能夠看到牛肉湯，大多都是羊肉湯。
二、哪一種更好一些？
如果說到牛肉湯和羊肉湯哪一種更好的話，當(dāng)然認(rèn)為是羊肉湯比較好一些。因?yàn)檠蛉鉁诟鱾€(gè)飯館都能夠看見，在家中也是個(gè)很好可以做的，牛肉的話如果沒有調(diào)料的話，吃起來也不會(huì)有那個(gè)口感，羊肉有一股特別的味道，加上粉條可以說實(shí)在是非常美味。如果說喜歡吃肉的人我建議可以去吃點(diǎn)羊肉，非常的不錯(cuò)。
三、兩者有什么區(qū)別？
對(duì)于喜歡吃肉的人來說他們不知道這兩個(gè)肉有什么區(qū)別，我今天就來跟大家說一說。我覺得羊肉湯和牛肉湯都有各自的優(yōu)點(diǎn)，如果說你喜歡吃清淡一點(diǎn)的，那就選擇牛肉湯。喜歡味道喜歡濃一點(diǎn)的話就選擇羊肉湯是非常不錯(cuò)的。吃牛肉湯的人大多都是比較喜歡吃牛肉面的，因?yàn)樵谂Ｈ饷胬锩婵隙〞?huì)是有牛肉湯的，這樣的話味道也會(huì)更鮮美。
